38节特刊丨妈妈的味道美食制作指南
2022/11/22 来源：不详疫情宅家的第N天
朋友圈好友都化身大厨
在厨房制作各种美食
今天就送上庆元女神们的美食秘籍
向厨房冲啊！
No.1
椒盐脆皮鸭腿
——庆元县松源街道YANI
食材：大鸭腿1只、青花椒粒1勺、海盐1勺、白胡椒粉小半勺
步骤：
1.鸭腿处理干净，擦干水分；
2.盐、花椒、胡椒均匀涂抹鸭腿正反面，冷藏过夜；
3.腌制好的鸭腿，放碗里大火蒸30min（会有很多鸭油，拌饭超级香）；
4.鸭腿拿出后，皮朝下放不粘锅里中小火煎，直到油析出（鸭皮里有很多油，因此煎时不放油），鸭皮薄且脆，再翻面煎，收干水分。
No.2
芋艿栗子浓汤
——庆元县松源街道YANI
食材：芋艿3个、生栗子1把、油、盐
步骤：
1.栗子剥外皮后，开水烫2min去内皮，切块；
2.芋艿去皮切几片薄片，其余切小块；
3.锅烧热，1小勺油，放入芋艿栗子，中火炒出香气，边缘微微金黄，加入ml水大火煮开，转小火煮15min；
4.等待时，另取一锅，烧热，放入适量油，转小火慢煎芋片，直至两面金黄香脆后取出，吸油；
5.煮好的芋艿栗子加适量盐，连带锅中水放入搅拌机打碎，装盘，点缀脆片蘸汤吃。
No.3
胡萝卜鲜粉皮
——庆元县黄美玲
食材：大米、胡萝卜、地瓜粉、油、盐
步骤：
1.大米提前泡5小时，胡萝卜切小块，然后一起放破壁机里，打细腻点；
2.倒出来之后加地瓜粉，要劲道的可以多加地瓜粉（可以放一点点盐）。用筷子搅拌好糊糊，别太浓也别太稀，浓了可以加点水；
3.模具刷油放一勺糊糊，锅里烧水。把糊糊放水上给它转均匀，盖上盖子三分钟左右就熟了；
4.连模具一起拿出来放凉水降一下温，就可以轻松取出。
No.4
烧卖
——庆元县黄美玲
食材：肉、香菇、木耳、葱、吃不完的大米饭、饺子皮
步骤：
1.一个饺子皮刷一层油叠在一起，用擀面杖适量擀薄一点。然后将饺子皮分开，皮就做好了；
2.香菇、干木耳洗干净后泡发切丁，泡香菇的水不要倒，肉切丁，葱花切碎；
3.热锅里放肥肉，先把油炒出来，放切好的香菇丁、瘦肉丁、木耳丁一起放进去炒，放点水盖上盖子煮熟。然后放香菇水、适量老抽、生抽、适量盐调味；
4.把大米饭放进去一起炒，出锅前放耗油、鸡精、葱花，装盘放凉；
5.馅料稍微凉后，就可以用饺子皮包烧麦了，包成烧卖形即可；
6.上锅蒸熟就好。
No.5
玫瑰花饺
——庆元县濛洲街道沈月萍
食材：水饺皮、肉馅、胡萝卜、葱花
步骤：
1.准备好肉馅（喜欢瘦肉的瘦肉多一点最好有一点肥肉加点切碎的胡萝卜，馅里加盐和一点味极鲜）；
2.取五张饺子皮沿边叠放，在中间抹上肉馅然后将饺子皮对折卷起来，收尾沾点清水定型；
3.锅里放油热一下，把玫瑰花饺摆好小火煎一下，然后倒入一碗水没过花饺一半处，中火之后转小火将花饺焖熟；
4.快没水的时候撒上葱花将鸡蛋液倒入弄熟即可。
No.6
立夏羹
——庆元县濛洲街道沈月萍
食材：土豆、淀粉/地瓜粉、肉、香菇、笋、面条、汤圆
步骤：
1.土豆煮熟压成泥，加入淀粉或地瓜粉加点盐搓成圆形放着备用；
2.瘦肉切细条加点淀粉、盐和料酒，干香菇泡发切丝，鲜笋切丝；
3.热锅下肥肉出油，加入香菇、笋、土豆块、盐、一点味极鲜炒一下，加点料酒焖一下，加高汤或水（不要加入太多水），加入腌了一下的瘦肉和自己喜欢的料；
4.加水继续煮开，放点家里有的东西（如黄果、面条等），快熟时加入汤圆。
No.7
竹荪排骨汤
——庆元县濛州街道睦睦
食材：竹荪，排骨，生姜，枸杞、红曲酒，盐，
步骤：
1.排骨洗净，改刀切块，焯水清洗干净备用；
2.竹荪去裙帽，清洗干净发泡15分钟，换水2-3次；
3.将排骨放入炖煲加水，生姜，煮开，打去浮沫，加入适量红曲酒，调味料，小火炖制2小时；
4.将处理好的竹荪放入煲中，炖制15分钟，加入枸杞即可。
功效：此道菜富含多种氨基酸，维生素和微量元素，具有清热解毒，滋阴降火润肺开胃，增强免疫力等功效。
No.8
庆元社粿
——庆元县濛州街道睦睦
食材：社曲草，糯米，肉，香菇、盐，味精各适量
步骤：
1.糯米浸泡5小时，香菇去脚洗净浸泡1小时；
2.浸泡好的糯米磨成米浆；社曲草洗净，捣碎；两者混合；
3.香菇，肉切成细末，炒熟备用；
4.备好的香菇，肉末放入磨好的米浆，加盐，搅拌均匀；
5.锅放油烧热，放入调好的社粿原浆，摊平两面煎熟，装盘即可。
功效：社曲味甘，性凉滑，有健脾和中，润肠等功效。
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