竹荪一种食药两用的菌类补养气阴,

如果选一种吃素后再也离不开的食物，绝大多数回答可能都是：蘑菇类！

的确，蘑菇营养价值高，又相对便宜，品种丰富选择广泛，经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。

蘑菇身板虽小，好处却不少，如此鲜美的食材怎样烹饪才能最大程度发挥其风味？菌菇种类那么多，每种又有什么区别？还有没有新奇的吃法？

各种菌菇你都认识吗？

最好的蘑菇不能忘记“菌中皇后”

同样是汤，为什么广东人煲得那么好喝？

这其中有许多小窍门，比如加点竹荪，会诞生意想不到的鲜美口感。

竹笙，也称“竹荪、竹参”，和香菇等各种菇一样，都属于真菌类。

评价一道菜，除了酸甜苦辣，还会用上一个鲜字。

鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱，还有咸鲜的酱油，而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜，很多人第一反应就是菌菇。

竹笙非常能提鲜。

煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味足！

这是因为，竹笙的氨基酸含量高、种类丰富，特别是天然谷氨酸的含量很高。

Tips：谷氨酸是竹笙鲜味的来源，可以说是天然的“味精”了。

竹荪中蕴含丰富的活性多糖，是一种良好的非特异性免疫促进剂，具有免疫调节的活性，有助增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。

除此之外，竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，平时饮食重油重口味的人群，定期吃点竹荪，能减轻肝脏负担，保护肝脏。

营养丰富，口感鲜美脆爽，竹笙甚至成为国宴上的名菜。

年，美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，国宴菜单上就有一道竹荪做的“竹笙芙蓉”，二人吃过这道菜后，交口称赞。

因为这诸多优点，竹笙被称为“菌中皇后”。

竹笙的吃法，在各地也有比较大的区别。

在爱吃火锅的西南地区，竹笙常用来涮火锅。

吸满火锅汤汁的竹笙，再蘸下喜欢的蘸酱，口感味道好吃的回味无穷。

沿海的福建广东地区，喜欢用竹笙煲汤。

竹笙很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

竹笙这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。

除此之外，竹笙入菜也很有滋味。

和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜欢的一道菜肴。

接下来先分享几个用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起来感受一下它的美味吧~

01

竹笙红枣银耳汤

材料：竹笙、红枣、银耳、枸杞、莲子、水、枫树糖浆各适量。

做法：

1.红枣、枸杞、莲子洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹笙最好用淡盐水泡发

2.锅中放入适量的水，竹荪，莲子，枸杞，红枣和银耳，大火煮开后转小火。

3.煮40分钟，温凉后淋入适量枫树糖浆即可。

02

竹笙三丝卷

主料：竹笙10条香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克、甜豆荚30克

调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

做法：

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下荪管，再从中剪开成片状备用；

2.全部的调味料混合拌匀备用；

3.将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混合拌匀；

4.将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；

5.将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

说到这里必须推荐来自著名的“食用菌之乡”——福建古田。

古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。

这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。

新鲜竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，颜色雪白，菌柄顶端又有网状裙铺盖下来，颜值极高。

所以还被赋予“雪裙仙子”这样的美誉。

古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。

早在多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。

这里出产的竹笙，品质也是上乘的。

古田竹笙，新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。

全程无硫磺产生，无漂白，呈现最天然的米白色。

烘干后直接0度冷库储存，锁住了竹笙最纯天然的鲜味。

这款竹笙，闻气味，干净清新，无杂味。

泡发后，散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。

小编的同事，一位品香小达人，用了一句非常浪漫的形容，说这是“植物荷尔蒙的味道”。

再看品相，颜色呈现天然的米白色，菌柄整齐，裙衣完整，破损少，长短很均匀。

竹笙的品质好坏还要看泡发后的状态。

这款竹笙泡发后，菌柄肥厚扎实，吸水后，形态饱满。

有些人觉得竹笙会有怪味，这其实是处理不当造成的。

竹笙的底部和伞盖部分会残留比较多的菌液，气味较大，所以在烹煮前，要把这两个地方去掉。

有些人不介意味道，会保留伞裙，也可以的，全凭个人的习惯。

竹笙泡发十几二十分钟就够了，泡发后，要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。做完这些处理后，口感就堪称完美了！

竹荪的营养作用有：

一、增强机体免疫力

竹荪中含有氨基酸、维生素、无机盐等多种营养成分，它可以补充人体必需的营养物质，蛋白质含量丰富，有增强免疫力、滋补强壮、益气补脑的作用。

二、降低胆固醇

竹荪可以保护肝脏，能减少腹壁脂肪堆积，俗称刮油，从而降低机体血液中的胆固醇，对于高血脂、高胆固患者，可以经常食用。

三、保护肝脏

竹荪俗称有刮油的作用，能减少腹壁脂肪，有利于肝脏健康。

四、清热利湿

竹荪性寒，味甘，无毒，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效

五、保护皮肤

竹荪对于改善皮肤的衰老状态非常有益，因为竹荪含有多种氨基酸营养物质，对于皮肤有良好的营养滋润作用。

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