炖鸡汤3放3不放的技巧,让汤鲜香美味

2023/12/12 来源:不详

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在我们日常生活中,越多的人群开始注重养生之道,滋补汤类的饮食必不可少,其中当属鸡汤的味道特别鲜美,备受大众喜爱。今天我就和大家分享一下做一锅好鸡汤的诀窍——3放3不放,无论炖什么鸡汤,鲜香美味不油腻。

一、3放

1放:放水里浸泡,出血易除腥味。

2放:放锅里煸炒,直到炒出鸡油,让鸡汤金黄味鲜。

3放:放开水炖煮,鸡肉鲜嫩,鸡汤鲜白。

二、3不放

1不放:不放香料,香料会影响鸡汤的口感。

2不放:不放提鲜调料,味精、鸡精会破坏鸡汤原有的鲜美。

3不放:不放料酒,会将酒精残留到汤中,达不到去腥作用。

接下来和大家分享几道非常简单的鸡汤做法。

一、香菇鸡汤

食材:土鸡、香菇、枸杞、生姜、大葱、白糖、食盐、料酒。

1、土鸡剁成大块,放入清水中浸泡2小时,泡出血水后捞出洗干净。葱切段,姜切片,枸杞用清水洗干净,干香菇提前泡发洗净。

2、起锅加入清水,放入鸡块、葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后捞出,冲洗干净后沥干水分。另起锅,加油烧热后放入鸡块,中火煸炒至水分蒸发,鸡皮焦黄。

3、放入葱段、姜片炒香,倒入适量开水,加入泡香菇的水,大火煮开后小火炖20分钟。放入泡好的干香菇,继续炖20分钟。

4、鸡肉、香菇都炖熟后,加入适量食盐调味,放入洗干净的枸杞,继续炖10分钟即可出锅。

二、山药乌鸡汤

食材:乌鸡、山药、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油。

1、乌鸡剁成块,放入水中浸泡1小时,捞出洗干净。鸡块冷水下锅,加入葱段姜片,再加一勺料酒,开大火煮3分钟,撇掉血沫后捞出冲洗干净,沥干水分。

2、山药去皮洗干净,切成长段。起锅烧油,放入鸡块中火煸炒至金黄,淋入料酒去腥,翻入姜片、葱段炒香。

3、倒入适量开水,小火炖20分钟,翻入山药继续炖20分钟,出锅前加入食盐调味,继续炖10分钟即可出锅。

三、竹荪鸡汤

食材:半只柴鸡、竹荪10根、枸杞、姜、葱、盐。

1、柴鸡清洗干净并剁成块儿,用淡盐水把竹荪进行浸泡洗干净,枸杞泡水洗净备用。

2、起锅放入足量的水,将鸡块放入,大火烧开后3分钟关火,将鸡块捞出清洗干净。

3、砂锅中放焯好的鸡块、葱段和姜片,大火煮开后,转小火煲90分钟左右直到鸡肉变烂。

4、将竹荪放进锅里再煲10分钟,放入枸杞再继续煲5分钟。

5、最后放入食盐即可,撒上葱花点缀。

记住“3放3不放”的技巧,不管炖什么鸡汤,鲜香美味不油腻。

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