大脚菌油辣菇牛肝菌常吃这些野生菌可以大大

野生菌的生长环境

野生菌之所以珍贵，其中一个重要的原因就是它对生长环境的要求十分的苛刻。比如，在《野生厨房》中他们没有采到的大脚菌。

它的生长期只有5月到7月，只有在海拔米左右的马松尾林中，温度在28度到36度之间时，并且要下暴雨才会生长。

所以这些野生菌，只能在野外生长，靠大自然给予，想要人工养殖是非常困难的。这也使得这些野生菌更加的珍贵。

野生菌都有哪些

野生菌的种类超级多，比如大脚菌、油辣菇、鸡枞菌、牛肝菌、松茸菌和羊肚菌等等，他们的生长环境不同，也造就了不同的营养价值。

野生菌在生长过程中会受到日照、气温、周期、地势等等自然条件的影响，在不同环境下长大的野生菌中氨基酸、微量元素等营养成分的种类和含量都是不同的。

野生菌的生长环境大部分都是在树林中，那里的环境基本没有受到污染，可以说是纯绿色无污染的食材。

而且脂肪的含量极低，其他的营养元素却很丰富，十分适合减脂期间食用。

野生菌的营养价值

油辣菇中含有丰富的蛋白质、维生素B族、磷、铁和尼克酸，其中每g干油辣菇中就含有17.4g的蛋白质。和鸡肉一起炒着吃更加能补充充足的蛋白质。

大脚菌吃起来香甜可口，营养丰富还有很好的药用价值，是最具食用价值的三种菌类之一。蛋白质、钙、铁、磷和核黄素的含量都十分丰富，对于癌症和流感等都有很好的防治效果。

鸡枞菌可谓是菌中之王，质地细腻类似鸡肉因此得名。氨基酸种类多达16种，含磷量超高，是鸡枞菌的一大优势。

白葱菌，一看着名字就知道，一定很香。白葱菌的菌质呈白色，有酱香味，营养丰富，可以提高人体的免疫力。

牛肝菌有很多不同的颜色，少量有毒不可食用，大部分是可以吃的。牛肝菌中含有丰富的全面的氨基酸，还含有很多的生物碱，具有很高的药用价值。

松茸被称为蘑菇之王，含有17%的粗蛋白和8.7%的纯蛋白和多种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有成分，除此之外，维生素B和维生素C的含量也十分的丰富。蒸、炒、炖、煮、煎怎么做都好吃。

干巴菌菌质坚硬，无论是形状还是味道都酷似腌牛肉干一样，因此得名。蛋白质、硫胺素、钙和铁的含量十分丰富。

青头菌菌质白嫩，菌帽坚硬呈现青色，含有丰富的蛋白质、矿物质和硫酸铵等。

虎掌菌无盖无柄，菌体上长满黄褐色的纤细茸毛，有明显的黑色花纹，就想老虎的爪子一样。含有17种氨基酸和11种矿物质和微量元素。

羊肚菌表面呈现黑绿色的网状，椭圆形，就想羊肚一样，因此得名。羊肝菌中含有20%的粗蛋白，26%的粗蛋白，18种氨基酸，尤其是谷氨酸含量达到了1.76%。

维生素B族、烟酸、泛酸、叶酸、吡哕醇和生物素等的含量也很丰富。

猴头菌，大家都很熟悉了，市场上猴头菇制品就有很多种。猴头菌毛茸茸的呈白色兼淡黄色或者粉色，特别像猴子的小脑瓜，所以得名猴头菌。

猴头菌确实对于身体有诸多的益处，含有多肽、糖类、草酸和维生素，可以增强人体细胞的活力，能够有效的抵抗癌症。

老人头，菌质白嫩，甜脆可口富有弹性，有“植物鲍鱼”之美称。同样汉=含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

黑松露是生长在地下的，产量极少，需要依靠嗅觉灵敏的狗狗带路才能成功采到。黑松露中含有18种氨基酸、多种不饱和脂肪酸、维生素、微量元素、多种脂类、神经酰胺、松露酸、多糖和多肽等等营养物质。

在增强人体免疫力、抗疲劳、抗衰老等方面的作用十分显著，还可以防治老年痴呆、动脉粥样硬化和肿瘤。

竹荪是一种隐花菌类，深绿色菌帽下方是雪白的菌柄，还有一个粉红色的蛋形的菌托，一圈细密的网状裙从菌柄顶端向下铺开，超级美艳，因此获得了“菌中皇后”的美称。

怎么做既有趣又好吃

我们很少能吃到新鲜的野生菌，除非我们自己过去采摘，我们吃的都是买来的菌干，制作美食之前要先泡发，这不影响野生菌中营养成分。

1、野生菌全麦饼干

锅烧热，放入泡发洗净后的野生菌，不断翻炒，直至变干。倒入搅拌机中，打磨成粉。

取适量黄油隔水加热变软后，搅拌至蓬松，加入白糖，继续搅拌。加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入全麦面粉和低筋面粉1:1混合，加适量盐和打好的野生菌粉，搅拌成面团。

包裹上一层保鲜膜，放入冰箱的冷冻室静置15分钟。

取出面团后，擀成薄饼，然后用各种形状的模具，做出各种各样形状的饼干。

用烘焙锅或者平底锅，放一张烘焙纸，然后加热，放入饼干，盖上盖子，高温烘烤8分钟。

2、自制野生菌牛肉酱

野生菌干清洗干净，然后用清水浸泡上一个小时后取出野生菌，浸泡的清水不要倒掉。

野生菌倒入搅拌机中，加入一些蒜，搅拌成泥状。同样，牛肉、青椒红椒也分别打成泥。

不粘锅预热后，倒入适量的食用油，油热后，倒入野生菌泥炒出香味，倒入牛肉泥，翻炒至牛肉变色，倒入青红椒泥和郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入之前浸泡野生菌的水，熬煮至水分消失。最后加入适量的白芝麻，翻炒一下，即可盛出。

不想吃辣的，可以去掉郫县豆瓣酱，味道也很好。装到干净的玻璃瓶中，密封保存即可。

3、野生菌蛋肠

看到就会流口水的野山菌蛋肠，一定不能错过。

野生菌洗净泡发，然后切碎。

不粘锅烧热，加入适量的食用油，倒入野生菌碎翻炒均匀。加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀盛出。

鸡蛋打散，加入炒好的野生菌，搅拌均匀。取出香肠模具，刷薄薄的一层食用油，然后倒入蛋液，撒上一层芝士，盖上盖子。

大火蒸15分钟左右，取出，倒扣脱模。香喷喷的野生菌蛋肠就上桌了。

饮食中，加入野生菌，不仅能均衡营养，对于提高免疫力，保持身材还有超好的作用。

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