被誉为菌中皇后的竹荪,又鲜又营养,这

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竹荪自古就被列为“草八珍”之一，因为其营养丰富，香味独特，滋味鲜美，又被誉为“菌中皇后”。我国竹荪食用历史悠久，早在唐代《酉阳杂俎》一书中就有记载。竹荪为什么自古以来就那么受欢迎？原因有三：第一，它味道特别鲜美；第二，它的营养价值极高；第三，竹荪“百搭”，无论哪种做法，都掩盖不了它独特的风味。接下来，我们一一来说。

竹荪为什么那么鲜？

竹荪和香菇等很多菇类一样，都是属于真菌类，一般生长于有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。和大多数菌类一样，竹荪的味道鲜美，无论煲汤还是做菜，放上几根竹荪，就算不再放其他的调料，汤的味道也是十足鲜美。竹荪之所以拥有如此好的提鲜能力，除了它所含各种营养物质的巧妙融合，还因为竹荪的氨基酸含量高，而且种类丰富，特别是鲜味氨基酸。

从上表可以看出，竹荪含有的氨基酸种类丰富，其中鲜味氨基酸含量为74.19g/kg，占总氨基酸百分比为26.38%。鲜味氨基酸主要是谷氨酸和天冬氨酸，有很好的提鲜作用，可谓是天然“味精”。

竹荪的营养价值

竹荪不但鲜美爽口，而且营养价值很高，是优质的植物蛋白和营养源。竹荪中的蛋白质丰富，大约为.67g/kg（以干重计），含量高于一般食物。而且氨基酸的组成全面，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的1/3以上，甚至超过一些谷物和肉类。竹荪中脂肪含量较低，富含多种维生素，如B族维生素及维生素A、D、E、K等。竹荪还含有多种矿物质和微量元素，如锌60.2mg/kg、铁68.7mg/kg等。

竹荪的功效和作用

1.提高免疫力。竹荪中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，能够滋养身体，提高人体的免疫能力。

2.保护肝脏。竹荪能够降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪的积存，可谓是“清肠、刮油、解腻”的小能手。平时喜欢吃大鱼大肉，或者摄入脂肪过多的人可以适量吃些竹荪，能够保护肝脏，帮助减轻肝脏负担，甚至还可以帮助减肥哦。

3.抗肿瘤。有研究表明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，主要考虑是竹荪中的多糖，它是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗炎症等方面有一定的作用。

4.益气补脑。竹荪中含有丰富的益智氨基酸，对促进婴幼儿的智力发育和身体发育具有重要作用，同时其他营养成分也能帮助益气补脑、宁神健体。

除了涮火锅，竹荪这样做也好吃得不得了！

第一次接触竹荪，是在吃火锅的时候，一口咬下，那种鲜嫩爽口的滋味直击灵魂。再沾一沾自己调好的蘸料，布满细孔的竹荪，吸收了满满汤汁酱料的味道，又鲜又脆，好吃得不得了！除了涮火锅，竹荪还有很多其他做法，一起来看看吧！

一、竹荪炖乌鸡

原料：乌鸡、竹荪、调味料

做法：

1.将竹荪泡发20分钟左右，乌鸡洗净；

2.将乌鸡放入砂锅，加入姜片，加水盖过并大火烧开；

3.用勺子滤去浮沫，大火炖15分钟，然后加入竹荪，开小火慢炖45分钟，加入适量调味料即可出锅，也可以根据个人口味加入红枣、枸杞等调味点缀。

竹荪鲜美，乌鸡也鲜美，鲜上加鲜，余味悠长。

二、竹荪排骨煲

原料：竹荪、腐竹、肋排。

做法：

1.洗净肋排，去血水，然后加入适量生抽、淀粉，用手捏匀，腌制30-60分钟；泡发竹荪和腐竹。

2.往热砂锅中加入少许食用油，加入蒜沫和葱爆香。

3.将腌制好的肋排放入，翻炒后加入少许水，盖上锅盖，开大火，沸腾后小火煲至20分钟，然后加入竹荪和腐竹，倒入芡汁，小火煲15分钟，收汁即可。

除了涮火锅你还吃过竹荪等哪些做法呢？评论留言一起来分享吧！