竹荪餐桌上的雪裙仙子你了解多少

时光匆匆，转眼已到四月，四月是充满生机和希望的季节，更是菌菇生长的季节。你们知道吗？竹荪在清代时就已被列为贡品了，用作宫廷御膳。在古时候只有皇宫贵族才能吃得到的竹荪，大部分人并不了解竹荪，那么接下来就由小优带您一起了解一下竹荪吧！

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因为在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，所以被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪之所以成为珍贵的菇类，一在于数量少，二在于采收时间短，清晨5时即破“蛋”而出，到9时许即抖出菌裙，如不及时采摘，午后便萎缩溶化不能再用了，宛如昙花一现。

竹荪的分布

#竹荪的地理位置

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。我国的四川、云南、贵州等地均有竹荪生长的足迹。

竹荪的营养价值

抗肿瘤

竹荪具有一定的抗肿瘤功效，其活性物质为竹荪多糖。其抑癌机理应该归纳为两个方面，一是直接作用，竹荪多糖能够在一定程度上清除超氧阴离子自由基，具有一定的抑制人工细胞膜脂质过氧化过程的能力，进而能够抑制癌细胞生长甚至导致其凋亡；二是间接作用，竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力，能提高单核细胞的吞噬作用，间接抑制癌细胞生长。

抗氧化、抗细菌

竹荪具有一定的抗氧化能力，同时竹荪还有抗菌作用。竹荪子实体水浸提液对单增李斯特菌和副溶血性弧菌具有抑菌作用，棘托竹荪子实体干粉乙酸乙酯浸膏对供试的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌等8种细菌都有明显的抑制效果。

抗血栓、降血脂

竹荪对低密度脂蛋白胆固醇升高和高密度脂蛋白胆固醇降低有一定的预防作用。除此之外，竹荪还能够预防动脉粥样硬化。

免疫调节

竹荪菌托菌盖提取液能修复辐射损伤、显著增加T淋巴细胞的数量、提高T细胞生长因子的指数、明显激活免疫细胞、修复辐射损伤后的免疫抑制状态。

益气补脑

竹荪中含有多种氨基酸以及维生素，这些营养元素有滋补的效果，也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。

镇痛止咳

云南的苗族人常将糯米与竹荪一起泡水喝，据说可以治疗虚弱症和损伤症，且具有止咳、止痛、补气的功效。

#竹荪小故事

竹荪作为食材在唐朝时就已有记载，而清代的《素食说略》“竹松”条记载比较详细：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

竹荪味道鲜美，脆嫩爽口，别具风味。竹荪作为菜肴色、香、味三绝，是宴席上的山珍，菌菇类饮食文化的各大菜系中几乎都有竹荪的身影。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。竹荪还有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功效。

#竹荪泡发方法

1、接一碗清水，放入少量食盐。

2、干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟。

3、十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头（封闭的一端）是气味的来源，需要把它剪掉。

4、换一盆清水，把网状的花冠都清理掉。

5、用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙就好了。

小贴士：竹荪的存放

竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。