38节特刊丨妈妈的味道美食制作指南

2022/11/22 来源:不详

疫情宅家的第N天

朋友圈好友都化身大厨

在厨房制作各种美食

今天就送上庆元女神们的美食秘籍

向厨房冲啊!

No.1

椒盐脆皮鸭腿

——庆元县松源街道YANI

食材:大鸭腿1只、青花椒粒1勺、海盐1勺、白胡椒粉小半勺

步骤:

1.鸭腿处理干净,擦干水分;

2.盐、花椒、胡椒均匀涂抹鸭腿正反面,冷藏过夜;

3.腌制好的鸭腿,放碗里大火蒸30min(会有很多鸭油,拌饭超级香);

4.鸭腿拿出后,皮朝下放不粘锅里中小火煎,直到油析出(鸭皮里有很多油,因此煎时不放油),鸭皮薄且脆,再翻面煎,收干水分。

No.2

芋艿栗子浓汤

——庆元县松源街道YANI

食材:芋艿3个、生栗子1把、油、盐

步骤:

1.栗子剥外皮后,开水烫2min去内皮,切块;

2.芋艿去皮切几片薄片,其余切小块;

3.锅烧热,1小勺油,放入芋艿栗子,中火炒出香气,边缘微微金黄,加入ml水大火煮开,转小火煮15min;

4.等待时,另取一锅,烧热,放入适量油,转小火慢煎芋片,直至两面金黄香脆后取出,吸油;

5.煮好的芋艿栗子加适量盐,连带锅中水放入搅拌机打碎,装盘,点缀脆片蘸汤吃。

No.3

胡萝卜鲜粉皮

——庆元县黄美玲

食材:大米、胡萝卜、地瓜粉、油、盐

步骤:

1.大米提前泡5小时,胡萝卜切小块,然后一起放破壁机里,打细腻点;

2.倒出来之后加地瓜粉,要劲道的可以多加地瓜粉(可以放一点点盐)。用筷子搅拌好糊糊,别太浓也别太稀,浓了可以加点水;

3.模具刷油放一勺糊糊,锅里烧水。把糊糊放水上给它转均匀,盖上盖子三分钟左右就熟了;

4.连模具一起拿出来放凉水降一下温,就可以轻松取出。

No.4

烧卖

——庆元县黄美玲

食材:肉、香菇、木耳、葱、吃不完的大米饭、饺子皮

步骤:

1.一个饺子皮刷一层油叠在一起,用擀面杖适量擀薄一点。然后将饺子皮分开,皮就做好了;

2.香菇、干木耳洗干净后泡发切丁,泡香菇的水不要倒,肉切丁,葱花切碎;

3.热锅里放肥肉,先把油炒出来,放切好的香菇丁、瘦肉丁、木耳丁一起放进去炒,放点水盖上盖子煮熟。然后放香菇水、适量老抽、生抽、适量盐调味;

4.把大米饭放进去一起炒,出锅前放耗油、鸡精、葱花,装盘放凉;

5.馅料稍微凉后,就可以用饺子皮包烧麦了,包成烧卖形即可;

6.上锅蒸熟就好。

No.5

玫瑰花饺

——庆元县濛洲街道沈月萍

食材:水饺皮、肉馅、胡萝卜、葱花

步骤:

1.准备好肉馅(喜欢瘦肉的瘦肉多一点最好有一点肥肉加点切碎的胡萝卜,馅里加盐和一点味极鲜);

2.取五张饺子皮沿边叠放,在中间抹上肉馅然后将饺子皮对折卷起来,收尾沾点清水定型;

3.锅里放油热一下,把玫瑰花饺摆好小火煎一下,然后倒入一碗水没过花饺一半处,中火之后转小火将花饺焖熟;

4.快没水的时候撒上葱花将鸡蛋液倒入弄熟即可。

No.6

立夏羹

——庆元县濛洲街道沈月萍

食材:土豆、淀粉/地瓜粉、肉、香菇、笋、面条、汤圆

步骤:

1.土豆煮熟压成泥,加入淀粉或地瓜粉加点盐搓成圆形放着备用;

2.瘦肉切细条加点淀粉、盐和料酒,干香菇泡发切丝,鲜笋切丝;

3.热锅下肥肉出油,加入香菇、笋、土豆块、盐、一点味极鲜炒一下,加点料酒焖一下,加高汤或水(不要加入太多水),加入腌了一下的瘦肉和自己喜欢的料;

4.加水继续煮开,放点家里有的东西(如黄果、面条等),快熟时加入汤圆。

No.7

竹荪排骨汤

——庆元县濛州街道睦睦

食材:竹荪,排骨,生姜,枸杞、红曲酒,盐,

步骤:

1.排骨洗净,改刀切块,焯水清洗干净备用;

2.竹荪去裙帽,清洗干净发泡15分钟,换水2-3次;

3.将排骨放入炖煲加水,生姜,煮开,打去浮沫,加入适量红曲酒,调味料,小火炖制2小时;

4.将处理好的竹荪放入煲中,炖制15分钟,加入枸杞即可。

功效:此道菜富含多种氨基酸,维生素和微量元素,具有清热解毒,滋阴降火润肺开胃,增强免疫力等功效。

No.8

庆元社粿

——庆元县濛州街道睦睦

食材:社曲草,糯米,肉,香菇、盐,味精各适量

步骤:

1.糯米浸泡5小时,香菇去脚洗净浸泡1小时;

2.浸泡好的糯米磨成米浆;社曲草洗净,捣碎;两者混合;

3.香菇,肉切成细末,炒熟备用;

4.备好的香菇,肉末放入磨好的米浆,加盐,搅拌均匀;

5.锅放油烧热,放入调好的社粿原浆,摊平两面煎熟,装盘即可。

功效:社曲味甘,性凉滑,有健脾和中,润肠等功效。

同心抗疫情,美味“宅”不停

对于吃货来说

在哪都是可以享受美食的

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这个假期,我们“宅”一起

快到碗里来

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