寻味毕节发现乌蒙山上的珍宝

“乌蒙磅礴走泥丸”，万里长征的红色历史，是大多数人对乌蒙的第一印象。在过去，乌蒙山上山峦重叠，河流纵横，高原、山地、盆地、谷地、平坝、峰丛、槽谷、洼地、岩溶湖等交错其间的地理地貌，对长征的红军而言是要全力克服的困难。在今天，人们发现乌蒙山得天独厚的地理环境下隐藏了无数珍宝。随着经济、交通、网络的日渐改善，乌蒙逐渐向世人揭开了它的神秘面纱——夏无酷暑，冬无严寒的“避暑天堂”；林木资源丰富、海拔高差大的“天然药园”；降水充沛、河湖水系纵横交错的“洞天湖地”；生物资源多样的“花海鹤乡”。

而在乌蒙腹地，有一个多民族聚居、历史文化灿烂、资源富集、神奇秀美、三省通衢、红星闪耀的地方——毕节。得益于独特的山地优势，毕节拥有众多特色山地生态农产品：威宁三白、赫章核桃、织金竹荪、织金皂角米、大方皱椒、七星关萝卜……

传承长征精神、勇于迎面挑战，针对乌蒙山地理交通所带来的农产品流通难题，毕节市通过开展电子商务进农村综合示范县建设和“乌蒙山宝·毕节珍好”区域公共品牌的培育，让毕节特色山地生态农产品走出崇山峻岭，吸引更多人走进毕节，寻味毕节，一起发现乌蒙山上的珍宝。

威宁三白·“高冷蔬菜”

毕节市威宁县，是云贵高原上65个高山冷凉蔬菜生产基地建设重点县之一，其出产白萝卜、白菜和莲花白声名远播，三者合称“威宁三白”。典型的高山气候，高海拔、强光照、大温差的地理区域环境和典型的“天然凉棚”气候的优势，保证了“威宁三白”品质。

威宁白萝卜入口爽脆，甘甜多汁。白菜饱满紧实，口感嫩甜。莲花白叶色浓绿而透亮，菜球瓷实，体态匀称，口感发甜。威宁三白制作简单，即可简单翻炒上桌，亦可与其他食材混合，丰富口感。

毕节市威宁县把蔬菜产业作为天字号工程、一把手工程来抓。切实抓好人地衔接、产销衔接、利益衔接、配套衔接“四个”衔接工程。当地企业积极引入现代化的冷冻设备，可实现出货期提早、延后，产出的蔬菜走差异化路线，使威宁三白更具市场竞争力。

赫章核桃·闻名万里

毕节市赫章县，平均海拔高，素有贵州屋脊之称；光照长，温差大，适宜农作物积蓄养分。独特的自然环境，为核桃生长提供有利条件。在赫章，老百姓有句顺口溜，“桃三李四杏八年，要吃核桃十一年”，说的就是核桃生长周期长，要十一年左右的时间才能挂果。

成熟后的核桃，果形近圆形或椭圆形，结合紧密，果仁饱满，呈黄白色或浅琥珀色，果肉含油量高，口感细腻，味道香而不腻，略带回甜。核桃内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素B，经常食用能防止细胞老化，对健脑、增强记忆力以及延缓衰老有非常大的作用。

赫章核桃历史悠久、品质优良，早在西汉时期，当地夜郎土著民族就已有采食核桃的历史。年，赫章核桃参加奥运果品推荐大会，受到专家们的一致好评，并获得奥运推荐果品的殊荣，古老的赫章核桃开始被世人所熟知。年，赫章核桃获得国家“地理标志产品”称号。

织金竹荪·国宴优选

毕节市织金县位于我国纬度最低的高原——云贵高原，南方的暖湿气流和北方的冷空气在云贵高原交汇，带来充足的雨水，因此有俗语道“天无三日晴，地无三尺平”。这为竹荪的培育提供了理想的气候条件。织金竹荪是我国珍贵的食用菌之一，被誉为真菌皇后。

竹荪作为菜肴，具有一种无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，宜于各种烹饪方法调制，能够吸收汤汁，使味道愈加鲜美爽口。此外，织金竹荪还是一种滋补药材，有补气养阴，润肺止咳，防治高血压的疗效，适合不同人群食用。

织金竹荪因为独特的口感，成为国宴上的明珠。年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来的盛宴款待，当时有美国记者赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用竹荪芙蓉汤喂胖了”。

织金皂角米·植物中的“燕窝”

皂角米俗称雪莲子，是皂荚的果实。织金县出产的皂角米为双荚皂角米，颗粒为天然淡黄色，比普通皂角米饱满，煮后口感更有嚼劲，是皂角米中的佼佼者。皂角米含有植物性膳食纤维，具有养心通脉、清肝明目等功效，是调和人体脏腑功能的绿色食品。因良好的品质，被誉为植物中的“燕窝”。

织金县种植皂角树的历史悠久，据统计，织金县树龄在百年以上的皂角树就有50余株，分布在全县各个乡镇。因皂角产业发展历史悠久，且具有良好的种植环境，织金县已成为全国主要皂角米产业加工集散地，具有充足的货源，皂角已然成为当地百姓致富增收的重要“法宝”。

大方贡品·精致皱椒

毕节市大方县地处黔西北高原向黔中山原丘陵过渡的斜坡地带，境内山峦重叠，山大坡陡，河谷深切，沟壑纵横，气候垂直差异明显，土壤类型多样。独特的生态环境，孕育出风味独特的好皱椒。毕节也因此获得了“中国皱椒之乡”的美誉。成熟后的鲜皱椒颜色红艳，水灵饱满，上端粗，下端细长并弯曲向上。远远看去就像是鸡爪子一般，因而大方皱椒被人们亲切地称呼为“鸡爪辣椒”。皱椒维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品。

大方种植辣椒历史悠久，多年前的大方县志就有海椒（辣椒）的记载。据传，明朝贵州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜见明太祖朱元璋时，就将大方辣椒作为贡品，朱元璋吃后感觉又辣又香，见大方辣椒浑身发皱，故赐名为“皱椒”，从此年年索贡。因此大方辣椒又称“贡椒”。

七星关萝卜·大山深处的“人参”

毕节市七星关区位于贵州省西北部，年平均降雨量毫米，日照率约31%，平均气温12.8℃，气候温凉湿润。境内属喀斯特地貌，峰峦叠嶂、溪流纵横。大部分耕地海拔在-米之间，且土壤肥沃，土层深厚。萝卜受到大山的滋养，显得格外娇嫩。

七星关萝卜皮薄光滑、肉质翠绿、个头大、水分多、味道甜、质地脆、口感好，有“萝卜胜水果”的美称。七星关萝卜的成熟有明显的季节性。每年大雪节气后，经过-1~0℃的霜雪天气，其中含有的多糖成分会转化为葡萄糖，这时的萝卜吃起来就会有香甜的口感。

织金青蒿蛋·生态中草药，健康无抗蛋

毕节市织金县牛场镇，远离人居，环境优美。当地居民充分利用优越的生态环境，养育出健康强壮的土鸡。居民选用优良蛋鸡品种，坚持用玉米、豆柏、高粱等纯天然谷物喂养，不添加任何抗生素，避免药物残留；同时采用青蒿、蒲公英、金银花等二十几味中草药进行防疫保健，提高鸡体免疫力；并通过先进的蛋品设备，对产出的鸡蛋进行自动化清洗、分选及紫外线灭菌，消灭蛋壳表面的有害细菌，确保每一枚鸡蛋安全、洁净、优质。

多产业结合，“抱团”打开品牌市场

各具特色的农产品珍宝，形成了毕节市的农业产业优势和品牌支撑。未来，毕节市将深入开展“乌蒙山宝·毕节珍好”区域公共品牌打造；入驻京东、淘宝、南方优品等知名农产品电商销售平台中进行农产品线上销售并实现品牌推广；通过线下品牌推荐活动，让毕节市农产品进入粤港澳大湾区“菜篮子”；集多产业结合之力，“抱团”打开品牌市场，让乌蒙山上的毕节珍宝得到更多人的青睐。

现代农业产业智库

李婵玲曾艳如（实习生）