山珍本色净山食菌为生活提鲜澎湃在线
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原创吴王文化江湖寻味
《梵净山遇见太湖水》内容连载
净山食菌为生活提鲜菌在古代被称为“芝”“菌”“蕈”等，现代称之为“大型真菌”。通常南方称之为“菌”，北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说。
南菌北菇历史悠久
中国是世界四大文明古国之一，也是认识和利用食用菌最早的国家。
我国最早有食用菌文字记载是在战国时期，庄子在《逍遥游》中就有“朝菌不知晦朔”之句，说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性；先秦时期重要著作《吕氏春秋·本味篇》有“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌”的记载，描述了食用菌的美味可口；以后的《齐民要术》《菌谱》《广菌谱》《本草纲要》等均有记述。中国也是栽培食用菌较早的国家，黑木耳栽培于公元年，香菇栽培于公元年的浙江龙泉、庆元和景宁，草菇栽培于多年前的广东南华寺。
，，药食同源营养保健食用菌集各种营养于一身，营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是理想的食疗食品，被推荐为当今世界“十大健康食品”之一。
但遗憾的是，我国食用菌消费量与其他一些国家相比却差距较大。美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本也达到了3千克，而我国人均食菌量只有2千克左右。国人利用食用菌治病于汉朝《神农本草经》已有记载，其中所录菌类有赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、茯苓、桑耳、五木耳、灌菌、雷丸等共12种，对每种菌的异名、产地、性味、功用都有简要记述。明代李时珍的《本草纲目》记述了各种菌类共40种。
梵净山珍品种丰富贵州省铜仁市梵净山下，种植环境天然无污染，境内可供食用的松乳菇、香菇、竹荪、羊肚菌、银耳、牛舌菌等有百余种（野生菌品种），约占全省已知食用菌种类的43%。其中香菇和木耳是生活中最常见的，在食用菌产量中排前两位，营养价值各有不同。
，，1香菇
又名冬菇、香蕈等，是一种食用真菌。食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存。干香菇在中国菜中被广泛使用，烹饪时需先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现，烧菜时放几朵香菇进去，菜肴马上就鲜味十足，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘、性平。主治食欲减退，少气乏力。
2黑木耳
贵州是黑木耳重要产区之一，目前仍有大量野生黑木耳分布。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，有“素中之荤”之美誉。梵净山麓的黑木耳，生态良好，无工业污染，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性；味道鲜美，营养丰富。黑木耳味甘、性平，具有多种药用功效，能益气强身，可防治缺铁性贫血等，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
营养小贴士食用菌含有人体所需要的八种氨基酸，高蛋白、低脂肪，对人体起到健康保健作用。
原标题：《山珍本色
净山食菌为生活提鲜》
