这菜,唐太宗最爱,我家隔三差五就要一吃,

一场春，雨一场晴，山上的竹笋刚探出头，带着露水，就被周边勤劳的农民小心翼翼人挖出，用稻草捆绑成一把，放入到背篓中，座上公交车运到了城里的菜市场。这座城的人都有爱吃春笋的习惯，春笋肉质脆嫩鲜美，清香纯甜，营养丰富，是一道低脂肪、多纤维、高蛋白的营养美食。早在古代就脍炙人口，据说唐太宗最吃春笋，每逢春笋上市，他总要召集群臣吃笋，谓之“春笋宴”。

“春笋宴”当然都是以竹笋为主角，制作出各式各样的笋之佳肴，听说当时的菜谱有：玉笋脆肚、酱烧笋丁、虾仁笋花等，笋燕鲜贝、吉庆鱼花、冬笋凤翅、竹荪炖鸡、玉笋鸭卷、五彩笋丝等。也不知道当时“春笋宴”上，有没有今天我做的这道家常菜：毛竹笋炒牛肉，嘻嘻~~。这里毛竹笋炒牛肉，选用的是鲜嫩细长的毛竹竹笋，和上等的牛里脊肉，用大火快炒出来，其风味之独特，真正使人垂涎三尺，过齿留香。到了春天，我家隔三差五就要吃一次春笋，而且永远吃不腻。

春笋，我国中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。春笋有着丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养美食。春笋其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、楠竹等等，今天我就用毛竹的竹笋做一道：毛竹笋炒牛肉。

食材：

牛里脊肉丝4两、毛竹笋丝6两（提前处理好）、油、姜、豆瓣酱、盐、味精

步骤：

1、锅中倒油，油四成热时倒入老姜沫和郫县豆瓣，翻炒出香味，再倒入牛肉丝；

2、把肉丝炒散，变色，肉质收紧；

3、把肉拨到一边，再倒入毛竹笋丝，用里面的原油进行翻炒；

4、笋子炒10秒后，混合牛肉丝再炒15秒，再调入少量的盐（因豆瓣酱比较咸，盐要少放或不放）、味精，拌就好了。

5、美味的毛竹笋就炒好了，让我悄悄的告诉你，笋子吃的比肉快，春天的竹笋太好吃了。

鲜竹笋处理不当的吃起来回有一股涩涩的味道，那么春笋如何去涩呢？首先剥去笋壳，再放入锅中开水中煮上15分钟，再放入冷水中泡一两个小时，如果用的急可切成小片，来泡15分钟就可以了。下面这个链接介绍了鲜竹笋的处理方法：这山珍最适合女人，它低脂肪，多纤维，常吃减肥、瘦身

这道毛竹笋炒牛肉，是不是外型不错，味道也好呢？春天，竹笋正在大量上市，各位如果爱吃，一定要抓紧喽！另外希望大家在下面的评区，也能分享你们那里春笋怎么吃，让我们一起学习，共同提升，让我们的餐桌更加丰富多彩。