日料好吃的秘诀,今天全部告诉你
2022/8/5 来源：不详今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天
这是我们的第道原创菜谱
谢谢你的点阅与分享
又到了“请问詹姆士”的环节！后台有很多留言问：时常看见詹姆士做一些日式的寿司、便当、炸鸡等料理，很好奇詹姆士做日料有什么诀窍，常用的调味料有哪些。今天我们的“请问詹姆士”就给大家解答一些想学日料的你常常遇到的问题吧。
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问题一：经常去寿司店，会有一种甜甜的泡姜，
请问是怎么做的？
姜在日式料理中有很重要的地位
今天我就会展示寿司中嫩姜片的做法
请看我们今天的菜谱哦
水晶碗、炒锅
嫩姜1根
醋ml
糖80g
蜂蜜1大匙
盐适量
切姜
嫩姜切成薄片备用。
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姜一定要选择嫩姜。
腌制嫩姜片
将切好的嫩姜片放入碗中，然后加入适量盐抓腌均匀后腌制半个小时。
做糖料
锅中倒入ml醋、80g糖、1大匙蜂蜜小火搅拌至糖融化。
煮姜
熬好的糖料锅中放入腌制好的姜片搅拌，煮2~3分钟。
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姜入锅开始煮的时候转小火，
让姜跟调料的味道充分结合。
冰镇姜片
煮好的嫩姜片倒入碗中，待其放凉后，放入冰箱冰一晚，寿司泡姜就完成了。
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吃的时候拿起来挤掉水分，即可享用。
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寿司嫩姜片：“我长这个样子！”
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问题二：请问做寿司对米饭有什么要求吗？
醋饭要用什么米饭来做？用隔夜的冷米饭来做对吗？
一定不能用冷米饭和隔夜饭来做，
要用热饭
而且糖跟水的比例是1：4，醋跟水的比例是1:3
搅拌均匀后，在热的状态下
慢慢放入醋水，慢慢搅拌米饭
直到有点黏稠度出来
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问题三：詹姆士在节目中经常做日式料理，
也用到了很多日式配料和调料，
请问可以介绍一下这些调料的用途吗？
日式料理是我经常会做的，
今天我会给大家介绍我经常会用到的一些调配料
请看今天的分享。
01味淋味淋又称米霖
是一种米做成的发酵调味料
以米为主原料
加上米曲、添加糖、盐等的发酵而成
属于料理酒的一种
但是与料酒不同的是
味淋的味道偏甜
与砂糖中所带的甜味有所不同
它更浓更醇
由9种以上甜味度不同的糖类混合而成
因此既美味又能调和材料口感
使其呈现自然鲜甜风味
可以取代味精、糖、酒的使用
能够让食材增添色泽、提味增鲜、去除腥味等
同时能充分引出食材的原有风味
例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料
02味噌
味噌是一种美味的高蛋白调味料
由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成
是日本每家每户必不可少的食材
味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂
与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似
但是味噌的平均含盐量仅有12%
而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感
能赋予食物好的滋味与芳香
又能大量降低盐的用量
再加上食材本身和发酵工艺带来的
各种丰富的营养
是十分健康的食物
03清酒
是以大米与天然矿泉水为原料
经过制曲、制酒母、最后酿造等工序
通过并行复合发酵
酿造出酒精度达18%左右的酒醪
清酒从酿制的原料及精米程度的不同
可区分出不同的等级
而一般来说我们做菜所用的清酒
所用的等级不用太高
清酒的香味也能增加
04柴鱼片
又称鲣节、木鱼花
是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品
吃的时候用机器或刨刀削成薄片
就是一般所见的柴鱼片了
无任何添加剂
是天然的调味品，营养丰富
在日本料理中
从凉拌、煮汤、手卷材料
到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味
如果觉得还不熟悉
其实就是我们平时所吃到的
章鱼小丸子上那一堆很香的薄片
05七味粉
也称“七味唐辛子”
“唐辛子”即日语“辣椒”
是由辣椒和其他六种不同的香辛料配制而成的调味料
味道饱满
七味粉微微辛辣中散发着缤纷复杂的香味
丰富浓重
而且百搭多样
不管是用作炸鸡、饭面
还是炒菜、火锅、沙拉、烧烤、凉菜等
都超级好吃
能提香提味
让食材味道更出众，使人无法抗拒
我们厨房的蚵仔煎、五花肉沙拉就用到了七味粉
06昆布
昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”等
其实就是和海带差不多的食材
是一种具有很高药用价值的海藻
生长于温带海洋中
夏秋二季采捞、晒干
供食用和药用
日本人一直有吃昆布的习惯
因为昆布表面富含胶质
营养价值高
用来凉拌清脆爽口
用来炖汤醇香馥郁、丝滑厚实
简直是各种凉菜和炖汤的不二之选
以上就是老詹在做日式料理的时候
经常会用到的一些配料、调料
如果你也喜欢日料的话
这些基本的配料、调料就要正确用起来哟
小伙伴们还想了解哪些料理的食材
可以私信小编
小编会为大家排忧解难的
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看看你都错过了哪些精彩美味吧！
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一起来请问詹姆士吧！
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