食物搭档之鹅肉

鹅，鹅，鹅，曲项向天歌......脑袋里一下子就浮现出鹅头向前向下方伸，张开两个大翅膀扑闪着，我们一群小孩就赶紧四下逃串，被鹅啄过的小羊羊，现在看到大鹅还有所顾忌地躲着走。鹅，又名家雁，是家禽中唯一食草的动物，水性好，群性强，喜斗，鹅肉被称作“世界绿色食品之王”位居健康肉食排行榜首位。鹅浑身都是宝，鹅翅，鹅蹼，鹅舌，鹅肠，鹅肫是餐桌上的美味佳肴，鹅油，鹅肝是食品，医药工业的主要原料，鹅肝营养丰富，鲜嫩美味被称为“人体软黄金”就连鹅毛也被用作制衣原料。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A，B族维生素，烟酸，糖，钙，磷，铁，铜，硒，镁，钾等营养成分，鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，多种维生素，钙，镁，铁等营养成分。鹅肉性平，味甘，归脾，肺经。有益气补虚，和胃止咳，止咳化痰，解铅毒的作用。鹅肉可以预防咳嗽，治疗感冒，缓解急慢性支气管炎，慢性肾炎，老年浮肿，适合冬季进补。

18%的蛋白质含量比鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉都高，富含与乳，蛋相似的全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源，20%的脂肪含量多为不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸的含量高于其他肉类，而且熔点低，易被消化，优质的蛋白质与不饱和脂肪酸除了能提高人体必需营养之外，还能增强体质，提高人体免疫力和抗病能力，增加体内的酶活性，调解钙，磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病改善心血管系统，促进血栓的分解，对高血脂，脑血栓有帮助；鹅血中含较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能，鹅血中所含的免疫球蛋白，抗癌因子等活性物质能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，对癌症有疗效；鹅肉富含维生素E，由于维生素E有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

完美搭档：鹅肉+白萝卜

鹅肉搭配白萝卜炖食可止咳化痰，平喘利肺，适合老年人，慢性支气管炎和肺气肿患者食用。鹅肉搭配山药有清热养阴，生津益气的功效，对咳嗽，哮喘有很好的疗效；鹅肉搭配西蓝花，西蓝花有丰富的膳食纤维，鹅肉高蛋白低脂肪，两者同食有助降低胆固醇的吸收，都可谓完美搭档。鹅肉含蛋白质，维生素A，钙，磷等营养物质，属于低脂肉类，可搭配一些甘甜爽口或饱腹粉糯的蔬菜类食物（莴笋，黄瓜，西芹，花菜，土豆，南瓜，板栗等）食用，既可以丰富口味，提升口感，还可以增加营养成分，补充更多的营养物质。

在广东有“无鹅不成席”之说，在江苏杨州有“老弱病孕妇必须吃鹅“的习惯，能看出大家对鹅肉的喜爱程度。鹅肉多以煨汤，也可熏，烤，酱，糟，蒸等，著名的东北铁锅炖大鹅，竹荪鹅火锅，广东深井烧鹅，潮汕卤鹅，淮扬盐水鹅，河南固始鹅块，永平腊鹅，海南琼海温泉鹅，福建蒸鹅，广东脆皮鹅等等，可见各地的美食家把鹅肉的吃法发挥的淋漓尽致。

鹅肉不宜与鸡蛋同食，会伤元气，且损伤脾胃，不利于健康；鹅肉不宜与鸭梨同食，伤及肾脏，而且容易使人生热病发烧；鹅肉不宜与香榧同食，香榧富含脂肪，醇类，醛类，与鹅肉同食容易导致滑泻；鹅肉不宜与茶叶同食，鹅肉中的蛋白质与茶叶中的鞣酸形成不易消化吸收的物质，易导致恶心，呕吐，腹痛等症；鹅肉不宜与柿子同食，柿子中的鞣酸与鹅肉的蛋白质易凝结成鞣酸蛋白，聚于肠胃中造成食物中毒，可用绿豆水煎服缓解症状。再就是鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，欧洲人还将鹅肝与鱼子酱，松露并列为“世界三大珍馐”鹅肝虽是美味珍品，但鹅肝属高胆固醇食品，过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性，而且肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。民间传统经验，鹅肉为发物，易过敏，有顽固性皮肤患者忌食；肠胃不好，消化不良要少食。每百克的热量为千卡，每日食用量不超过克为宜。