食疗药膳用椰子肉煲出的鲜香可口的椰子

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椰菇荪水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

鲜椰子1只，鲜草菇克，竹荪8根，广陈皮15克，水鸭1只（约克）。

做法

先将椰子打孔，把椰子水倒出备用，打破取肉，削去棕色部分，洗净，切薄片；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；竹荪用淡盐水浸泡，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，把所有备好的食材连同洗净的陈皮一齐置于砂锅内，加入清水及椰子水共毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，椰子水（椰子浆）性味甘凉，功能生津、利尿、止血，《中国药植图鉴》称其：“滋补，清暑，解渴”；椰子肉（椰子瓤）性味甘平，善于健脾益气、杀虫、消疳；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；竹荪性味甘凉，功善补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、健脾益气、养阴生津、开胃消食、化痰止咳等作用，适宜于仲夏一般人群服食以御暑热湿毒。

编辑：冯殷复核：郑小英、杨艳责编：张秋霞

审定：方宁

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