卓筒宴挖掘大英盐文化精髓把卓筒盐文化展现

四川省大英县历史文化底蕴深厚，不仅有被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井制盐技术，还有东汉时期遗留的古郪国文明。基于“中国古代第五大发明”卓筒井而产生的卓筒宴，可以说是大英最富有文化底蕴的特色饮食了。作为大英文化旅游的典型代表，在古盐海基础之上建成的中国死海景区、基于古代盐卤开采技术的卓筒井景区，都与“盐”密不可分。大英旷逸酒店创作的“卓筒宴”，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化。盐卤拼盘、盐焗鸡、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、鲜笋卓筒鸡……十八道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式，加上竹制器皿的呈现的菜肴构成的“卓筒宴”，把卓筒盐文化展现在色、香、味、意、形之间。鲜笋卓筒鸡，在传承的基础上改良而来。选用农户散养土鸡配以鲜笋、鲜椒，小米椒，同锅慢炖放好味收汁，油亮、鲜椒味的鲜笋卓筒鸡便可以出炉，味道鲜、香、麻、辣，糥香嫩滑。竹宴炖盅，用竹筒作器皿，选竹荪、竹荪蛋、竹燕窝辅以枸杞、大枣，加入高级清汤上笼蒸一小时，开盖清香扑鼻，口感清爽，营养价值颇高。古法盐烤鱼，选野生鲈鱼佐以井盐调味，锁住其鲜嫩，炒好农家腊肉蒜苗放置鱼肚之中，然后低温烤制，金黄里带着清香，土味中保留通透。在保留传统川菜特色的基础上，卓筒宴凸显卓筒盐文化元素，运用时令蔬果、本土特产，辅以竹筒竹叶，让食物有了更丰富、更深层次的风味。附：卓筒宴菜品卓筒宴主要包括7凉菜、7热菜、1汤、2小吃、1水果。凉菜为辣卤味的盐卤拼盘、盐焗味的盐焗鸡、蒜泥味的井盐白肉等。热菜咸鲜麻辣味的古法盐烤鱼、香辣味的盐焗辣仔骨、鲜椒味的鲜笋卓筒鸡、咸鲜味的竹宴炖盅等。汤是玉米浓汤味的五谷酥排汤。小吃为咸甜味的卓筒竹叶粑和烧椒味的红苕凉粉。水果寓意硕果累累。