私厦里middot新闽菜母亲节来

每次老朋友问我：想带长辈吃饭，想宴请客户，有何推荐？私厦里都会是我推荐的备选餐厅之一。两年前，私厦里的第一家店开在航空古地石广场，间隔不久，磐基莲花里又开了第二家。主理人林水平大厨也是老朋友了，从十多年前他还在好清香的时候就接触，后来又去了搭饍、上饍、不念山海肴，然后又主理私厦里，做新闽菜。口味贴合闽南人，形式有所创新，整个餐厅的环境氛围流淌着些许水墨江南的诗情画意，是几乎90%闽南麻麻嘎意的那款。一路辗转，未离本道，林厨本人给我的印象实诚、有想法、能落地。深究传统闽菜又不拘泥于条条框框，做出了不少令人印象深刻，口碑不错的菜品。这次私厦里两周年之际，结合新品做了一席餐酒搭配，可圈可点。餐前养胃米粥燕条，口感比米粥浓稠，比冰糖燕水柔顺，微甜不腻。开胃菜默默打了高分。前菜四蝶最喜欢的是仔姜浸花螺，最具新意的沙茶拌绿笋，咖喱鲂鱼冻在周年庆期间听说每桌都有送，醉香汁浸老蛏肥嫩爆汁，也不错。选一支鲁杰里娇天龙起泡葡萄酒（），爽口清脆，浅尝一口，美妙的宴席开启。汤品哆头蛏鱼翅控蛋，这道菜精华在汤，极鲜。林厨还加了黑松露提味，老坛新酒，中西合璧，不自觉多喝了两碗。主食虾汤虾饺面（即位），吃过不少以宴请为主的餐厅，都少不了这道主食，不得不说，厦门厨师做虾面确有一手。面久浸不坨，汤鲜浓醇厚，绝对水准之上。热菜私厦焖鲍姜母鸭私厦里经典招牌，几乎是开创了对姜母鸭的一个升级做法。火候对，鸭肉润、鲍鱼弹脆，姜丝酥香。而且把这道厦门特色菜做成了礼盒装，伴手礼也已走出厦门、走出福建，参加周年活动，还有可能被赠送哦。其实还是要点赞这样的厨师的，确实为闽菜的普及推广做了不少贡献。干蒸滴露水库甲鱼新品，依稀能看到滴露鸭的手法。超级爽脆的竹荪蛋和胶感足、口感软嫩的甲鱼盘面铺开，成品呈现还是不错的。如果汤汁能收得再尽一些，就更完美了。砂锅黄椒焖沙板蟹，板蟹加黄椒，鲜与辣的碰撞，在一口红葡萄酒的调和下显得更加微妙。搭配天鹏潘朵桃红葡萄酒（饱满酸度的桃红）以及天鹏美歌古堡紫罗兰红葡萄酒（）成熟浓郁的口感与口味稍重的热菜相得益彰。香酥海蛎煎、八宝不忍芋（即位），这两道都是把厦门街头巷尾常见的食材做出了新颖的呈现。口感、形态介乎于潮汕蚝烙和传统蚵仔煎之间，酥脆中偶有跳出海蛎软嫩饱满的小惊喜，不错的体验。另一道酥香的韭菜盒子置身绵密的芋泥中，拌一口一同入口，香软酥脆并济。鱼籽酱燕麦烩角螺片，这道菜也是食有中西，山海荟聚。亦可当成不错的主食，老少皆宜。今晚的酒一共有五款，除了起泡和干红，另两款白葡萄酒分别是宝尚父子勃艮第拉维尼霞多丽白葡萄酒（）以及杜荷夫雷司令白葡萄酒（），口感轻盈而带有水果香气。时蔬银杏·蜜豆·翡翠丝瓜，甜汤桃胶百合椰盅。伺鲜而动，侍酒而酣，席终人散，感动相逢。立夏一过，母亲节也临近了，祝所有的妈妈幸福安康！带妈妈来吃一吃闽南家的味道，也是不错的。

陆一带你吃厦门分享亲测美食体验

店名：私厦里·新闽菜

店址：厦门航空古地石广场

人均：元

推荐：鲍鱼姜母鸭，虾汤水晶饺，香酥海蛎煎，前菜四蝶

停车：商场方面停车

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