放大招泡发干货冷热水有讲究营养不流失

郑华国 https://wapyyk.39.net/doctor/306475.html

（央视财经《回家吃饭》）备年货、过大年！还有不到10天的时间就是除夕夜了，咱们家今天给您说说，过年必备的干货怎么吃？怎么做！

年夜饭餐桌上少了干货，干货分为山里的、海里的，这“山珍与海味”货色不同泡发的方法也不同。干货虽好吃但泡发很有技巧，一不小心就会糟蹋好东西。

今天小二就先来告诉您，两种常用山珍干货应该如何泡发。

泡好香菇和笋干，咱们跟着来自江西赣州大余县丫山的厨房达人李秀娟学道菜！在江西家家户户都会提前半个月开始备年货，客家酿菜闻名全国，今天要做的状元菜可是年夜饭桌上必不可少的客家酿菜哦！

状元菜，味道好，烹饪技巧少不了！

五花肉先煮好

酱油米酒来上色

烹炸过油要小心

贴边入锅盖锅盖

轻轻晃锅防扒锅

最后小米辣、大蒜切末加上酱蘸汁

秘制料碟提味更解腻！

尝完秀娟姐做的“状元菜”，90后大厨杨艳彬要露一手，这道福建名菜坛烧八味！在外面点着吃可不便宜，但掌握方法在家做的话，物美价更廉哦！

花胶、瑶柱、羊肚菌……

八种鲜味要做好

海味泡发有妙招

1.花胶的泡发方法：

花胶就是鱼鳔的干制品，富含胶质。在泡发时先蒸15--20分钟，再用热水浸泡5--6个小时即可。

2.干贝的泡发方法：

用水浸泡15分钟后，洗净去掉老筋，再把干贝放在碗里加水、花雕酒、葱段、姜片大火蒸30分钟。

3.荷叶本身的味道很清香，而且荷叶表面有一层膜既能透气又不透水，很适合封坛口用哦。

最后饭小二要提醒饭团们，干货入菜方法不一，如果干货泡发是用来炖煮，则无需过分泡发以免影响口感。还有就是干货入菜本身带有一定的咸度，特别是海货，所以制作时不要着急增味，在最后加少许盐就够了~

山珍海味备年货，

干货美味这么做？

不辞辛苦双手奉，

下期节目更有货！

状元菜

食材：五花肉笋干梅菜干干香菇小米椒蒜白糖八角酱油米酒蘸酱汁盐油

做法：

1.笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末；

2.锅内放水，放入五花肉、八角煮30分钟，捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉；

3.锅内放油，放入五花肉炸至表面金黄，捞出改刀，在表面挖出一个小洞；

4.锅内留底油，放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟，盛出塞进肉中；

5.锅内放开水，放入酿肉大火蒸2个小时，盛出倒扣在盘中，即可；

6.将小米椒、蒜切末，加入蘸酱汁调匀，制成蘸料即可食用。

坛烧八味

食材：干贝墨鱼干花胶羊肚菌竹荪猪脚鸡肉鸭肉黄酒酱油冰糖荷叶水油

做法：

1.干货泡发后、改刀；

2.锅内放油，放入墨鱼干炒香后盛出；

3.将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中；

4.用荷叶密封锅口，大火烧开后转小火煨制3个小时即可。

（本文编辑：田羽菲）

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