放大招泡发干货冷热水有讲究营养不流失

（央视财经《回家吃饭》）备年货、过大年！还有不到10天的时间就是除夕夜了，咱们家今天给您说说，过年必备的干货怎么吃？怎么做！年夜饭餐桌上少了干货，干货分为山里的、海里的，这“山珍与海味”货色不同泡发的方法也不同。干货虽好吃但泡发很有技巧，一不小心就会糟蹋好东西。今天小二就先来告诉您，两种常用山珍干货应该如何泡发。泡好香菇和笋干，咱们跟着来自江西赣州大余县丫山的厨房达人李秀娟学道菜！在江西家家户户都会提前半个月开始备年货，客家酿菜闻名全国，今天要做的状元菜可是年夜饭桌上必不可少的客家酿菜哦！状元菜，味道好，烹饪技巧少不了！五花肉先煮好酱油米酒来上色烹炸过油要小心贴边入锅盖锅盖轻轻晃锅防扒锅最后小米辣、大蒜切末加上酱蘸汁秘制料碟提味更解腻！尝完秀娟姐做的“状元菜”，90后大厨杨艳彬要露一手，这道福建名菜坛烧八味！在外面点着吃可不便宜，但掌握方法在家做的话，物美价更廉哦！花胶、瑶柱、羊肚菌……八种鲜味要做好海味泡发有妙招1.花胶的泡发方法：花胶就是鱼鳔的干制品，富含胶质。在泡发时先蒸15--20分钟，再用热水浸泡5--6个小时即可。2.干贝的泡发方法：用水浸泡15分钟后，洗净去掉老筋，再把干贝放在碗里加水、花雕酒、葱段、姜片大火蒸30分钟。3.荷叶本身的味道很清香，而且荷叶表面有一层膜既能透气又不透水，很适合封坛口用哦。最后饭小二要提醒饭团们，干货入菜方法不一，如果干货泡发是用来炖煮，则无需过分泡发以免影响口感。还有就是干货入菜本身带有一定的咸度，特别是海货，所以制作时不要着急增味，在最后加少许盐就够了~山珍海味备年货，干货美味这么做？不辞辛苦双手奉，下期节目更有货！状元菜食材：五花肉笋干梅菜干干香菇小米椒蒜白糖八角酱油米酒蘸酱汁盐油做法：1.笋干、梅干菜、干香菇泡发后、切碎末；2.锅内放水，放入五花肉、八角煮30分钟，捞出放入酱油、米酒搅匀涂抹五花肉；3.锅内放油，放入五花肉炸至表面金黄，捞出改刀，在表面挖出一个小洞；4.锅内留底油，放入干货末、盐、酱油煸炒2分钟，盛出塞进肉中；5.锅内放开水，放入酿肉大火蒸2个小时，盛出倒扣在盘中，即可；6.将小米椒、蒜切末，加入蘸酱汁调匀，制成蘸料即可食用。坛烧八味食材：干贝墨鱼干花胶羊肚菌竹荪猪脚鸡肉鸭肉黄酒酱油冰糖荷叶水油做法：1.干货泡发后、改刀；2.锅内放油，放入墨鱼干炒香后盛出；3.将猪脚、老鸡、鸭肉、花胶、干贝、竹荪、墨鱼干、羊肚菌以及泡发干货的水、黄酒、冰糖、酱油、水倒入汤煲中；4.用荷叶密封锅口，大火烧开后转小火煨制3个小时即可。（本文编辑：田羽菲）转载请注明央视财经