匠心独运,和食物对话襄阳人自创更适合自

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“世界上没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”这本是“吃货”间的一句调侃。“襄承十八梯火锅”的两名合伙人何兵、舒磊却把它当真了。恰巧舒磊有一位亲戚正好认识熬制火锅汤底的重庆大厨，何兵和舒磊一合计，何兵留在襄阳负责店内装修，舒磊赴重庆拜师学艺……舒磊的师傅曾大厨给他布置的任务是每天熬制火锅汤底，学会和食物对话。厨师怎么和食物对话？起初舒磊困惑不已，随着日子一天天过去，他渐渐明白师傅的良苦用心。什么时候加哪些调料师傅都教了，但师兄弟熬出来的汤底味道永远不一样。为厨之道绝不是机械式的模仿，而是在烹饪中真正“听懂食物的语言”。年，“襄承十八梯火锅”开张了，火锅店最早开在汉江路，后来又搬到了长虹路。董事长何兵擅长运营管理，总厨舒磊负责厨房里的一揽子事儿。为了找到最好的食材和调料，何兵和舒磊反复比较，“进入备选名单的濑尿牛丸就有20多种，我们一一试吃后选出味道最好的一种。店里用的腰片有手掌那么大；用的牛肉一定是牛枕头肉；用的黄心土豆个头都一般大；用的花椒产自四川，是那种长着荔枝纹的四瓣花椒。”店里最受欢迎的是牛油锅底，这种熬制8小时、“熟睡”两天的汤底在被端上餐桌后才“苏醒”。随着温度不断升高，大块的牛油慢慢融化，散发出浓郁的香味……这时将冰镇好的毛肚片放入锅中涮煮，牛油的香、花椒的麻、“二荆条”的辣全都挂在毛肚那软软的“刺”上。为了满足顾客足不出门吃火锅的需求，5月“襄承十八梯火锅”推出了5款供单人食用的自热火锅。“就拿肥牛自热火锅来说，里面配有肥牛卷、高钙羊肉卷、草原肥羊卷、鹌鹑蛋、鸭血和6款素菜。”舒磊说，顾客在店里或美团上下单，厨师现场打包。食材跟堂食点的一模一样，而不是那种脱水处理过的食材。”经典毛肚：选取水牛的瓣胃，反复清洗，将上面未消耗的草料冲掉，切片后放在冰块上冰镇一到两个小时，涮煮时七上八下即可。鲜脆鸭肠：选新鲜鸭肠，冲洗干净后用菜刀将背面的肥油轻轻刮去，刮的时候手法要轻，不要将鸭肠表面的膜给刮破。经过轻涮的鸭肠会变宽变厚，咬在嘴里又脆又弹。码头大刀肉：选梅子肉，这是猪颈部的一块肉，肉质鲜嫩富含胶质，切片后在汤底中涮煮，越煮越香。老妈酥肉：采用襄阳传统做法，取眉毛肉加盐、葱、姜、鸡蛋、面粉搅拌后腌制两个小时。放入油锅，待肉炸至六成熟捞起，放凉定形后再入油锅，炸至表面金黄后捞起。竹荪虾滑：竹荪是“草八珍”之一，营养丰富，香味浓郁，咬起来“嘎吱嘎吱”响。虾滑鲜嫩爽口，中间还有大颗粒的虾肉。将虾滑灌入竹荪中，嚼起来是“嘎吱嘎吱”，品起来鲜香四溢。爆头牛肉：将印度辣椒、二荆条、辣椒籽倒入锅中翻炒，待辣椒快糊时起锅，磨碎。取牛枕头肉切片后撒上磨碎的辣椒粉，吃之前放入汤底中涮煮。这道菜辣味十足，故取名爆头牛肉。美食名片襄承十八梯火锅特色推荐：正宗重庆风格牛油锅底麻辣鲜香口齿留香，码头大刀肉，竹荪虾滑，冰鲜鸭肠，经典毛肚等，都是选用上等底料和食材，传承重庆十八梯火锅的精髓，经过升级改良走中高端路线，口感绝佳，更符合襄阳人口味。