竹笋的营养与保健功能

2022/8/17 来源:不详

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导读

在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”,“无笋不成席”之说。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。

冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋季生长在泥土中的嫩衩头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。

竹笋的营养成分

现代营养学研究表明,竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中,赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。竹笋中含脂肪、淀粉少,含量最多的是纤维素,纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排出,减少与高血脂有关疾病的发病率。

竹笋的保健功能

竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品,备受消费者的青睐。据有关报道,常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有疗效;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。

竹笋的食疗保健功效在我国民间广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性味甘寒无毒,主消渴、利水道、益气力、可久食。”李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英说:“笋,甘凉、舒郁、降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效,能改善支气管炎痰多之症,因而在食治食养中广泛应用。

食竹笋也有宜忌

竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。一支大的竹笋,上部嫩头,宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等;中部可切成笋片,能供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,可供煮、煨肉及烹鸡汤。

虽然竹笋营养丰富,味道鲜美,但是也含有人体不适用的成分—草酸盐。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃,竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情;未成年人也不宜多吃,因为骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙的吸收。

另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,慢性胃肠炎患者也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时最好将竹笋在开水中煮5~10分钟,利用高温来分解、去掉大部分草酸和涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。

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