好味知时节丨拜岁过上八人间有味是清欢

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俗语说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”今天第一道菜的主角，就是“一条腿的”菌类——竹荪。

图中长条状菌类即为竹荪

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。来自温州的P哥夫妇在杭州拱宸桥西开了家素食餐厅“清秋·素”，此时，他们向大家主推的一道汤“吟面纱”便以竹荪为主角。

据说，当年周恩来总理在招待美国国务卿基辛格的国宴上，就有一道“竹荪芙蓉汤”。这道汤被基辛格写在了他的回忆录里，在西方出了名，价格上自然水涨船高。目前，竹荪在杭州的销量很大，居于全国前列，这也从侧面证实这种菌类在江南受欢迎的程度。

“吟面纱”的做法很简单，取竹荪一根、虫草花少许、再配上胡萝卜、红枣、桂圆。竹荪、虫草花放入水中清洗、泡发后便可加清水装入碗盏。嫩白、橙红、橙黄、棕褐……暖白色调都在清水中荡漾开来。竹荪的面纱在水中舒展，如仙子忽入水中。

采用最为简单朴素的清蒸方式，是对食材与美味的最大认可。不添加任何调味剂，盖上碗盏，放入蒸笼，便是静候美味的时间了。

一个半小时后，真正的“吟面纱”始才诞生。

汤水带出了食材中的明黄色，也带出了食材的清香与清甜。竹荪被鲜汤浸润，入口是淡淡的咸味，松软却不失劲道，脆嫩爽口。佐料已蒸透，入口即化。

餐桌上的菌类可以成为主角，也可以成为配角。在P哥推荐的另一道菜“惜缕衣”中，羊肚菌就被用来增添高山娃娃菜的美味。

羊肚菌，状如羊肚，也是一种野生珍贵菌。春末时，在海拔-米的针叶阔叶混交林中，羊肚菌开始孕育。

将羊肚菌泡发切碎，原先被锁住的美味因子便会逐渐苏醒。倒入已烧开的水中，加适量盐，勾芡，收汁备用。

主要的烹制方式依旧是清蒸。约8分钟后，取出娃娃菜，淋上早已备好的羊肚菌汁，缀以豌豆配色，一道咸香可口的“惜缕衣”随即新鲜出炉。

娃娃菜养胃清热，促进消化；羊肚菌可用于缓解食积气滞、脘腹胀满。二者相得益彰，搭配在一起究竟什么味道，一层层揭开这盘“金缕衣”后入口尝试，每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘。

鹅黄缕衣，浮水面纱，这些来自土壤里的素食，按照最传统的方式烹饪，我们吃到的不仅是自然的气息，也是生命的节奏，正应了苏东坡写的那句——“人间有味是清欢。”