浓汤鱼头只需加一种调料,立马让清汤变浓汤

浓汤鱼头现在在大众餐饮甚是受人欢迎，基本上的社会餐饮都有这道菜，那么怎么把鱼汤烧的又浓又白呢？用猪油煎其实也是一种好方法，就是需要炖的时间长，而且汤喝多了就会腻，毕竟是猪油煎出来的油腻也是不可避免的。

浓汤鱼头选料也很重要，最好是选择千岛湖有机鱼，千岛湖水在中国大江大湖中位居优质水之首，为国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准，被誉为“天下第一秀水”。年12月15日浙江省地名委员会正式将新安江水库命名为“千岛湖”。俗话说“水好养好鱼”正因如此千岛湖的鱼儿没有泥腥味，鱼头个大黑亮，具有极高的营养价值。

烧浓汤鱼头其实很简单，唯一的一个要注意的就是在为鱼头改刀时，要将鱼头得牙齿去除，否则烧出来的汤会有一股酸味，会影响汤的味道。由于鱼的品种质量好，就不必那么大费周章的像酒店的那种烧法（太费时间），一个好的鱼头就是用清水炖出来，也不会影响它的味道，反而保持了它的本味。

首先将锅中的油烧到有些冒烟（油用食用油和猪油都行）,最好在锅中放入少许盐，这样不会粘锅，将鱼头两面煎至金黄，然后将清水倒入锅中，随后把姜片，葱结下锅。待水烧开，加入少许的咖啡伴侣（鱼汤又白又滑全靠它）。

大火猛烧10分钟左右，就可以将鱼头倒入砂锅或者双耳鱼锅内，然后将菜放在卡斯炉或者电磁炉上慢慢炖，这样又省时间汤又不会冷（汤一冷味道就很腥，而且冬天汤冷的更快），鱼头汤里加豆腐或者竹荪就看档次而定了。

像我们一天要烧上百个鱼头，传统方法还不要疯掉。方法和小诀窍小编都说了，信不信尝试一下就行了！社会餐饮的厨师们你们值得一试