火锅常吃的它,居然还是国宴的座上宾

不知道大家吃火锅的时候，会不会点竹荪虾滑。

竹荪的小细孔里吸满了汤汁，吃着贼香。

其实吃火锅是很健康的，这竹荪就是高级的素食材料，还是我们国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。

它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。

据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。

对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

今天就教大家用竹荪做一道特别适合夏天的养生菜。

竹荪脆嫩爽口、香鲜而别具风味，是诸菌之冠，也是宴席上著名的山珍，自古就被列为“草八珍”之一，为“中国宫廷贡品”，同时也是具有很高药用价值的食疗佳品。

在各大菜系中，几乎都有以竹荪入菜的名菜。

湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了都赞不绝口。

竹荪的功效与作用

中医认为，竹荪性寒，味甘，无毒，有滋阴养血、益气补脑、清热利湿、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效。

对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症、神经衰弱、肠胃疾病等有良好疗效。

竹荪含有多种酶和高分子多糖，可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力。云南苗族人患癌症的概率较低，可能与经常食用竹荪有关。竹荪还有特异的防腐功能，夏季加入竹荪，烹调的菜、肉则不容易变馊。

竹荪营养价值很高。含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。据测定，“长裙竹荪”蛋白质中氨基酸含量最为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

下面介绍一道“竹荪石斛鸭子汤”食疗菜。

原料

竹荪50克，鲜石斛15克，二年草鸭克。

制法

将鸭洗净，切块、焯水；

竹荪涨发后亦切块；

先将鸭子、石斛烧至八成熟，再放入竹荪，加调味炖熟即可

功效

清热排毒、滋补五脏。

温馨提醒：竹荪、石斛、鸭子均为凉性食物，故本食疗菜阳虚（畏寒、怕冷、四肢不温）者不宜。

今天的养生菜你学会了吗？有做了的朋友记得给小编发图交作业哦！

本文作者：吴承起上海药膳协会理事兼秘书长