川菜第六道最地道的家常菜小滑肉

提到滑肉大家都想到咱们四川最著名的水滑肉，但是今天介绍的不是它，而是一道家常小炒，这道小炒可谓是最接地气的一道小炒，也是最简单的一道小炒，基本上的餐馆都会有这道菜，但是却不是所有餐馆都能做正宗的小滑肉。

那这道小滑肉怎么才正宗呢！小滑肉可能听名字有些陌生，但是我说另外几道它的延伸菜名大家都耳熟能详了，木耳肉片，泡椒木耳肉片，鲜笋木耳肉片，这些名字是不是平时家里都会抄两道呢！

但是你真的以为那么简单？虽然这些家常小炒配料很像，但是味道可相差甚远！

小滑肉片鲜嫩，汁浓味香，木耳香脆，鲜笋脆嫩，加上四川传统泡辣椒，一道传统的四川特色“鱼香味”，虽然是一道家常菜，但是依旧能登大雅之堂，这就是这道菜的魅力，朴而不华。

小滑肉做法也不是很复杂，这也是一道朴实的家常菜：

原料：

肥瘦相连的猪肉克，水发木耳50克，鲜笋克，大葱50克，泡辣椒50克，大蒜15克，姜10克，白糖40克，香醋30克，生抽3克，盐1克，干淀粉50克，混合油克，料酒50克，清汤50克

1、猪肉切小片，木耳洗净切小片，鲜笋烫熟也切小片

2、大葱葱白切成葱花，姜、蒜切成沫，泡辣椒切成鱼眼状

3、肉片放少许盐、少许料酒、少许生抽、少许干淀粉抓匀

4、用碗将白糖、醋、生抽、盐、料酒、干淀粉以及切好的葱花、木耳、清汤兑成汁

5、倒油入锅，烧至七成热，将肉片放入锅内炒散

6、放入鲜笋、泡辣椒、姜蒜沫、抄香

7、烹入调好的汤汁，待汁收紧，便可起锅装盘。

这道香醇味浓的下饭菜你家还在做吗？由于配料问题，想必有些家里为了方便已经放弃了，其实做法也是很简单的，主要是要掌握那个“鱼香味”的比例！想必这让人很是头大，而这篇“鱼香味”与之前的鱼香肉丝的“鱼香味”比例发生了变化，这也是川菜的魅力，味道多变，其味无穷。

如有喜欢的菜可以留言、我都可以给大家介绍一下！甚至是一些失传的菜，比如叉烧奶猪、四上玻璃肚、竹荪肝膏汤，生烧筋尾舌等等想必有些名字你们都没有听说过，但是我会查阅资料去寻找。现在做川菜系列，你们可以将你们不会做的川菜留言，我可以帮你们查查，之后分享给大家。