疫情当下,家中有ldquo菇粮rd
2022/6/28 来源：不详推荐阅读
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9、关于发放年1至4月份香菇补贴的通知
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随着人们对于高品质饮食需求的不断提升，菌菇，这种化腐朽为神奇的自然美味，因为其营养丰富，富含的多糖、蛋白质和维生素能提高免疫力，逐渐变成了餐桌上的常客。特别是疫情的当下，老百姓们经常会陷入抢菜囤货的恐慌，新鲜蔬菜储存时间又有限，这时候家里不妨多存点干品蘑菇，易保存，味道好，营养佳，处理得当，妥妥的一桌美食。今天，就来跟大家聊一聊，这些干品菌菇的“菇”事。家中有“菇粮”，心中不会慌。新鲜的菌菇，我们可以如何延长保存时间？Q
A
一般情况下在冰箱的4℃或者0℃的冷藏室可以存放一周以上。越新鲜的菌菇口感越好，这是蔬菜类的通用法则，但草菇需要在16℃以上室温保存或者清洗后直接放在-20℃冻存，食用时无需解冻，直接烹饪，如果误放在4℃冰箱，它就会自溶变质。
干制菌菇如何正确保存，保质期一般有多久呢？
Q
在储存干制菇时，如果是没有开封的菌菇，我们要注意保存在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好，干品保质期一般标注的是一年，但是保藏得当的情况下，更长的时间也是没有问题的。开封后容易受潮变质，有时还会滋生蛀虫，所以建议尽快食用，我们可以选择干净的密保袋或者真空袋保存，也可以选择各种干净的密封储蓄罐，有条件再放一包食品抗氧化剂就更妥当了。
如何判断家里的干制菇是否变质？
Q
A
首先建议大家购买正规品牌的包装产品，大部分食用菌干品不大容易变质。有些品种，比如竹荪、银耳本身就比较容易氧化发黄，储存过程中出现一些发黄的现象是非常正常的，不影响食用，家里的干制菇出现严重受潮，有异味，有蛀虫，就不建议食用了。
不同的干制菌菇泡发方法相同吗？泡发时要注意什么？
Q
A
不同菌菇泡发方式略有不同，以香菇为例，一般需要泡发4小时左右，可以让香菇充分吸收水分，让香菇“肉质”更饱满有弹性，不同品种、品质的香菇个头大小不一，需要泡发的时间也会有差异，比如“花菇”普遍个大、厚实需要泡发更久，推荐直接在4度冰箱过夜泡发，室温下最好不要过夜哦。在着急的情况下，我们也可以将干制菌菇放在密封的容器中，加入60℃左右的温热水，不断摇晃10分钟左右，加速泡发，这招对香菇干品这类需要长时间泡发的尤其有效。
泡发菌菇尤其要注意温度，像现在气温持续升高，室内温度超过25℃，泡发菌菇的水中容易滋生细菌，建议将泡发有菌菇的容器放在冰箱冷藏室，或者在泡发的过程中更换1-2次干净水，另外也要注意选用无油、无杂物的干净容器泡发。
干制菌菇与新鲜的菌菇风味、营养上有什么差异？
Q
A
干菇和鲜菇，在营养成分上差异不大，但是在口感和风味上会有所不同，有些菌菇是新鲜的更好吃，比如金针菇、真姬菇、大球盖菇等；也有些菌菇干制后更有风味，以香菇为例，由于香菇在烘干过程中会产生特殊的香气物质，比鲜香菇具有更浓郁的香气。干制香菇因其独特的香味和滋味受到一部分消费者的喜爱，干香菇更适合炖汤，干茶树菇比鲜茶树菇，更适合与肉类一同炖煮。
有些干制菌菇平时生活中不常食用，有没有推荐的做法？
Q
A
干制菌菇，因为含水量低，更有韧性，不容易炖烂，口感更好，比如，茶树菇、鹿茸菇等，适合干锅炖肉或充分泡发后和青椒等蔬菜炒在一起。羊肚菌、竹荪适合炖汤，在吸收了汤的鲜香与油脂后口感会更丰富，木耳类的经过泡发后质感与鲜品接近，可以焯水后凉拌，也可以炖汤或者制成甜品。
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