为了吃到这,你得参加一场田间地头的婚礼

老吃鬼——什么叫老吃鬼，衢州的方言里面就是形容贪吃的人，大人、小孩凡是吃货就可戏称为“老吃鬼”，本篇是“老吃鬼”系列的第一篇原创文章，在这里不仅能寻找到关于美味的记忆，而且能让你在贪吃的路上越走越远，相信我们，这次是玩真的……

近日日头渐热，没到6点，天就大亮了。江山市凤林镇高坂村村支书王春道穿戴好衣物，拎着篮子就去地里了。

沿路都是大片大片的麦田，绿油油的一片，还没到收成的时候。可是王春道的那片田里6月份就开始收成了，如今已经是第二道了，他种的显然不是麦子，而是竹荪。

前面那片田地上盖着薄薄的黑色遮阳网的就是王书记的田地，掀开遮阳网的一角进去，昨天已经摘完的竹荪，今儿又冒出许多。竹荪的生长十分迅速，其速之快令人吃惊，尤其是在菌蛋破裂后，菌柄就会从菌蛋中破壳而出，并迅速地弹开，这个过程仅仅只要三到四个小时的时间，所以山里人说竹荪是一夜长成的。

早晨6：30，手脚麻利些，就得干活了。地头上，刚破口冒盖的竹荪星星点点，都是能摘的。菌很好摘，但是摘下来后，这外面还有一层黑棕色的壳，得剥去。随手剥开，顺带外面的泥土也都一起去掉，露出的是洁白的菌柄，润润滑滑的，再摘了菌帽上的外壳，一株白白嫩嫩的竹荪就处理好了，捏一捏有点像是沾满水的海绵。竹荪都是一簇一簇挨着长的，摘完一些冒尖明显的菌，再翻一翻附近的稻草，有些成熟的竹荪可是藏在了稻草下。

王书记是村里的大户，一共种了30亩竹荪，多的日子雇14人都还有些来不及。等摘了这几片地儿，日头慢慢上来了，遮阳网里面的温度升得有些快，很是闷热。到外面透透气，再去另一片地儿。

掀开黑网，那眼前的景象可真不得了，白茫茫一片，菌柄都长长翻了一倍，个个都穿起了婚纱，慢慢撑了起来。今天，田间地头的婚礼就这样拉开了序幕！

雪白色的圆柱状的菌柄，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙肉眼可见的从菌盖向下铺开，可不就是穿起了婚纱吗？所以竹荪才有了“雪裙仙子”、“菌中皇后”之称。

但是对王书记来说，万千新娘一起绽放是美，但是干活更得麻利些了。一旦婚礼进行时间长了，纱裙颜色会变黄，要是不赶紧收入囊中进入下一道工序可是容易掉价的。

相对于清晨摘的那些还没来得及撑起纱裙的竹荪，这些竹荪的菌柄上的外壳早已自行脱落，只要剥开菌盖那层壳就行了！

再回头看看那些早已摘好的竹荪，在篮子里也慢慢变大，网纱也慢慢展开，原本还没装满竹荪的篮子，现在竟然有些快装不下了。

终于把新娘们装进篮子里，已是早上十点，整片田地又恢复了平静，只剩下一片片圆圆的菌球还安静地待在泥地里，待到明天早晨可能就摇身一变成了出嫁的新娘了。

马不停蹄我们就回去进下一道工序：烘干

竹荪在制成干品后能储藏一年左右，而食用时香味还是浓郁、鲜美。

在烘之前先要把竹荪分拣出来分层来放。长方形用竹子和网纱做成的架子，把竹荪分别整齐摆放在上面，在分拣过程中，很多竹荪还在继续开放。

王书记家烘干还是用的土方法，砖堆砌而成的小隔间，一边摆放一层层的竹荪，另一边烧柴火。需要整整3小时才能烘干。

相比起高坂村年几乎家家户户都种竹荪，现在村里也只剩几户大户了。今年因为6月份下了大雨被水泡过，收成不如往年那么好，但是相应的价格上涨了不少。按往年，一般一亩能烘出斤竹荪干品，多的时候有斤。

问道种植和烘干有什么技巧，王书记摇摇头：“这也没什么技巧。三月份把菌种种下去就好了，能有怎样的收成全看菌种的意思，能长就长，不能长就不能长。烘干也没啥技巧，反正大家普遍技术都差不多。”真是佛系的竹荪和佛系的书记。

制成干品的竹荪呈乳白色，但是王书记告诉我好的干竹荪要根圆，干净。所以不管是摘还是后面的分拣，重要的一点是，必须注意清洁，因为一旦竹荪沾染泥尘后很难清洗干净。

干竹荪有两种贮藏方法，一个是自然室内保藏和冷库低温保藏。自然室内保藏将竹荪置于无光、干燥、阴凉处保藏，但耐时性不长。冷库低温保藏是将竹荪置于2~4℃低温冷库条件下保藏，这样可较长时间保存。但是对王书记来说，弄一个冷库无疑是增加成本。

每年到这个时候，都会有福建古田那边的人过来收购，差不多当天摘好、烘干，这一两天就会被运到古田的批发市场上售卖。

在我们看来超市的竹荪价格和王书记这里的价格相比，高得惊人，但是王书记一不用操心渠道，二不用操心储藏成本，对他来说批发才是最省心的。

刚开始没吃过竹荪的人会觉得这个竹荪有一股洗衣粉的味道，那可不是网传谣言说的用硫磺熏过，其实新鲜的竹荪这种气味更是浓郁。

但是在做菜之前，干竹荪还是用盐水浸泡个五分钟，这样气味就会淡很多，之后炖出来的竹荪就是香味浓郁，滋味鲜美，口感脆嫩，咬起来咯吱咯吱的。

虽然，王书记也有零售卖给本村的人，但也是不多的。