猴头菇这样做,美味又健康,不仅可治消化不

2023/4/9 来源：不详

猴头菇，是非常名贵的山珍海味，由于远眺时看起来像金丝猴头，故称“猴头菇”。一直有“山珍猴头，鱼翅”之说，猴头菇非常鲜美，菌肉鲜嫩，醇香可口，有“素灵芝”之称。

猴头菇有很好的养胃功效，但是很多人不知道自己家怎么煮猴头菇？事实上，猴头菇是一种很好料，大多数时候都会用它来煲汤。让我们来看看广东很有名的猴头菇草竹荪汤的制作方法吧。

虫草笋笋汤猴头菇

①猴头菇提前泡发2小时，用温水反复揉捏，直到水中没有黄色，可彻底除苦味，切片；

1.竹笋泡软后，摘去顶膜，洗净；虫草花洗净；莲子挑去莲心洗净；

2.将锅中的水洗净，放入适量猴头菇、适量虫草花、适量莲子、适量无花果、适量排骨，再倒入适量清水，适量没过的材料，水要一次直接放进去，不可以中途加水；

③火烧，煮10分钟后，转文火慢炖一个半小时，放入竹笋，再用文火煮10分钟，加适量盐，就行了。

猴头菇是一种非常有益于人类健康的菌类，但采摘标准和加工方法都必须非常注意，要及时采摘，剪下枝条，用盐水浸泡，或切开及时晒干，防止后生。这是因为猴头菌的苦味来自于孢子和菌柄。长刺会散发孢子的苦味，怎么泡猴头菇？

一、温水浸渍法

把猴头菇放入温水(冬日用沸水)中浸泡泡软，仔细洗净杂质，再把菌丝剪掉，把毛尖挤干，再用清水反复冲洗，控干水分，按需改刀加工。

二、碱水泡法

用沙锅加清水烧开，将猴头放入沸水中继续煮发，待猴头菇煮成泡沫状后取出，再换水烧开，在沸水中放进去少量的烧碱，用木棍搅拌，再将猴头放入沸水中煮至身体柔软，手捏如凉粉为宜。

三、蒸汽发泡法

首先用温水把猴头菌浸软，洗净，加水，以没过菌为度，放入蒸笼蒸至八成熟，再放进去熟油，转慢火，浸至猴头菌酥烂。

以下是一些猴头菇的做法的介绍菇红烧猴头

猴头菇汁克，冬笋50克，鸡脯半斤，瘦肉半斤，肉汤，酱油，黄酒等调料适量，

把猴头菇切成小块，和鸡脯、猪肉片一起盛在碗里，加汤、黄酒调料，上笼蒸一小时，将冬笋片炒至半熟，将猴头、猪肉片放入锅中，

排骨炖猴头豆腐汤

猴头克，排骨半斤，香菇几朵，盐葱等适量，将泡过的猴头，香菇切片，排骨切小块，然后将猴头、香菇、排骨一起放入锅中，加适量汤料，大火煮半小时，加盐，调成汁。

事实上，猴头菇真的不是很好吃，但它的药理作用确实很好，对十二指肠溃疡病、胃窦炎、慢性胃炎(慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎)、胃胀、胃痛都很有效。以下的例子列举了一些对你有用的话。

猴头菇60克，水慢慢煎服，用于治疗十二指肠溃疡及慢性胃炎。干猴头菇6慢慢煎至泛白后微黄，沿锅边缘放进去0克，水慢慢煎服，治疗消化不良。

干猴菇二两，以蛋煮食，日服一次，治神经衰弱，体弱多病(比灵芝好)。配料：猴头菇1斤，鸡蛋清3个，淀粉1两，冬笋，油菜，奶油，高汤，水淀粉，盐，味精，料酒，葱姜汁各适量。

把猴头菇泡发后切成大块。把小锅里的水倒入沸腾。把猴头菇放入滚烫的水中，捞出，放进去水冷却。将水倒入碗中，放进去葱姜汁，料酒，味精，盐腌10分钟。

将蛋清和淀粉放入另一碗中，搅拌均匀，制成浆汁。油洗净，切片后烫熟，冬笋去壳，洗净后过水，过凉，切成片。

把猴头菇放入沸水锅中煮熟，沥干水分后放入菜盘。爆锅放火，倒入素高汤。

放进去盐，味精，料酒，葱姜汁，鲜奶，熟笋，油。煮开后，上头菇，用小火慢慢炖。

热锅凉煮熟后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅盛盘。

红扒猴头菇红纹猴头菇

配制：猴头菇1斤，素高汤，酱油，料酒，白糖，香油，水淀粉，盐，味精，蔬菜油各适量。把猴头菇泡发后切成大块。把小锅里的水倒入沸腾。把猴头菇放入滚烫的水中，捞出，放进去水冷却。

把水份挤进蒸碗里，倒入素高汤旺火蒸至酥脆。爆锅用旺火，用植物油加热，注入素高汤。

放进去盐，料酒，味精，酱油，白糖，煮熟后倒进猴头菇。煮熟香味后再用水淀粉勾芡，淋香油，拌匀出锅。