这些名贵的菜肴原料,不掌握好发料方法,营

2023/3/2 来源：不详

木耳生长在茂密森林的枯木树枝或树杆上。木耳在我国江南的森林比较常见，春、夏、秋一年三季都能生长。木耳有补血益气、美容养颜之功效。发料方法：将木耳用凉水泡1小时，摘净根和杂质清洗干净即可。木耳比较常见的做法有“凉拌木耳”“酸辣木耳”“木耳炒肉片”等菜肴。

口蘑多生长在我国内蒙古等土质肥沃的草原牧区。口蘑系牛、羊骨骼经陈腐后生长出来的一种菌类。口蘑肉厚个圆、色泽黄白、气味芳香，是精细菜肴的上等原料。发料方法：将口蘑用温水洗净，再放入开水中泡半个小时即可。常用的烹制烧、炒、清蒸等菜肴。

竹荪是寄生在腐烂竹子上的一种菌类。形似竹筒，略微带黄色，发好后有弹性，多产于我国四川等地。发料方法：将竹荪用热水泡5分钟左右，捞出后放温水中加少许碱再泡片刻，再用清水洗净即可。这些名贵的菜肴原料，不掌握好发料方法，营养将损失一大半。

羊肚菌又称羊肚蘑，它是菌类的一种，羊肚菌色泽黑黄，表面略带方格，外观形似羊肚，故称羊肚菌。羊肚菌多产于我国四川、浙江、福建等地。发料方法：将羊肚菌用温水泡开，去根洗净后即可烹调使用。羊肚菌可烹制烧、扒等菜肴。

莲籽是莲花的果实，莲籽多产于我国的湖南、湖北、山东等地。莲籽含有大量的糖、淀粉和蛋白质。营养非常丰富，多用于甜菜的制作。发料方法：用开水将碱化开，将未去皮的莲籽放入水中，用刷子将莲籽在水中用力搓刷，隔几分钟换一次水，待莲籽呈乳白色捞出即可。

猴头菇常生长在树杈间，猴头菇顶端长满茸毛，外形似猴头，所以称它为猴头菇。它是我国东北地区长白山及大兴安岭的特产。发料方法：将猴头菇先用温水泡几个小时，再放锅内加水用小火煨煮，待煮至回软时加适量碱，涨发至呈凉粉状时用清水漂洗干净即可。

玉兰片是竹子的嫩芽，在我国南方均有出产，鲜的叫竹笋，干的叫玉兰片。发料方法：将玉兰片用烧开的洗米水泡10多个小时后捞出，再放入锅内用微火慢煮几个小时，取出再用开水泡起来。待全部发好后，放入凉水中泡上备用。