炖老鸭汤时,别直接下锅炖,多加2步,

2022/9/11 来源:不详

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

冬天,我们都在喊着进补,可到底要吃些什么食物来补呢?以前曾讲过,进补可不是乱补,在南方天气比较的湿冷,这个时候不太适合吃太过于油腻的东西,不然容易上火,在挑选食物原则上应讲究温性,温补才是冬天补的基调。牛羊肉北方人爱吃,南方人喜欢吃鱼、鸡、鸭这些。在南方用这三者制作菜肴特别合适。

我首选的鸭肉,天冷了,最该吃的就是它,老鸭45块钱一斤,炖好上桌,鲜香爽口特别营养。冬天推荐制作老鸭汤是有一定道理的,在传统医学中,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、止热痢、止咳化痰等食疗作用。对于体热,吃饭没有胃口的人,都相当有益处。老鸭虽好,可是炖汤的时候却大有讲究,很多的新手,都是直接从调料店买一包鸭汤调料包直接放进去,然后开始炖,这种做法虽然简单,搭配也比较的好,但事实上炖出来的质量却不高,鸭子提前处理好,自己准备一些爱吃的食材,经过小火慢炖,把老鸭的鲜香炖出来,比放这些调料包要好处多了。

炖老鸭汤时,别直接下锅炖,多加“2步”,汤汁浓郁味道鲜,解馋。这个第一步,就是老鸭子处理干净以后进行焯水,焯水以后,还要放入到油锅中去炒,炒的时候最好是放点五花肉,你也可以放点猪板油,现在市面上的老鸭,其实普遍不够肥,加人猪肉以后,炖出来会更鲜;第二步,炒好以后的老鸭,一定要用开水去炖,这样炖出来的老鸭汤,才会汤汁浓郁,喜欢吃鸭的朋友,可以试试这道老鸭竹荪汤。

菜谱名称做法食材准备:老鸭半只、竹荪6个、姜片、五花肉80克;食用油1勺、烧酒2勺、盐1勺制作过程:1、新鲜的老鸭,买的时候让摊贩帮你处理好,接着把它冲洗干净,买回来用流水洗干净以后,可以浸泡一下。

2、洗净以后,放入到锅里面,接着注入适量的冷水,把姜切成片放进去,开始焯水,焯水以后洗干净,沥干水分。

3、竹荪6个,把它冲洗干净,接着放入适量的清水浸泡,10分钟左右就可以,不要泡的太久,泡好以后捞出备用。

4、另起锅放入食用油1勺,接着把切成片的五花肉放进去开始煸炒,一定要炒出焦黄色,然后放入鸭块进行翻炒。

5、炒的时候,放入烧酒2勺,炒香炒出油脂,加入适量的开水,转移到高压锅中炖,盖子盖子30分钟左右。

6、打开盖子,把竹荪放进去一起炖,10分钟,放入盐调味,一道营养滋补的冬季暖胃汤,老鸭竹荪汤就制作完成了。

食刻tip:1、炖汤使用的鸭子,不要去买那种冰冻鸭,不然的话炖出来味道一点都不鲜,而且口感也不行,最好是选择新鲜的活鸭来炖。2、竹荪不要放的太多,而且浸泡也不需要太久,一般浸泡10分钟,等到老鸭汤炖得差不多的时候,再放进去即可。

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