竹荪这样吃不仅润肤还提高免疫力

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在蘑菇大家庭中，有一种特立独行的菌类，它的形状非常独特，长得跟寻常蘑菇的样子似乎就不沾边儿，因此骗过了许多人的眼睛。这种奇特的真菌就是竹荪，也叫竹笙或者竹参。虽然长得一副奇特模样，但是竹荪却有“菌中皇后”的美称。

在世界上很多国家和地区，都有竹荪的分布，而竹荪在中国的生长区域也十分广阔，在西南省区分布较广，品质最优。因为模样独特，再加上寄居在枯竹的根部，因此，许多人都把竹荪误认成竹膜或竹树。竹荪的模样很可爱，它像一个穿着白色纱裙的俏丽姑娘，长着雪白的菌柄，菌柄上顶着洁白飘逸的菌裙，菌裙上长着一颗墨绿色的小脑袋。人们形象地把它称为“雪裙仙子”“菌中皇后”。

竹荪不但长相俏丽，而且历来被视为珍奇罕见之物，人们把竹荪、猴头菇、香菇、银耳并称为“四珍”，竹荪则位列四珍之首。野生的竹荪对其生长环境很挑剔，在中国的四川、云南、贵州等地，只有在深山的竹林中才能找到少量竹荪的身影，而且竹荪的生长期间很短，如不及时摘下，它们很快就会凋谢。由此可见，野生竹荪是非常难得的。在古代，竹荪更是被奉为贡品。竹荪之所以会有“菌中皇后”的美名，不仅仅是因为它长得漂亮，更多的是因为它具有很多其他菌类无法匹敌的丰富营养和鲜美独特的滋味。

竹荪干品含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物，还含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76%，比任何一种食用菌都高，

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这是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪还含有多种矿物质和维生素，这些物质都是人体所必需的。竹荪所含多糖组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，具有增强机体的功效。竹荪属于生理碱性食品。

芙蓉竹荪汤清淡滑润、鲜香爽口，一直是皇宫贡品、帝王御膳。这道汤里的竹荪，因生于竹林的腐竹根上面，含有浓郁清香而得名，是一种很名贵的食用菌。口感香脆的竹荪，不仅是“庖厨之珍”，更是“药房之宝”。国宴上的竹荪精选四川长宁的野生竹荪，是我国顶级的竹荪。

主料:鸡蛋2个（取蛋清）；竹荪克（水泡发回软、切段），精盐、高汤、香菜、料酒各适量，熟鸡里脊肉50克（切丝），熟火腿50克（切成丝），生鸡里脊肉30克（切丝，用刀背砸成蓉泥、放入碗内，加清水调开）。

做法:1.碗内蛋清加精盐，倒入盛高汤的碗中，用筷子打匀。

2.放笼内加盖并用旺火蒸5分钟，取出开盖，点上香菜叶，成芙蓉蛋。

3.将锅置于火上，放入高汤、精盐、料酒少许，滚开后放入鸡肉丝、火腿丝汆透捞出，倒入汤碗。

4.将竹荪汆透，用漏勺捞出，挤干水分，倒在鸡丝、火腿丝上。

5.将鸡里脊肉蓉倒入汤锅内，用勺推动，使鸡蓉漂浮面上，用汤筛过滤后，汤锅离火，将肉蓉倒入汤碗内。

6.将芙蓉蛋用手勺片入汤碗内，即可食用。

原料:金针菇克，干竹蒜50克，油菜心1棵，枸杞1粒，盐、高汤、水淀粉各适量。

步骤:1.干竹荪泡发，切去两头。金针菇切去根部，充分洗净。

2.把金针菇穿入竹荪内，放入蒸锅蒸熟，取出。

3.高汤倒入锅中烧沸，加盐调味，放入金针菇、竹荪烧至入味，用水淀粉勾芡，放入油菜心略煮，用枸杞点缀装盘即可。

材料：竹荪40克，茉莉花25克，鸡肉蓉30克。

调料：鸡汤、米酒、盐、酱油各适量。

做法：1.竹荪用温水浸发后去两端，切成段，用沸水烫熟后捞出，沥干水分：鲜茉莉花洗净备用。

2.鸡汤烧热，加人鸡肉蓉煮至浮起。

3.汤锅加米酒、盐、酱油，煮沸后撤去浮沫，加入竹荪烧沸后即可盛人汤碗中，最后撒入茉莉花即可。

主料：蟹肉克，蟹黄克，干净湿竹荪克。

辅料：菜远克，笋花50克。

调料：花生油克，精盐5克，味精2克，湿粉10克，上汤克，胡椒粉0.05克，麻油0.5克，绍酒5克，姜汁酒10克，二汤克

步骤:1.蟹黄用开滚二汤至五成熟，取出滤干水分。

2.菜远用上汤、精盐、味精炒熟后排放在碟里，将竹荪用二汤、姜汁酒、精盐滚煨后，滤干水分，笋花浓煨后用上汤、精盐、味精、麻油等调味，勾芡放在菜面上。

3.烧锅下油至三成热。放下蟹黄过油至八成熟，取出去油，淋绍酒，放入上汤、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蟹肉、蟹黄，用湿粉勾芡，加包尾油，放在竹荪面上便成。

原材料:竹荪50克，鲜虾仁克，自肉25克，马蹄肉25克，鸡蛋1个。配料:味精，精盐，胡椒粉，鸡油，生粉水，上汤。

步骤:1.竹荪用温水浸泡10分钟后洗净，切成8厘米左右的小段，再浸泡清水待用。分别将自肉和马蹄肉切细待用。

2.将鲜虾仁洗净吸干水分，用刀面拍成胶状，加入味精、盐、清搅拌后加入自肉粒和马路肉粒拌匀。

3.将竹荪吸干水分后轻轻撑开，酿入虾胶。两端修整齐后放入蒸笼蒸8分钟。

4.取出蒸熟的竹荪卷，将原汁倒入锅里，加入上汤，调入味精、盐、胡椒粉和鸡油，勾芡后淋在竹荪卷上即成。

竹荪也叫竹策，又称”真菌之花”，是高蛋白、低脂肪的保健食品。口感特别鲜美。它具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜看鲜味不腐不应的奇特功能，自古被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的食物。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝掩竹称汤具有抗癌、软化血管，降血压血脚，防止动脉硬化及减肥的功效。

选料:干贝20克，竹荪50克，清汤克，盐少许。步骤:1.将竹荪泡好，改刀成块，干贝涨发好。

2.将竹荪、干贝放入炖碗中，加清汤，炖1~2小时调味即可。

竹荪先用清水泡发，剪去菌头并洗净，否则会有异味。干贝烹调前用温水浸泡涨发，也用少量清水加黄酒、香葱蒸软。