人生在世不求仙,五谷百草保平安

十一期间，寒潮袭来，胶东半岛连吹了几天大风，在烟台海边冲上来一波又一波的海鲜，引得网友们疾驰几百公里就为了感受一下“海底捞”，有幸运儿一晚上捡上千斤海鲜，吃货们眼馋得口水横流！这边海鲜还没吃完，那边又上了“一盘山珍”！浙江大学生命科学学院食用菌研究所专家林文飞在天目山发现全球新物种——白盖鸡油菌，听着这名字，看着这白嫩的蘑菇，网友们纷纷馋虫上脑，追问着“能不能吃？”“怎么吃的？”

秋天真是收获的季节，不是山珍就是海味，妥妥大自然的馈赠！俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，但是勤劳的中国人没有等靠要，而是积极主动把野生物种驯化、培育、种植甚至升级改造，海鲜是这样，山珍也是这样，早在多年前我国就已经有了人工栽培香菇的记载，南宋时期的《龙泉县志》里就详细记载了该技术。可见人们对于菌物的热爱是由来已久，提到山珍，冬虫夏草、灵芝、松茸、松露自不必说了，而常见的菌物中就藏着山珍中的“四珍”，兼具美味和养生的平价佳品：“菇中之王”香菇、“菌中皇后”竹荪、“胃肠保护伞”猴头菇、“菌中之冠”银耳，这些菌物单独吃就非常鲜美，更不必说经过中国八大菜系的烹调，报一下菜名“御笔猴头”、“芙蓉竹荪”这些宫廷菌菜中的极品，听着口水就流一地。

不光宫廷有美味菌物，寺庙的僧人在这方面也是颇有话语权的。实际上寺院菜主要是以“三菇六耳”为原料，难怪常年吃素的僧人们不仅不会营养不良，反而有很多强身健体、延年益寿等秘籍在江湖流传。相传慈禧太后最爱的茯苓饼就是法海寺的老方丈进献的。吃过茯苓饼后，慈禧不仅很少犯心疼病，而且头发也又由白变黑了。御医和御膳房多方尝试制作茯苓饼，制作成功后，医院的“仙方册”中，而茯苓饼也成了慈禧每日必不可少的养生保健佳品，现今北京的茯苓饼，就是继承了清宫御膳房的传统制法，并迎合大众口味不断改进而成的。

很多人以为茯苓像山药一样是药食同源的根茎类植物，其实茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，更有着“四时神药”的美名，因为它无论春夏秋冬，无论与哪种药物相配，也不管要治的病是湿寒还是风热，不管是退热安胎还是降血糖，或者是抑制肿瘤，甚至在美容方面都有很好的效果。东晋《抱朴子》里还记载了这样的传说：有一个叫任子季的人，每天都服用茯苓，坚持了18年，天上的玉女竟来与他相会，他还获得了隐形之术，不用食人间烟火，身体渐渐地变得如同美玉一样润滑。

千百年来，人们和菌物之间的缘分是属于始于香味，终于功效，亦药亦食，药食同源的养生文化又促成了绵延不绝的深情厚爱。关于虫草、灵芝的神奇传说数不胜数，而早在东汉时期的《神农本草经》中就记载了灵芝等真菌的药效，明朝李时珍编著《本草纲目》讲解了更多菌物的功效，而随着科技的发展，也有越来越多的文献资料、实验数据等进一步证实了菌物的丰富营养以及神奇养生保健魔力。

菌物大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用，蘑菇多含有丰富的单糖、双糖和多糖，常食可以提高机体免疫系统的功能；其蛋白质含量高达37%，且以优质蛋白为主，例如人体自身无法合成的8种必需氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80%以上；还富含多种维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C,更有丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌等，还含有一些生物活性物质。此外，菌物的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。据说每天吃25g的菌类，就能保证身每天体对维生素的需求。

法国最新研究发现，蘑菇具有抗哮喘功能，并从中提取了至少50种潜在有价值的功能性成分。而金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病，还可以提高免疫力。

几百年前，我国开始食用菌栽培技术后，真菌和我国人民更是息息相关、形影不离，我国食用菌占世界总产量的50%以上，双孢菇、灵芝、杏鲍菇等食用菌的栽培已形成第五大种植产业。吃货们把火锅汤底吃成了三足鼎立的局面：菌菇、清汤和麻辣，其中菌菇更是受到各个年龄段的青睐。而菌物医用价值也在持续不断的被发掘出来，医学界也正在积极研究真菌的自然防御特性，利用它们研制新型“抗生素”，尤其在疫情变幻莫测的今天，专家们在研究蘑菇的各种免疫活性成分更具紧迫感和责任感，期待更多有关蘑菇的新发现能提高人体免疫力，以对抗不断升级、变异的新冠病毒。

展望未来，神奇的蘑菇一定会带给我们更大的惊喜，也许有一天我们也能像蘑菇那样“再活年”！#青青乐#