青头菌被注水,是真的吗开屏调查来听听商贩

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8月19，昆明市民刘女士称几天前在篆新农贸市场买了青头菌，回家后发现菌子有些和往常不一样，感觉菌子份量重了些，而且里面的水分很多，她怀疑这次买到的青头菌被水泡过或者是人为注了水。针对此事，春城晚报-开屏新闻记者前往篆新农贸市场进行了调查，并致电采访了从事野生菌研究33年的专家——中科院昆明植物研究所研究员刘培贵。

市民：

怀疑买到的青头菌被注水

“几天前我到昆明篆新农贸市场二楼买菌子。回到家清理时发现这一次买到的菌子和以往的有很大不同，感到里面湿湿的、水分很多，怀疑这一次买到的菌子被人为泡过水或是注水了。”8月19，市民刘女士打电话说。

记者：“怎么确定是被水泡过或注水呢？”

刘女士：“主要凭经验，如果是泡过水的，拿在手里有些沉，没有泡水的，会很轻，尤其是处理菌子时，撕开就不一样，经常买菌、做菌的人还是懂的。”

刘女士：“现在的野生菌都很贵，如果一旦泡过水，重量就会增加，商贩就会牟利不少，我希望这样的事很少或者没有。”

调查：

青头菌受市民欢迎

8月19日上午，记者来到篆新农贸市场，走上二楼，在野生菌交易区看到，大量野生菌摆在摊位上，鸡枞、牛肝菌、青头菌……品种丰富。前来买野生菌的市民也很多。

记者看到，摆在摊位上的菌子大多都是当天采摘后就送到市场上来卖的，菌子上面还沾有新鲜的泥土，非常鲜嫩。菌子都是按照种类、菌子大小、品质高低分成几堆或放在篮子里摆在摊位上，有些还用植物的叶子包起来，尤其是青头菌，许多是一小朵一小朵的，品相很好，吸引了很多顾客。有的顾客一买就是一筐，直接就拎走了。

经过与一些商贩的聊天，记者了解到，现在野生菌的价格相比于前段时间来说降低了一些，目前牛肝菌、青头菌维持在80——元/公斤，鸡枞在元/公斤左百，干巴菌在70——元/公斤左右，黄牛肝和竹荪在——/公斤左右，当然最受市民欢迎的还是青头菌、牛肝菌等菌类中的菌子。

“现在青头菌的价格比以前便宜多了，有的60元就能买到1公斤了。看，我今天买的还是不错。”一位买菌市民向记者展示了她买的菌子。

在观看菌子的过程中，记者特别注意看有没有菌子，尤其是市民反映的青头菌泡在水里的现象，但是看了10余家卖菌摊位，发现许多菌子都是从保鲜盒里取出来，摊位上并没有发现有菌子在水里泡着，很多菌子表面上都沾有泥土，菌子堆放的地面很干燥，从表面上也看不出来是否有注水或泡水。

商贩：

菌子注水损人不利己

为了解菌子里是否存在注水或泡水的现象，记者在野生菌交易现场和商贩进行了交流。卖菌子的摊主王女士说：“她的野生菌是从宜良收购来的，早上收购打包好就马不停蹄地拉到市场上来了，菌子新鲜能卖个好价钱。这个月以来，由于野生菌大量上市，价格相比前段时间降低了不少，因为也快要下市了，鲜嫩饱满的菌子价格要高一些，现在山上基本采摘不到菌子了，很多地方都被人专门承包了，不让其他人去采摘，私人都是去各个村里收购，一点点积攒来的。她的菌子不可能泡水，一泡水就坏掉了，如果卖不掉，损失很大的。”

说起青头菌是否存在泡水或注水一事，另一位卖菌的邓先生说：“最近是云南的雨季，下雨之后菌子长势非常好，由于菌子雨伞状的特征，本身就很容易积水，它的含水量是很高的，只有下过雨，菌子才会从土里长出来，采摘了之后为保持鲜嫩，有个好价钱，只能尽快卖出去，菌子是当天采摘的，由于下雨，菌子吸收的水分多是很正常的；而且也不能保证当天采摘的菌子能全部卖出去，如果在里面注水的话，就不好保存，很快就会坏掉，并且这样无论是对顾客还是商家都不好，会造成不良影响，影响野生菌的销售，价格降低，野生菌是我们很多人这时期的生活经济来源，这样做是自己给自己断财路啊。再者，市民买到不好的或者说泡水的，还会进行投诉，麻烦是很大的，因此一般商贩都不会这样做的。”

摊主刘先生说：“我卖菌子好多年了，根据经验，菌子在采摘后是不能注水的，因为没有泥土的养分供给很快就会坏掉，变腐烂，在采摘后对有些野生菌还会特意将其晾干，防止变坏，利于保存。菌子里面有水可能是下雨的原因，尤其是青头菌，本身含水量就较高，平时在炒的时候也会炒出水来，这属于正常现象。”

记者在采访中了解到，篆新农贸市场的野生菌大多是从楚雄、禄丰等地采摘来的，菌子要经长时间运输，如果注水就不利于保存，菌子就不新鲜，价格就会降低，这样损人不利己。刚下过雨，采摘到的野生菌表皮上还有露水，并不是人为注水或泡水造成的。

专家：

野生菌无法注水

人为泡水现象可能存在

8月20日下午，就菌子是否会人为泡水或注水一事，记者就此事致电从事野生菌研究33年的专家——中科院昆明植物研究所研究员刘培贵。

关于野生菌注水问题，刘培贵表示，野生菌本身含水量较高，无法注水，但野生菌人为泡水现象可能存在，也是完全可以分辨的。“先观察菌体表面：自然干燥，无水浸斑的就是正常菌子。水浸泡过后，菌子不易保藏，且容易腐烂，人拿在手里的时候，有沉重感。人工浸泡过的菌子和雨淋湿的菌子肯定有所不同，但缺少经验的普通市民可能无法分辨出来。”刘培贵说，一般来说，商家是不会将野生菌泡水的，因为菌子的品质会下降，这样买的人会减少，损失更大，得不偿失。

至于泡过水的菌子还能否食用，刘培贵说：“肯定是能吃的，只是菌子的质量和品质下降，可食性也降低了。”

在清洗野生菌方面，刘培贵也给出了很好的建议，他说：“野生菌不可用水浸泡清洗，应用小刀或毛刷清除杂物，这样做出的菌子会更美味。”

春城晚报-开屏新闻记者左学佳实习生田金龙钱映彤杨雪茹摄影报道