竹荪的营养价值和药用价值

竹荪又名竹笙、网纱菌、竹姑娘等，属于真菌门、鬼笔科，外观美丽，味道鲜美，享有“现代保健食品”“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”等美誉。早在公元年，我国民间就开始食用竹荪。竹荪是优良的植物蛋白和营养源，菌体含有丰富的营养成分，据报道菌体中碳水化合物含量较高，除此之外蛋白占20.2%、粗脂肪占2.6%、粗纤维占9.4%，还含有21种氨基酸，其中有8种为人体所必需氨基酸，约占人体氨基酸总量的1/3，而谷氨酸质量分数最高达1.76%，为普通蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以不易流失的菌体蛋白的形态存在。也正是因为其蛋白质、碳水化合物和膳食纤维含量高而被作为中国传统食品的原料。此外，它还含有较高的维生素E、β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、L-抗坏血酸、钙和磷酸盐。竹荪具有滋补、补脑、宁神健体的功效，可以润肺止咳、补气养阴、清热利湿，还可以“刷油”以保护肝脏和减少腹部脂肪堆积。食用菌越来越受到人们的