立冬时节,多吃这道黄金菜,5食材搭档
2022/12/9 来源:不详治疗白癜风哪家医院最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
秋天已接近尾声,抓住秋季的尾巴,再做一道应景的秋季“黄金”菜吧,尽管这些食材冬日里也会出现,但秋日吃它,别有一番情趣,更加应景!
这道菜的原型好像是五年前在海底捞里吃饭时见到的,时间长了我也记不大清楚是哪家饭馆了,应该就是海底捞,卖得还挺贵的。
我这次比他那个又高端了许多,因为那个是用来涮火锅的,做得比较简单,而我这盘是经过再加工后,直接将它做成了一道可待客的上桌菜,可谓菜相与口味二者兼得,当然,营养也很不错。
每次做这菜,我家孩子都特别吃,用他的话来说,这菜首先太好看了,其次,才觉得好吃。
姥姥这次则是第一次吃这菜,给孩子说:“你妈这菜饭馆里还没有的哎,真好看,也很好吃,老人和孩子吃尤其合适,健康,味道也好......”
两人边吃边聊,乐呵得很,想必是统统抓住了他们的胃口,尤其我家孩子,挑食得很,但这菜却很爱吃,为娘的也算是没白费功夫。
所需食材也算比较简单,只是有点多而已,喜欢的朋友,不妨一试哦!做给家人吃,保证能亮到家人的眼,刷新他们的胃口,下面,一起来看看吧!
竹荪莲藕酿肉——一道比较贵的餐厅菜
猪肉一小块,莲藕1个,竹荪一把,葱一段,南瓜一小块,西兰花几朵。
调料:盐,油,花椒粉,十三香,生姜粉,白胡椒粉,老抽酱油,料酒。
1、先将猪肉1两剁成细腻的肉糜,然后加入盐,花椒粉,十三香,生姜粉,白胡椒粉,老抽酱油,适量食用油,搅拌均匀,腌制10分钟。
10分钟后,加入切好的葱花,再次搅拌均匀。
不过,这次就不用长时间腌制了,直接操作下一步就成。
对了,这一步骤里,最好用绞肉机将肉泥搅一下,口感更好,我的肉就是绞肉机绞打出来的,因为我没有耐心切那么细,交给机器做就省心多了。
2、莲藕一个,切成小碎块,也放进绞肉机里独自搅打一下,使其成为特别细小的碎末。
这里,莲藕的成品图我没有拍,因为文章里图有点多,所以就给省略了。
3、将搅碎的莲藕碎末放进步骤1的肉糜里,充分搅拌均匀,放在一旁备用。
对了,这个时候,可以尝一下味道,看看还缺什么调料,有没有哪个调料的味还不足,可以再补充点。
4、竹荪提前15分钟用清水泡好。
时间到,洗干净,切掉两头多余的部分,只留下中间白白的这一段就可以了。
看,竹荪的里面是空心的,待会我们有妙用哦!
竹荪的口感很清脆,摸着软软的,但吃起来口感很好。
5、把上面准备好的莲藕猪肉馅装进竹荪的空心里,将它填满。
填的时候,用手操作还是快一些,且注意动作要轻柔一些,不要将竹荪扯断了。
这点事具体操作起来还是很容易,远没有想的那么难,我很快就将它做好了。
6、将竹荪全部装好莲藕猪肉馅以后,码进待蒸的盘子里。
今天我们只有姥姥,孩子四个人吃饭,所以,做了就这么多,因为姥姥平日里不太吃肉,做多了吃不掉的。
7、将竹荪酿肉放到锅里隔水开始蒸吧。
从水开计时,蒸10分钟就可以了,太久了也不好,让肉容易柴。
来一张蒸锅图,蒸的时候记得盖上锅盖。
补充一句,竹荪这东西虽然有点软,身上空还多,但是,蒸10分钟完全不会烂掉,这点大家照做的话,不用担心。
8、利用蒸10分钟的时间,我们还需要准备两样辅助食材。
首先,这是提前蒸熟的南瓜,去除瓜子后,将它捣成细细的泥。
另外一样则是西兰花。
将它洗干净,切成小朵,泡进水里备用。
对了,我们还需要将它焯水1分钟。
并且,焯水的时候,锅里需要加点盐来给他调个味。
否则,西兰花到时候吃起来会寡而无味太清淡。
煮熟以后,将它捞入盘里备用,大冷天的,我们既然做的是热菜,所以,也不用过凉水,翠绿的颜色不会变。
9、10分钟时间很快过去,揭开锅盖,取出蒸好的成品。
看,就是这个样子,几乎没塌陷,好得很。
10、锅里烧油,油热,放入蒜末炒香,再放入南瓜泥迅速翻炒两下,加入少许水,使之成为浓稠的糊状。
11、把炒好的南瓜泥浆倒入竹荪酿肉的盘子里,拿起筷子,稍微搅拌一下,使竹荪均匀地裹上一层金黄色的外衣吧!
12、上桌前,再配上预先煮好的西兰花就可以了,美味既成,开始享用吧!
好了,今天的这道菜做法就是这个样子的,屏幕前的你学会了呢?没有的话,那就收藏起来吧!
美味小贴士
第一,文中提到的竹荪是啥样的?
答案如下,就是这种状态,体态轻盈,颜色雪白,口感清脆,除了做这菜,吃锅盖拌凉菜都可以的。
它其实是一种生长在田野里的菌,营养好,味道赞。
好了,今天的分享就到这里了,喜欢的朋友,可以收藏起来,有空照做哦!