云南人用生命在吃菌子,中毒后见五彩小人满

说起云南，脑海中飘过的肯定是大理和洱海吧，四季如春的云南，优越丰沃的地理环境，孕育了优秀的云南人以及一众五彩斑斓又鲜美的菌子。汪曾祺写云南，“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

云南人吃菌子，可是出了名的用生命在吃，如果问云南人民菌子是什么味道，他们会告诉你，这是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思夜想的味道，是故乡的味道，当然，这也是中毒的味道。

中毒后，云南人会看见和做一些不可思议的事情，比如看见各种性格活泼、颜色不一的小人。此外中毒者还会在室内划船，出现各种各样的幻觉。

这真是一群可爱的云南人和各种艳丽美味菌子之间又爱又恨的故事呢。

云南的菌子，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为真菌王国。云南野生食用菌是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

那么云南野生菌子有哪些呢？最出名的当属鸡纵、竹荪、松茸、牛肝菌和青头菌这几种啦，下面一一为大家介绍它们的形态以及相应的美味做法！

鸡纵

俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。它的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。

鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）

金针菌一盒，红椒适量，彩椒适量，豌豆适量，蚝油3勺，盐适量，味精适量，芹菜2根。

1.准备蔬菜，蔬菜洗干净，彩椒切丝，芹菜切段。

2.瘦肉切丝，加入淀粉、味极鲜、少许盐腌制半小时，腌制后的瘦肉比较嫩滑。

3.滤干水分的鸡枞菇，放热油中炸约3-5分钟捞起。

4.肉丝放入热锅中炒熟，盛起和鸡枞放一起。

5.先把蔬菜放入锅里编织五分熟，减少肉丝、鸡枞菇翻炒，加入蚝油和少量水、盐、味精炒均匀，出锅，即可。

嘿嘿，是不是简单美味又好学呢？

竹荪

竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴，瑞士著名真菌学家高又曼称它为真菌之花。

竹荪排骨汤

排骨克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙。

1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。

2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。

3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。

松茸

又名松口蘑、松蘑，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为蘑菇之王。

鲜松茸炖鸡

松茸克，土鸡半只，姜片5-8片，花椒5-8粒，盐少许。

1.打理松茸：鲜松茸千万不要泡在水里洗，鲜味就泡没啦～用流动水轻轻搓洗表面的泥即可，根部不用切，用手把泥轻轻搓去即可，简单清洗后切薄片，放置在盘内备用。

2.选择清远鸡、三黄鸡、老母鸡都是极好的，剁块（不要超过半只鸡的份量，会盖住松茸的香气）千万不要用油炒（油会稀释松茸的香气），把清水煮开加一半姜片，倒入鸡块去腥，将浮出的嘌呤过滤，头一遍水可不倒（打底），继续加开水，再加几颗花椒即可（不要放大蒜八角等其他辅料），炖1-2小时。

3.待鸡炖的差不多了，加入备好的松茸片，炖1小时，起锅加少许盐即可（松茸炖煮时间不要超过1.5小时），不用放鸡精等其他佐料，根据口味放少许盐即可，重点品松茸鸡汤的鲜味！

牛肝菌

又名白牛肝、白羊肝，可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。云南四大主要牛肝菌为:红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。

清炒牛肝菌

牛肝菌，青椒，蒜，姜，葱，花椒，醋，味极鲜，糖

1.青椒切丝，新鲜牛肝菌切片，蒜切片，姜切末，葱切段。

2.起油锅，花椒炝锅，下葱白，姜，蒜炒出香味，放入牛肝菌翻炒，少许醋，糖，适量味极鲜，牛肝菌熟后，放入青椒和葱绿翻炒出锅。

提示：牛肝菌要炒熟哦，不然会引起中毒。

青头菌

又名变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。

云南山珍

青头菌克，青椒两个，大蒜一枚。

1.将青头菌、青椒、大蒜洗净备用。

2.较大的青头菌可切为四瓣。

3.青椒切丝，大蒜切片。

4.热锅放少许油，将青椒、大蒜爆香。

5.然后倒入青头菌一起翻炒，快起锅时放入少许盐，这道菜建议少盐少油，个人喜欢保持食材本身的鲜美味道，所以更不要放味精之类的调味品。然后装盘即可。

好啦，今天分享就到这儿了，在此提醒大家，菌子虽美味，但食之要谨慎啊！