晚餐不要错过这道下饭菜,又香又脆,关键是

前天朋友叫我去她家玩，说做了很多好吃的，叫我去尝尝，顺便也聊聊天，本来之前打算年会聚聚的，结果因为疫情的影响，这都快过去半年了，趁着天气好还是要聚聚才行。

我们聊了很多，最后也把一大桌子菜都吃完了，不过我最喜欢吃的还是朋友做的酥炸蘑菇，我还是第一次吃这道菜，没想到蘑菇居然还能炸着吃，关键是味道还不错，又酥又香，而且能当菜也能当小零食吃，小孩子特喜欢吃。

由于我自己爱吃，但是又不好意思天天去朋友家蹭吃，最后我决定虚心请教，要朋友教我怎么炸蘑菇，经过我几次的摸索，现在炸出来的蘑菇小孩子们也挺爱吃的，其实只要掌握方法，也是很容易学会的。

闲话不多说了，接下来我们就来看看怎么做出美味的炸蘑菇。

准备食材：

平菇克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉30克、盐适量、五香粉少量、油1大碗、椒盐1小碟

制作方法：

1、把买回来的平菇清洗干净，然后在开水中煮1分钟焯水，看到变软就捞出来（蘑菇的水分很多，焯水是为了逼出水分，方便之后下油锅）。

2、再把捞出来的平菇挤干水分，将平菇撕成条（平菇水分很多，要尽量挤干）。

3、拿一个大碗，把面粉、淀粉、盐、五香粉放碗中，再磕入鸡蛋，再以清水调面糊：筷子抬起，看到稍微有点粘稠度的时候就将蘑菇浸入。

4、把炒锅清洗干净，然后往锅中放油加热，六成热的时候把裹了面粉的平菇开始第一次炸制，炸至上色，取出控油。

5、等到油温升高（稍微有点冒烟后），拿漏勺放入蘑菇复炸（一放入就会浮起

来），10秒左右变金黄色取出。

6、吃的时候在蘑菇表面撒盐，或是配椒盐蘸着吃，做法很简单吧！平时喜欢吃一些油炸类食品的朋友可以试着做一下哟！

说起油炸食品，可能很多妈妈是比较厌烦的，因为很多小孩子喜欢吃这些东西，不过大人也不要太担心，只要控制得当，小孩子偶尔吃吃没什么的。

其实在日常生活中我们常见的油炸类食物一般可以分为三种：

一是不需要裹浆直接炸

一般是土豆、地瓜这样的根茎类，以及肉丸子、春卷等。这类食材的含水量不会特别高，炸后也能自己保持一定的形状，不会散开。

二是裹面糊炸

面糊可以形成一个脆壳包住食材，一方面，脆壳可以锁住水分，让内部的食材柔软不发干；另一方面，面糊在油炸后也为食物提供了特殊的香味。这道炸蘑菇就用了这种方法，另外炸鲜奶、炸茄盒、炸酥肉，以及日式的天妇罗，都是裹的面糊。

三是裹浆后再裹一层干料炸

常见的“干料”有面包糠、面疙瘩，还有直接裹面粉的。干料在油炸之后十分松脆，能形成非常香脆的口感，与内里的食材形成鲜明对比。炸猪排、炸鸡翅、可乐饼，以及“万物皆可炸”系列中的油炸冰激凌、炸奥利奥等，都是这种裹浆法。而我们做的酥炸蘑菇也是这种方法。

把蘑菇炸得好吃的秘诀？

1、做好炸东西的准备

第一次炸东西，建议两个人合作，一个人主要负责炸的操作，另一个人负责准备所需工具和判断炸的程度与火候。在进行油炸前，先将厨房纸、夹子、围裙、手套准备好。油炸时不要害怕。准备时记得尽量挤出食材水分。另外要牢记，剩余的油不能直接倒入水槽，会造成堵塞，可以放凉后再作为厨余垃圾进行处理。

2、为炸品调好面糊

面糊中面粉和淀粉的比例建议调成1：1，纯用面粉容易成团，纯用淀粉会分层，挂不住。加清水时，要一点一点地加，可以稠一点，太稀的话，油炸时会使面糊和平菇分离。

可能有些人看了这篇文章之后还不知道平菇是什么样子的，其实它是菌菇的一种，其实在日常生活中，常见的菇类也是比较多的。

常见菌菇分类你知道多少？

1、香菇／花菇／冬菇

香菇是中国最常见的蘑菇，花菇和冬菇是香菇的一种。相比新鲜香菇更易储藏，是烹饪常备“干货”。香菇的香味很浓，而且干香菇比鲜香菇味道更浓。香菇几乎适用于各种做法，可以整个蒸煮，也可以切片、切末，煮、煎、炒均可。

干香菇的泡发方法：将干香菇放在小碗中，倒入冷水，等待约30分钟即可。如果时间紧急，可以用开水泡发，约5分钟即可。泡发后的香菇水可以留下来，可以在煮汤或者炒菜时用来提鲜。

2、双孢菇／口蘑

这种蘑菇是西餐中最常见的蘑菇，英文名甚至就叫作CommonMushroon。用法跟香菇一样百搭，只是一般都用新鲜的，不需要泡发。双孢菇味道较清淡，所以经常作为辅助配料使用。

新鲜双孢菇的质感比新鲜香菇脆，因此处理香菇时需要用手将菌柄拧下来，而处理双孢菇时只需轻轻用手一掰，就可以将菌柄和菌伞分离。

3、金针菇

由于金针菇中含有真菌多糖，在人体内不容易被分解吸收，所以经常能保持完全体穿肠而过。尽管如此，金针菇依然与火锅是绝配。而因为它外形细细长长又容易熟，用培根卷起来煎着吃也是颇为流行的做法。

金针菇可以说是处理起来最简单的蘑菇，只要清洗干净，将根部切除可以了。

4、杏鲍菇

杏鲍菇肉质肥厚，不易入味，因此比较适合切薄片或切丝炒制。

5、平菇

平菇是非常大众化的一种蘑菇，味道清淡，价格便宜。酥炸蘑菇中用到的就是平菇。

处理方法：洗净后，切去带土的根部，将剩下的部分用手撕成小朵即可。

6、草菇

草菇长得圆滚滚的，非常可爱，味道也尤为鲜美。草菇切开后，内部带有一道缝隙，特别容易吸收酱汁，因此适宜搭配不同食材清炒。

处理方法：用手将草菇的底部抠净，或用刀切除。有的人觉得草菇直接煮熟后有一股怪味，那就可以先用开水焯烫一遍，沥干后再用。

7、竹荪

竹荪长得有点像小条海绵，有一张白色的网，煮好后易吸收汤汁。竹荪味道清淡，适合与鸡汤、鹅汤等不会抢味的材料同煮。

处理方法：如果是干竹荪，可用冷水泡发20分钟左右，然后洗净泥沙，切除根部。竹荪久煮会丧失爽滑口感，因此需要在最后下锅，煮的时间不要超过20分钟。