两款清汤火锅醉鱼头海鲜火锅醉鱼头山珍火

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。醉鱼头海鲜火锅听说鱼头补脑益智，大人吃了脑子转得快，小孩吃了聪明，于是大家对鱼头都来了兴趣，商家见风使舵开起了大大小小的鱼头火锅店，开一家火一家。可惜红汤鱼头火锅较多，清汤难觅，令那些忌麻辣的食客望锅兴叹。好在如今的商家脑筋会急转弯，推出了这款以清鲜为特色的海鲜鱼头火锅以飨食者。原料胖鱼头1个（1.3千克）干贝15克淡菜20克金钩10克老姜50克大葱克鸡精10克味精6克胡椒粉5克精盐适量黄酒60克白酒适量奶汤2千克猪油克制作方法（1）将淡菜、金钩、干贝先用清水略微淘洗后，分别盛入碗中加适量水及黄酒，入笼蒸软出味后取出。姜刮皮洗净拍破，葱洗后切段待用。（2）鱼头收拾干净后劈开，先用白酒浸泡几分钟后取出，用清水漂洗后沥干水分，加姜、葱、黄酒码味5~7分钟。（3）锅内放入猪油烧热，下姜、葱爆香后掺入奶汤烧开，捞出姜、葱，将干贝、金钩、淡菜，连汁一起倒入锅中，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，即成海鲜清汤锅底。（4）将海鲜汤卤转入火锅盆或沙锅中，把鱼头放入锅内，再下少许葱段、姜片，以中火烧开，煮约5分钟即可食用。吃时配味碟和性味平和脆嫩柔软的涮料。特点海鲜味浓醇厚，鱼头鲜嫩味美。醉鱼头山珍火锅鱼头以往多与大白菜、豆腐结缘，烹制出了鱼头豆腐汤这样家喻户晓的家常菜。现在的鱼头比过去结缘广了，既可与海鲜结伴，又能跟山珍结盟，制成红汤、奶汤均成佳味。原料胖鱼头1个（1千克）竹荪20克松茸菌25克黄牛肝菌30克野香菇25克野三巴菌30克老母鸡半只猪肋排克鸡精8克味精5克胡椒粉3克黄酒50克老姜40克大葱50克熟鸡油克精盐适量白酒适量制作方法（1）各种菌菇摘去菌脚，分别洗净泥沙加温水泡软，然后将浸泡菌菇的水澄清过滤待用。姜刮皮洗净拍破，葱洗后挽结。（2）母鸡、排骨剁块，分别入锅中汆一水捞出，再用清水冲洗去血沫放入沙锅中，注入清水烧开撇去油沫，下姜、葱、黄酒用小火煨出鲜香味后捞出姜、葱，将泡菌菇水倒入，并投进各种菌菇同煨；至汤鲜时拣出猪肋排，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，即成山珍清汤锅底。（3）鱼头刮洗干净后劈开，放入白酒中浸泡8分钟后，用清水冲漂去酒味，再加姜、葱、黄酒码味片刻，然后放入山珍清汤锅底中，煮约5分钟即可上桌。随配涮料味碟入席。特点鱼头粘糯滑嫩，汤味清香鲜醇，营养丰富均衡。说明上述各种菌菇均为干制品，泡制时一定要洗净泥沙，菌菇大者改小，小者保持原形。若系鲜品，只需洗净改刀后直接入锅烹制。