竹荪蛋介绍

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竹荪蛋就是竹荪小时候的样子，也就是它的胚体。竹荪的生长时间短暂到只有几个小时，极致美味的存在时间亦有限，新鲜的竹荪不易保存，所以机智的人们往往会在竹荪还是颗蛋的时候就及时采摘。

胚体由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。

竹荪胚体（红托竹荪蛋质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉）是圆溜溜的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋。在食用的时候，需要把外层慢慢的撕开以后，看见里面白色的肉，那才是可食用的部位，也是最营养的部位。

红托为清香型竹荪，有丝丝酸味，主要是氨基酸含量高，而且营养价值也丰富，是不可多得的美味佳肴。