绿水青山间,将生态食材融进柴米油盐

绿水青山成就了毕节市绿色生态的特色美食。在毕节，能品尝到绿色有机、健康养生的大方天麻、织金竹荪、威宁荞酥、毕节大白萝卜干。特色地道的彝家坨坨肉、苗家水花酒、回家牛干巴以及宫保鸡丁、织金水八碗、鸡八卦、大方臭豆干等毕节味道也令人回味无穷。从一道道色香味醇的美食中，可感受到毕节人把绿水青山间的生态食材融进柴米油盐的匠心，舌尖味蕾中，尝遍乡愁。

烙锅：毕节式“打边炉”

毕节当地人围坐在一口口烙锅前，一边烙着各种美味，一边谈笑风生。和广东的“打边炉”一样，欢乐在蒸汽中升腾。

用本地烧制的土砂锅，加煤火，食客围坐于烙锅前，将蔬菜、肉类、河鲜等放在锅上边烙边吃，烙锅升温，锅上的美食随着“滋滋”的烙烧声逐渐透露出香气。

在毕节的大方县，活油烙锅独树一帜，亮点就在于锅顶那一碗活油蘸水，用大方皱椒配上生猪油，既辣又爽滑，烙好的食物往活油蘸水里一点，似乎才有了灵魂。在毕节，做烙锅所用的肉类都需要用酱油、芡粉拌好，等到油加热之后再放入锅中，再配上当地豆干，味道独树一帜。

荞凉粉：冰凉与麻辣碰撞

作为有多年历史的传统风味小吃之一，荞凉粉至今仍备受当地人喜爱。霉豆腐、酥豆、葱姜蒜、香油，还要有贵州人最爱吃的折耳根，这些食材组合成荞凉粉的蘸水，加入荞凉粉，再放入一颗皮蛋，当冰凉的凉粉遇麻辣的口感，那份爽利劲儿是“谁吃谁知道”。

水八碗：与粤式靓汤暗合

汤汤水水最养人。在这一点上，毕节织金县的水八碗，和粤式靓汤暗合。水八碗是织金宴席上不可缺少的重头戏：“水八碗”，顾名思义，就是八个汤菜，共同组成了当地最具乡土风情的宴席。“水八碗”源于民间传说。

相传，吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海时，经过织金地界，采来竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜相互搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出了一桌丰盛的宴席。

为纪念八仙授艺，特为此汤取名“水八碗”。作为贵州省的非遗美食，水八碗，就像是一顿文化盛宴，既能从中品味民间故事，也寓意着八方福气。

南瓜面：爽口弹牙有筋道

南瓜是毕节的特产之一，毕节南瓜比其他地方的南瓜更大更粉。利用毕节南瓜的这个特点，当地人想到了用南瓜制作面条。这种特殊的面条，南瓜粉含量达到16%。

众所周知，南瓜是低淀粉含量的营养食品，因此南瓜面不仅饱腹，还较一般面条的热量更低，更自带南瓜浓香，爽口弹牙有筋道。

推荐吃法：牛肉南瓜面

原料：牛肉克、南瓜面克、青菜3颗、香菜少量

葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻等适量

做法：

1、牛肉切粒，冷水下锅焯水。撇去浮沫。

2、捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。

3、锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜，继续翻炒至出香味。

4、加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。

5、加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味

6、炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮南瓜面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻。

如此美味的南瓜面，我们将它带到广州了。这个五一假期，在广州日报电商的“云游美景，广州赏味”惠民活动中，您就可以找到毕节南瓜面！

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文/广州日报·新花城记者：陈薇薇、曾繁莹、钟达文

图片来源：毕节市文化广电旅游局、百里杜鹃管理区融媒体中心、毕节旅游集团

广州日报·新花城编辑：钟达文

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