战疫榜样特价半价秒杀引流收60万亏300

疫后餐饮，对处在商业综合体中间的餐馆，面临着巨大的引流压力。

如今，当一个商业中心本身的流量还很少的情况下，里面的餐馆怎样自救和突围，成为能否生存下去的最后砝码。

这一两年，装扮得美轮美奂的重庆渝北区北环综合商业体“爱融荟城”，渐渐散发出独特的魅力，其中餐饮行业也做出了不少的贡献。

处在四楼的新川菜品牌“芸笙中国川菜府”，以精致的装饰和中等偏高的定位，赢得了市场的认可，年前每天的营业收入达到四五万元。

“根据以往的经验，我们做秒杀和半价促销，都非常谨慎，适可而止。但疫后是个特殊时期，我们不仅力度大，在各个平台都有投入，且不定时间，也就是没有考虑促销什么时候结束。”5月25日，接受采访时，芸笙中国川菜府老板唐瑜说。

当天中午，小编到达爱融荟城时，感觉整个商场客流量很少。芸笙中国川菜府是整个商业体中最大的一家餐馆，平米的经营面积，有13个包房和一个大厅，边上有一排卡座。论装修档次和出品精致，是整个爱融荟城商业体中最高大上的，放在重庆餐饮行业也是一个标杆。

行家指出，疫情后，街边餐馆首先迎来爆发式增长，如大众消费的火锅和烧烤，迅速形成人气旺盛的消费热潮；相对来说，中餐特别是档次较高的餐饮，则恢复得较慢一些，但消费市场依然存在，比如包房的商务宴请，具有独特的优势。

据悉，在周末和节假日，芸笙中国川菜府包房基本达到满座的状态，大厅和卡座的上座率也不断攀升。

唐瑜说，复工后，芸笙北环店的员工从50多人精减到30多人，四月份的营业收入做到60万，可以说一开始我们就做到了保本和良性循环，5月的营收也会保持在这个数以上，为下一步6、7、8、9月份这个漫长的煎熬期打下基础。疫后，很多餐馆苦苦支撑，芸笙能够开辟出一条生存之道，实属不易。

“作为经营者，我们还对11月份疫情是否卷土重来等不确定因素提心吊胆。我们坚信不管形势怎样变化，餐饮行业会得到政府和社会各界大力支持，也相信通过餐饮行业让大家看到信心，各行各业不断复苏。”

“跟火锅和烧烤迅速火爆不同，中餐消费来得较慢，但走得较稳。人们生活品质在提高，为芸笙品牌打开市场找到了自己的消费群体。如今，品牌火锅的人均消费已是百元，那么中餐品牌的消费就有了更广阔的发展空间。”

出品精致是芸笙川菜府制胜的关键。四月份，点击率高的三款菜品是：

鲜椒彩螺鸡份，98元/份；

宫保大虾球份，元/份；

松茸一罐香份，78元/份

厨师长雷波说，作为重庆餐饮行业中高端的中餐代表，芸笙品牌崛起，在于我们始终精选优质食材和讲究养生的烹调手法。比如宫保大虾球这套菜，我们采用的是货真价实的黑虎虾，用川菜的宫保汁精心烹制出来，口感属于糊辣荔枝味，有粤菜的档次和养生，又不失重庆味道，顾客的评价一是味道鲜美，二是虾的个头很大，一口咬下去有十足的满足感；这道菜价格不低，却进入四月份的销售第二名，就在于它有极高的性价比和商务群体极好的口碑效应，一直是芸笙的招牌菜。

“松茸一罐香，是一道浓汤菜，里面有玉米粒、松茸、竹荪和红腰豆，高档食材和精致的烹调手法，能和星级酒店的高档粤菜比美。比如浓汤量化制作，即每天用40斤的老母鸡长时间熬出30斤的浓汤，这种浓缩的精华，是中高端餐饮的象征。”

“鲜椒彩螺鸡，采用谷饲走地鸡和眼镜螺相互搭做配出来的一道菜品，味型是我们比较认可的鲜椒味，顾客反馈很辣但又停不下来，越吃越想吃。”

行家指出，在吃货比厨师还会吃的重庆，中高端餐饮的出路只能是味和养的高度统一；没有这个能耐，别想过关。

唐瑜谈到，疫情对餐饮行业的影响实在是太大了，为了适应市场，我们还在不断调整，整个机构、整个团队都还要精简，挤干一切水分，才能让勤快的员工收入不断提高，才能让整个经营管理体系更加透明，从而让顾客得到更多的实惠。

餐饮老板的心到底有多硬？亏万陷入困境的他凭一张嘴又开出万的中国川菜府

百业归食，每个人都有一个开店的梦想！

他的家族或开挖机，或做土建，

他就这样赚了第一桶金。

同住渝北两路，我们一见如故。

他初开店时，就在两路，从家常菜开始，到江湖菜，直到绿梦广场开了一个大饭店。

完成原始积累后，信心满满的他，带万到观音桥开店，从此打开芸笙品牌之路……

观音桥店差点做死，走投无路时，一个股东追加50万做促销，终于顶过来了！

他又到北滨路去开云笙大饭店，又成功了。

信心再次满满的他，要像好利来那样开蛋糕店，然而这个项目亏了万，一下陷入困境。

他还是要开店，且是投资万的川菜府，此时他已经资金短缺，几乎就只有一张嘴。

我都有点心疼他：这么高大上的东东，万一打倒了呢？

第一年，至少前半年，很困难。他为付几十万的装修款期，到处去卖店的股份。

一年后，慢慢好起来了。

平米的店铺，一天的营业额，

从最低的四五千，到后来有四五万！

这是年1月14日芸笙北环店营业日报：

今日总营业额:

今日净营业:

本月累计:

本月日均:

今日零餐：

…………

客人数:

总金额:

客单价:

…………

~这就是重庆餐饮创新人士唐瑜，和他的芸笙.中国川菜府北环店。

下一次，美食之都圆桌品鉴交流会，我们将走进这里，品美食，会知音。

一个挖机手，却能放下自己，去折腾，去学厨，去炒菜，去开店，

去高举中国新川菜的旗帜，

餐饮老板的心，是钢铁般的硬！

一个人能否成事，并不取决于学历，而要看他是否拥有这三种特质：

1.是否有挑战自我的勇气；

2.是否有积极的心态；

3.是否有适应环境的能力。

黑夜给了我们黑的眼睛，我们用它寻找光明。

或许，写下面朝大海、春暖花开的那个人，已经离去；

但他把最美好的诗句，印在我们每个人心中……

食都文化羽翔采写

*寻找战疫榜样欢迎提供采访线索

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