竹林一种野味,名为竹毛肚,请记住外貌

竹林一种野味，名为“竹毛肚”，请记住外貌，当今元一斤。我国地大物博，山川秀丽河流众多，动植物资源种类丰富。在南方的大山里最常见的植物就是竹子，郁郁葱葱的竹林如同一片绿色海洋。竹子高大挺拔质地坚韧，可以用来做竹制品或建筑材料，同时竹林下生长的各种野生菌类可以采回家做菜吃。随着生活水平的提高，竹林里的不起眼的野生菌被重新发掘出其价值，今天和大家分享的这种山珍，以前扔掉当肥料，如今晒干后卖元一斤。

在南方的山里竹林茂密山清水秀，溪水潺潺，湿润温暖的气候孕育了丰富的野生菌，羊肚菌，竹燕窝，鸡枞菌，竹荪等。竹荪俗称竹笙，是一种寄生在枯竹根部的菌类，从菌柄顶端往下有一围洁白细致的网状菌丝铺开，像是穿了一条洁白色的纱裙，看着非常漂亮。

竹荪滋味鲜美营养丰富，含有丰富的蛋白质，生物碱，倍半萜多糖及多种氨基酸，有降血脂，抗氧化，增强免疫力等作用，被称为“菌中皇后”。竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美与猴头菇，香菇，银耳合称“四珍”，在八大菜系中均用竹荪为食材制作的名菜，是许多大厨手中不可多得的山珍极品。

竹荪的抽柄撒裙速度很快，要趁菌伞没开前采收，时间就清晨几个小时。竹荪的菌盖表面有一层黏液，如果滴落到竹荪菌柄及网裙上影响竹荪质量，因此在采收竹荪时，竹荪顶端的竹荪帽被摘下，这些竹荪帽被农民随手扔在地上成了肥料。殊不知竹荪的菌盖有很高的价值，晒干后可以煮汤，烹炒，味道鲜美营养价值很高，如今晒干后的竹荪帽可以卖到50多元一两。

竹荪帽即竹荪顶端的像钟罩的伞盖，颜色呈青绿色，表面有凹凸不平的网格，形似牛毛肚，口感爽脆细腻，质地绵密细嫩，滋味鲜美，因此被称为“竹毛肚”，竹百叶。竹毛肚含多种氨基酸，维生素及无机盐，活血，健脾，益胃助消化，可以补充人体所需的营养物质，提高机体免疫抗病能力。

竹毛肚洗净后形似牛百叶，可以做竹毛肚炒腊肉，竹毛肚炒鸡蛋，竹毛肚鸡汤，口感爽脆，鲜香美味，是不可多得的素食佳肴。过去农民采竹荪时随手丢弃当肥料的竹荪帽，如今可比竹荪贵多了，菇农采摘竹荪时先将竹荪帽摘下单独存放，与竹荪分开销售，1斤竹荪帽价格在多元。如果在竹林了遇到竹荪，告诉家乡人，竹荪帽请勿再扔掉当肥料，真的珍贵。