竹荪嗅之有特异清香,食之脆嫩可口,风味独

竹荪嗅之有特异清香，食之脆嫩可口，风味独特

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。适合脑力工作者、失眠、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者，但是竹荪性凉，建议脾胃虚寒之人不要吃得太多，否则会对身体健康造成伤害，竹荪中的多糖，均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富。

据分析，每克鲜竹荪中含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因，竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜，湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪嗅之有特异清香，食之脆嫩可口，风味独特。高温季节炒菜煮汤都可以放点竹荪，能起到防腐的作用，菜肴经数日而鲜味犹存，不馊不坏。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。可单可做成“清汤竹荪”、“红焖竹荪”；又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等；还可与素菜搭配，如“芥兰竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口蘑竹荪汤”等。

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