它被称为菌中皇后,炖汤好原料,煲排骨

今天是美食杰陪伴你的第11天

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。

作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。

但是不知道怎么处理竹荪的人，没有将干竹荪泡发处理好，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？

如何泡发干竹荪

1、准备淡盐水

用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。

2、浸泡竹荪

干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

3、去菌盖头

十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉

4、清理花冠

换一盆清水，把网状的花冠都清理掉

5、反复清洗

用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪排骨汤

By味谷的厨房

用料

主料：竹荪4个、山药克、猪骨克

辅料：姜3片、盐适量

做法

1.准备好材料。

2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。

3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。

4.山药去皮切块泡在水里面。

5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。

6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.

7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。

烹饪技巧

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

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