忘掉贵阳遵义,贵州这三座避暑小城才是盛

2022/9/17 来源:不详

作为美食大省的贵州,境内有着太多值得推荐的美食之都。

除了极具人气的贵阳、遵义外,这里还隐藏着许许多多不为人知的美食小城。

1.凯里

凯里是一个格调古朴的少数民族城市,是这个夏天最不能错过的避暑小城之一。

这里不仅有底蕴丰厚的民族文化,还有丰富多彩的风味美食,让你从舌尖上就开始消暑。《沸腾吧火锅》、《舌尖上的中国》、《早餐中国》等节目都曾前往拍摄。

早餐唤醒味蕾,凯里早点令人回味

01.酸汤粉

曾被《早餐中国》鼎力推荐的凯里酸汤粉,米粉口感细嫩弹牙,酸汤汤底浓郁鲜美,粉里面可以加猪肝,肉丸,鹌鹑蛋,火腿肠......再来一份独家蘸碟后便可以嗦个过瘾。

如果说酸汤是灵魂,蘸水是点睛,那么用番茄和青椒熬制的番茄酱就是蘸水中的最强王者。

店铺推荐:万博粉馆、迎欣酸汤粉馆

02.糯米饭

这里的糯米饭一般分为加糖和加辣两种,每一款都会加上甜肠和蛋丝。还可以加上海带丝、酸萝卜、花生碎、脆哨等小料。

店铺推荐:王姨妈老贵阳糯米饭、电视台旁糯米饭

03.卷粉

卷粉是把现做的粉皮摊平,将豆芽、海带、酸萝卜、洋芋丝等裹起再卷一卷,粉皮薄糯馅料厚实,搭配蘸汁爽滑可口,早餐来一份正合适。

店铺推荐:影剧院老字号严姨妈卷粉、爱民小吃

04.土碗肉末粉

土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤,肉末是黑毛猪的猪肉制成,还有水果牛肉,可以任意组成双哨粉。

店铺推荐:土碗肉末粉

05.鹅肉粉

在凯里吃鹅肉粉,一定要配上烧制的青辣椒,里面的青辣椒清香和鹅肉的鲜香,堪称绝配。还可以顺便加上鹅肝和鹅翅。

店铺推荐:凯里第一家熊记鹅肉粉

此外,扁粉、辣鸡粉、锅巴粉......也都是早餐的不错选择。

凯里的特色美味,可不止有酸汤

01.凯里酸汤

看过《舌尖3》的都知道凯里酸汤,作为凯里的美食名片,酸汤在凯里无处不在。

在凯里,可以说万物皆可酸:酸汤鱼,酸汤鸡,酸汤牛肉,酸汤牛杂、酸汤猪脚......

酸汤还分为红酸与白酸,红酸汤汤底主要加入番茄,红辣椒,生姜等材料,味道酸辣爽口;

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白酸汤不加番茄,直接用米汤和淘米水发酵,更能吃出食材本身的味道。

这其中最受欢迎的当属凯里酸汤鱼。酸汤鱼选料讲究,鱼都是现杀的,酸汤和鲜鱼一起熬制,鱼肉鲜嫩,味道酸爽。特别是在夏日,尝上一口酸汤,又酸又辣又香,非常过瘾。

店铺推荐:老地方老牌酸汤鱼、许记剑河酸菜鱼

02.血酱鸭

血酱鸭是用新鲜鸭肉腌制后放入到油锅里翻炒爆香,然后加入醋血、辣椒等。鸭肉香酥入味,味道鲜美可口,是一道百吃不厌的美食。

店铺推荐:三穗血浆鸭饭店

03.牛瘪汤和羊瘪汤

它是用牛羊肚子里还未消化完全的液体,加入调料制作成汤羹。烹制好的汤是黄绿色,味道微苦清凉,喝完口有回甘,外地人可能吃不习惯。

店铺推荐:瘪、盘汤哥、老腾羊瘪

04.苗家鸡稀饭

苗家鸡稀饭是把本地鸡砍成小块放入锅中,再把白米用清水煮,待熟后加入,也可适量盐巴、花椒等作料即。

凯里的宝藏地道小吃,令人惊喜

01.丝娃娃

丝娃娃是贵州特色小吃,凯里的丝娃娃特点在于蘸水很多是酸汤。

现做的饼皮包好丝娃娃,再淋一勺酸汤浇进去,来上一口便超满足。

店铺推荐:莫忘丝娃娃(24种配菜只要20元)

02.七彩姊妹饭

七彩姊妹饭是台江、凯里一带的一种美食,是用糯米与各种植物分别染成各种颜色,然后蒸成糯米饭。植物的清香与糯米的米香融为一体,别具风味。

03.凯里麻辣烫

麻辣烫全国各地都有,而凯里的麻辣烫连汤底都有酸汤的。

这里一般汤底多样,酸汤、清汤、麻辣、番茄、鸳鸯锅......

店铺推荐:老第三家麻辣烫(开了十年,性价比超高)

04.烤豆腐

烤豆腐的外皮有韧性,里头超软嫩,蘸水的辣度可以瞬间充满舌尖,超酸辣超过瘾。

烤豆腐外面看着焦黄,但里面是鲜嫩的豆腐,宛如豆腐脑,汁滑入口。

店铺推荐:牛场坝陈氏烤豆腐(卖了30年的烤豆腐,本地人从小吃到大)

05.炸厥粑

把厥粑切成块然后炸焦,可配以豆面吃,也可以蘸辣椒吃。厥粑炸出来很软,有些弹性,有点像大米粑。

店铺推荐:曹姨妈风味小吃

06.冰杨梅

冰杨梅堪称是凯里夏日必备的解暑神器。

一口冰杨梅,味道酸甜适中,酸甜沁爽,那叫一个得劲儿!

店铺推荐:原生态文氏冰杨梅、富硒冰杨梅

此外,凯里的米豆腐、灰碱耙、炸黄耙、血灌耙、渣辣粑、社饭......每一款都是值得尝尝的小吃。

2.安顺

贵州人常说:“吃在安顺,玩在贵阳。”

安顺美食风味独特,香辣是其主要的特点,突出酸味,火锅自成特色。

快乐嗦粉吃面,唤醒满满元气

01.干鸡面

干鸡面的面使用的是类似于肠旺面的黄色细面,鸡则是手撕鸡。但酱汁才是这碗面的精髓,里面有酱过的香菇肉末,超级香。

店铺推荐:小翔干面、南水余记干面

02.小锅凉粉

小锅凉粉顾名思义就是小锅煮凉粉,其主要特色是鲜美的龙骨汤+臭香上头的豆腐乳。锅中还会放入凉粉、苕粉、火腿肠、肉末等菜品。

店铺推荐:小芳砂锅凉粉、丕敏小锅凉粉

03.夺夺粉

夺夺粉是在砂锅的酸汤锅底里面加上凉粉、卤水洋芋,米豆腐,还有灵魂的肉沫,也可以放入火腿片、冻魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

店铺推荐:龙老太味全夺夺粉

安顺简直是小吃爱好者的天堂,一路吃到撑

01.冰浆

冰浆是把适量的冰块,以及白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状,再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一种冰凉甜品。

店铺推荐:小舒冰粉、冰浆家族小龙冰粉冰浆

02.裹卷

裹卷是安顺的名小吃,它的面皮相较于丝娃娃更加的细致有韧劲,而且是长方形的,其在配菜上大同小异。

店铺推荐:王记首家多味香辣裹卷、何记裹卷

03.破酥包

凭借三种馅料在安顺屹立不倒的破酥包,包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,故而得名。

推荐店铺:段记包子、传统破酥包子店

04.油炸粑稀饭

油炸粑稀饭是将米面搅熟成糊状之后盛入碗中,然后将糯料豆沙粑下入到锅中,炸制金黄酥脆之后捞出放入到面糊当中,再浇上热油即可。

店铺推荐:新桥胡记油炸粑稀饭

05.油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕是把大米、黄豆,经发酵后掺入米饭,再磨成浆。食用时,先舀浆装入模具,至半加入鲜肉、葱花等馅子,再装浆至满,放进滚油锅里煎炸。

店铺推荐:老字号油炸鸡蛋糕

06.安顺肉饼

安顺肉饼不仅个头大,且里面的肉超多,外皮酥脆,内饼柔软,馅料里的肉香气迷人,老饕还会加折耳根蘸水。

店铺推荐:老字号新桥罗记肉饼店

07.荞凉粉

荞凉粉以荞米作原料,磨制成浆,再入锅煮熟,并经点卤凝固、冷却而成。

安顺小吃品类繁多,除以上这些外,比较有本地特色的还有鸡丁干粉、鸡肠旺粉、燃馄饨、热糍粑、豆腐圆子、酸汤沾米豆腐、碗耳糕、冲冲糕等等,不胜枚举。

本地名菜才是安顺美食界的扛把子

01.花江狗肉

花江狗肉号称“贵州三绝”之首,其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等,烹饪方法很独特,成菜后口味鲜香、香辣。

02.旧州鸡辣子

旧州鸡辣子是旧州古镇一道家喻户晓的特色美食,主要原料有旧州本地产土鸡、干辣椒、花椒、甜酒酿等,味道鲜美,麻、辣兼并,鸡肉肥而不腻。

03.安顺烙锅

烙锅通常分为三层,最底层是烙锅,第二层是卤味,第三层是蘸水。

可谓是一锅两用,可卤可烙,能想到的卤味基本上都有,豆腐、鸡爪、火腿等等。

店铺推荐:一家烙锅

04.上关辣子鸡

上关辣子鸡是安顺上关镇的特色菜,相传是诸葛亮南征时,经过此地,用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的。

05.烤小肠

烤小肠近几年可谓风靡安顺,烤好的小肠外皮焦香紧致,内里喷香爆汁,一口一个,相当过瘾。

店铺推荐:陈记九溪烤小肠

此外,关岭断桥青椒河鱼、关岭红扒牛掌、瀑乡马蹄丸、屯堡马烧腊、糟辣豆腐等等,都是安顺本地有名的特色菜,不容错过。

3.毕节

毕节是一座比低调更低调、比绚烂更绚烂的小城,这里私藏的风景处处绝色。

同时,身处美食大省的毕节,同样也好吃到不行,重点物价还便宜。

想吃正宗本地菜,先来解锁洋芋的N种吃法

01.烤洋芋

它是将洋芋放在烤网上,烤熟后从中间剖开成两半,夹上辣椒粉,蘸料则是香辣又醇厚。刚烤好的时候外皮有些焦的感觉,超满足。

02.麻辣洋芋

将煮熟后的洋芋切成滚刀块,放进锅里过一下油炸,再裹上一层花椒粉、辣椒粉和盐,加上腌制好的折耳根、小葱等翻炒均匀即可。

03.洋芋粑粑

洋芋粑粑的制作,需要先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥,再混上调料粉和面粉,然后压制成饼状,放进锅里煎炸至两面金黄色。

毕节也是嗦粉吃面的天堂

01.砂锅羊肉粉

砂锅羊肉粉的米粉Q弹劲道,汤底是羊肉的原汁汤,鲜甜味浓,一口粉一口汤吃下去,美味!

推荐店铺:瓦罐砂锅羊肉粉、荷城羊肉粉

02.牛肉粉

牛肉汤的汤头同样是原汤,汤鲜味美,油而不腻。

爽滑的米粉配上醇香的牛肉,添上开胃的泡萝卜和酥脆的小辣椒,非常美味。

03.脆哨粉

脆哨是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块,吃起来既有疏松酥脆的口感,又有肉质感。

推荐店铺:曾开军原汤羊肉粉店、刘家脆哨面

多民族美食全汇聚,感受小吃盛宴

01.汤圆

毕节汤圆的外皮是用高粱或糯米做的,汤圆个小、皮薄。种类也超级丰富,有黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……

推荐店铺:唐家汤圆、胡家汤圆

02.糍粑包豆腐

糍粑包豆腐的馅料有肥瘦相间的新鲜猪肉打成的肉末、特色腌制的大头菜、少许葱花再加上贵州人的最爱——折耳根配制而成,最后放在烙锅上煎。

推荐店铺:茅草巷张记糍粑包豆腐

03.织金荞凉粉

织金荞凉粉以辣香爽口,细嫩绵实而别具一格。

吃荞凉粉讲究的是蘸水,霉豆腐、干黄豆、折耳根、辣椒面、姜汁等,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,食欲大增。

推荐店铺:公园路赵家荞凉粉

除了以上这些,六龙豆干、威宁火腿、夜郎八卦鸡、卤牛肉、丝娃娃、竹荪炖鸡、威宁炒荞饭等都是毕节值得品尝的美食。

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