云南有几百年的吃菌历史,皇帝都吃过,为啥

北京中科白癜风医学研究院 http://www.yushiels.com/npxbb/npxlf/

本文参加百家号#科学了不起#系列征文赛。

近日，云南昆明报道了一起医院的视频。视频中大妈因为视讯中毒产生幻觉，声称看到了老鼠，并且还让旁边的人帮它一起抓。

这并不是第一起吃菌中毒的案例，自从云南菌类上市之后，就发生了多起吃菌中毒的案件，他们的中毒反应也千奇百怪。

吃菌防中毒是常识，那为何云南人避免不了中毒呢？这是非常令人好奇的问题。

云南的菌类

中国云南号称植物王国、动物王国，同时也是菌类王国，要知道世界已知能够使用的菌类有多种，中国有多种，云南就独占了多种。

每年的食用菌资源量约为50万吨，其中味道鲜美、经济价值高的珍贵食用野生菌，比如松茸、牛肝菌、鸡枞菌等等就超过了50多种。种类多、产粮大就成为了云南人吃野生菌的第一个原因。

其次，中国年文化当中形成了各地不同的饮食习惯。云南的滇味就是其中一绝，菌类菜更是不得不尝的美味。吃菌的历史已经有多年的历史了，相传明熹宗就是曾吃过云南的鸡枞菌。

同时明代潘之恒《广菌浦》、清代薛宝辰《素食说略》等等古籍中都有云南菌的记载，不难看出云南野生菌有着悠久的食用历史。

几百年的野生菌食用历史，造就了云南人的“大胆”，这才出现了一些食用菌中毒的事件。

可能大家就会奇怪，用了这么久的食用历史，他们应该对野生菌有一定的认知，为什么还容易中招呢？其实这属于大意失荆州。

太心急

因为季节性的原因，菌类一般只出现在夏天，无法人工养育，只能依靠人力到山上寻找。这种天然的野生食材，也成为了众多食客必尝的美食。

云南食菌中毒的原因主要有三个：第一，有毒的蘑菇也吃。在云南，除了味道鲜美，营养价值丰富的鸡枞，竹荪、松茸等菌类之外，他们还会使用一种特殊的菌类--见手青，也叫红牛肝菌。

顾名思义，用刀切开见手青，空气中的氧气会瞬间切开部位氧化从白色变为青色，一看就知道有毒。很多中毒的小伙伴就是因为吃了见手青，才出现幻觉的。

当然，见手青只是其中有毒菌的代表之一，完全煮熟之后见手青是可以食用的，不用太担心，就怕一些人心急。

第二，菌类掺杂着吃。刚刚已经说过了，云南的野生菌类丰富，单单品尝一种野生菌，怎么能体现出云南的特色呢？因此许多人都会选择吃野生菌火锅，多种菌类一起吃，不过这中间会出现一个小插曲，那就是必须等待一段时间以上。

如果是在重庆、四川等地吃火锅，吃到生的毛肚、鸭肠，第二天最多拉拉肚子。可菌类不一样，必须得吃熟透的，生的或者半生不熟的，很容易造成食物中毒。

出现这类食物中毒的朋友，大多是因为肚子太饿，菌类火锅太香造成的（就是太贪嘴了）。

第三，菌类分辨不清楚。这在外地人使用野生菌的事故中比较多，当地人也会有。有一些野生菌类和食用菌类长得比较相像，一旦采摘误食，就很容易造成事故。

大家在品尝美味蘑菇的同时，一定要谨慎小心一点哦！

小知识点

世界上有毒的蘑菇要远远多于食用菌，但像电视中让患者产生幻觉的菌类，只有见手青一种。虽然这样的情况很有趣，但是不建议大家去尝试！

#野生菌#