家的味道丨夏日里,健脾护肝养心益气

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夏季里，天气高温炎热、空气潮湿，人体普遍湿气较重，往往是肝胆不舒、脾胃不和、心不畅、气不足。而且，人体大量出汗，也会流失一些微量元素和维生素。那么，健脾、护肝、养心、益气，则是炎炎夏日里不可忽视的问题……

今天就给大家介绍一款适合在家制作的汤煲菜肴——竹荪煲母鸡，食材虽然只选用了竹荪和母鸡肉，但味道非常鲜美，从营养学和中医学的角度看，都是非常适合夏日时节里食用，制作过程也非常简单。#食中岁月#

食材简介：

竹荪的营养价值很高，含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐等营养物质。有资料认为，竹荪具有滋补强壮、益气补脑宁神、护肝降压减脂和抑制肿瘤等功效。中国传统的各大菜系中，几乎都有以竹荪为食材的名菜，其口感脆爽，味道非常鲜美，与猴头、银耳、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信一起并列为“草八珍”；

母鸡肉中含有比较丰富，又容易被人体消化和吸收利用的蛋白质，而且含有助于人体生长发育的磷脂类。中医认为，鸡肉具有温中益气、健脾养胃、补精填髓、补虚损的功效，经常适当食用，对改善营养不良、畏寒怕冷、体质虚弱等都有一定的作用。

食材准备：

母鸡肉克（本次选用的是德青源煲汤专用生态母鸡），水发竹荪15只。

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调料准备：

盐、葱、姜、香菜（可不用）、白胡椒粉适量，枸杞8粒（可不用），料酒3汤匙，矿泉水（或清水）毫升。

烹饪方法：

第一步：先将母鸡油取下，鸡肉和鸡油都切成块；

第二步：葱切段，姜切片，香菜切末，枸杞用温水泡软；

第三步：锅内放入毫升清水，加入一片姜、两段葱和两汤匙料酒，再把鸡块放入，大火烧开焯透后捞出，用清水洗净血沫控净水备用；

第四步：炒锅上火，将鸡油块与四段葱、两片姜一起放入煸炒，待出油后，捞出葱、姜和油渣，最后放入毫升矿泉水（或清水），大火烧开，将焯过水的鸡块放入，再放入一汤匙料酒；

第五步：

转入砂锅（或炖锅）内，烧开后改小火慢煲炖2小时；

第六步：将发好的竹荪放入继续煲炖15分钟；

第七步：再加入枸杞煲炖5分钟，加入适量盐和白胡椒粉，关火，出锅，撒入适量香菜末即可食用。

温馨提示：

1.竹荪一定要先用淡盐水浸泡至少15分钟，然后剪去头和网，反复多次换水浸泡，每次至少泡15分钟；

2.鸡肉焯水后一定要用清水洗净血沫；

3.调味料种类不可多，尤其不要用味精或鸡精，只用适量葱、姜和料酒足亦，否则会抢鸡肉和竹荪故有的鲜味；

4.如果更注重原汁原味，出锅时只放适量盐和白胡椒粉即可；

5.如果没有专用煲汤母鸡，可选用其它肉鸡品种，只是口味会有所差别。

写在最后：

周末时间里，入得厨房来，用心给家人煲上一锅汤品，然后坐下来，与家人一起分享美味，那是一种在酒店中永远都无法体验到的温馨……。

生活，需要家的厨房，爱，需要家的厨房……

食中岁月，餐间滋味，这也许就是人生中最美好的体验……

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.07.29~.06.18于北京复稿

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