竹乡安吉除了笋还能吃什么土味

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「本文来源：都市快报」

“岂曰无衣？七兮。不如子之衣，安且吉兮。”浙江省湖州市安吉县的地名，取自《诗经》，原意是舒适又美观。

和诗句的寓意一样，安吉人的生活，也有一番安然的格调，当地话叫“八坦”，什么事都慢慢来，不着急。

在吃饭这件事上，安吉人也是极有耐心的，一道笋干老鸭汤，小火慢炖一整个下午；一条包头鱼，鱼头熬汤，鱼肉细细地剔骨挑刺，做成滑嫩爽口的鱼丸。

安吉三面环山，食材种类不算多，最常见的特色就是笋了。“中国竹乡”的称号可不是白叫的，一年四季不同的笋，有一百种不同的吃法。

春夏是笋产量最多的，开春有早笋（又叫春笋）、毛笋和红笋，适合做腌笃鲜、煨咸肉；夏季有鞭笋，搭上毛豆雪菜一起炒很开胃；冬季的冬笋常常拿来炖白菜梗五花肉；秋季新鲜的笋少，大部分是晾晒后保存下来的笋干，当地有个热销零嘴就是笋干花生。

靠山吃山，安吉的饮食习惯如果用一个字来概括，就是“土”。

要让当地人推荐美食，提到最多的一定是“农家菜”。“农家菜”的“土”在于取材，取材新鲜，没有污染，吃得放心。

比如小溪小河里野生的虾和黄鳝，放养在竹林里的土鸡土鸭，自家菜地里种的新鲜蔬菜，纯手工制作的鱼丸和豆腐丸子，还有水库里现捞现杀的鱼。

“绿水青山”是安吉的名片，安吉人的食材，也多来源于山和水。很多游客驾车到安吉，就是为了那一口“土”到家的鲜味。

安吉没有特别出名的美食街，但一家毫不起眼的路边小店，很可能藏着你意想不到的美食。记者林琳文/摄

龙王湖山庄

清水鱼头独一份的鲜

说起吃鱼，不得不提的就是龙王湖山庄。别看名字气派，其实是家很接地气的农家饭店。

店最早开在老石坎水库边上的纸厂里，从县城开车过去大概要30分钟，我还在读高中的时候就跟着爸妈常常光顾，为的就是尝一尝店里的招牌菜——清水鱼头。

龙王湖山庄的鱼都是从水库里捞出来的，水质好，养出来的鱼没有一点泥土气，鱼肉鲜嫩爽滑，熬出来的汤也是奶白奶白，连我这个不爱吃鱼的人都能一口气连喝三碗。这道菜配料也不复杂，除了鱼头就只有几条生姜丝、一把葱花，吃的就是一个“原汁原味”。

老板娘章金仙是土生土长的安吉人，今年58岁。她说，店开到现在已经足足有30年了：“我从小姑娘烧到老大妈，半辈子都在这厨房里。”

这么多年来，店里没有请过厨师，一直是章金仙和丈夫亲自下厨，“我们俩都是自学成才，也说不上什么烹饪技巧，就是地道的农家菜。”章金仙身上总是围着一条围裙，说话时笑呵呵的。

她说，刚开店的时候，租了纸厂楼梯下面一间不到20平方米的小房间，那时来吃饭的大多是纸厂里的职工。因为菜弄得干净，味道又好，大家口口相传，慕名而来的人越来越多，正好纸厂有一栋空着的三层小楼，干脆就租下来，这才算有了像模像样的店面。

十年前，纸厂改造，租的房子要被收回，章金仙只能把饭店搬回了自己家。原本担心地方偏僻，会影响生意，没想到客人依然络绎不绝，除了本地人，还有不少是专程从上海、杭州、无锡特地赶来的。

来章金仙店里吃饭的，绝大多数是回头客，都是通过朋友介绍找过来的，下次又带着其他人来。生意最好的时候，一天能卖出30多条鱼，还得提前预订，去晚了，鱼头可能就被抢完了。

店里全年无休，每天凌晨三四点，章金仙就和丈夫骑着小三轮出门采购食材。他们买菜很挑剔，鱼只买水库里的，虾只买野生河虾，蔬菜都是农家自种的应季蔬菜。用章金仙的话说，厨艺第二，食材第一。

我个人“安利”三道特色家常菜：蒸肉圆子，这道菜是用腌制过的土猪肉做的，三肥七瘦，松软咸香，下酒下饭都不错；米豆腐，这种豆腐其实是用番薯粉制成的，口感软糯Q弹，十分入味；还有一道是辣椒饼，农家自制辣椒和面粉混合后用油一煎，又香又脆，辣味是我这种不太会吃辣的人也能接受的程度。

龙王湖山庄的菜分量也很足，点菜时不要贪多，避免浪费哦。

美程·竹子餐厅

高配版的农家菜吃法

很多人对农家菜的概念，或许还停留在“大土灶”“柴火烧”阶段。其实，如今的农家菜，已经有了更多的风格和选择。

如果你对菜品的口味和颜值都有所追求，那么美程·竹子餐厅一定不会让你失望。

这家餐厅店如其名，环境雅致，光是装修就能看出浓浓的安吉特色——庭院里种满了各式各样的竹子，园林布景精心设计过，有种“曲径通幽”的意境。

店里的厨师也不简单，厨师长虽然不是本地人，却在去年安吉县主办的“百笋宴”比赛上，凭借一道“碧绿莲花笋”力压众多当地大厨，拿下了一等奖。

家常菜经过他一番雕琢摆盘，立马变身“米其林”风格，惊艳登场。来吃饭的人，动筷之前都会忍不住拿出手机，先拍照打卡。

最近正是贴秋膘的时候，店里的“荷香粉蒸肉”绝对值得一尝。

粉蒸肉是安吉农家的经典菜之一，肥瘦相间的五花肉，外面裹上米粉一蒸，鲜香扑鼻。他们家的这道菜，精选农家土猪肉，外面再裹上荷叶，刚蒸出来的肉热气腾腾，一口下去，肉香荷香完美融合，油而不腻、软糯可口，堪称下饭“好帮手”。

总经理吴先生说，这道菜还入选了“百县千碗”名单，就拿肉来说，都是享受过厨师们高级“马杀鸡”（网络语，按摩的意思）待遇的哦！

眼下店里还推出了“金秋熟醉”系列菜品，除了大家熟悉的醉虾、醉蟹，还有花菜梗等农家特色。如果想品尝厨师长获奖过的菜，记得要提前一天预订。

梅溪真绿维汤包

那是真乐味啊

在安吉的美食志里，梅溪镇是不得不提的，米线、鱼丸、汤包，号称“梅溪三宝”，说起汤包，开了十年的真绿维就必须上榜。

如果不是当地人推荐，这是一家走过路过很容易错过的店。店面看起来有些年代感，又恰好在一个斜坡的位置，俗话说“酒香不怕巷子深”，汤包做得好吃，也不愁食客们找不到。

真绿维这个名字，用安吉话说起来就是“真乐味”，是实惠、日子过得有滋味的意思。

店里主打是早点小吃，品种不算多，简简单单一张价目表贴在墙上，统共也就八行。汤包是用老面做的，有嚼劲，个头不算大，一口一个，就着免费的蛋皮骨头汤，绝绝子！

烧麦皮很薄，是黑木耳猪肉馅的，看似简单，胜在新鲜，蘸点老板自制的辣酱，一口气吃一笼不在话下。

尤其是秋冬季节，天气转凉，热腾腾刚出笼的汤包端上来，瞬间“元气满满”。

附近很多上班族都会特地早起赶过去吃一顿，因为汤包实在抢手，一笼蒸出来很快就卖光，人多的时候得排队等着。店里营业时间是到中午11点，如果要吃，最好赶早。

来安吉这样玩

安吉最出名的是竹子，来安吉游玩不妨去中南百草园走一走，景区内有品种丰富的动植物观赏，还有很多互动游乐项目，玩上一天不是问题；江南天池冬季有温泉和滑雪，夏季适合避暑，春秋季天气晴朗时是观星好去处；HELLOKITTY公园作为国内唯一正版授权的凯蒂猫主题乐园，配有少女心满满的城堡酒店，最适合亲子游；云上草原和大年初一都是近几年新开的景点，人气也很高。

来安吉这样吃

龙王湖山庄

孝丰镇老石坎村委向前米左转

推荐菜：清水鱼头、红烧土鸡、盐水河虾

营业时间：9:00-20:00

人均消费：60元

开开小吃云鸿东路号

推荐菜：猪肝干挑面、雪菜肉丝米面

营业时间：8:00-13:00

人均消费：15元

梅溪真绿维汤包

胜利东路与天目中路交叉口往西米

推荐菜：汤包、生煎、烧麦

营业时间：5:30-11:00

人均消费：12元

美程·竹子餐厅美程路1号

推荐菜：安吉土鸡煲、招牌脆皮乳鸽、荷香粉蒸肉、清鸡汤竹荪松茸盅

营业时间：10:00-20:30

人均消费：元

竹苑·拾味餐舍灵峰剑山村蔓塘里

推荐菜：笋干老鸭煲、家烧船头鱼、白汤羊肉

营业时间：10:00-21:00

人均消费：元

朝花夕舍民宿小瘾半日村

推荐菜：手工豆腐圆子

营业时间：10：00-20：30

人均消费：元

黄妈妈家宴精品农庄横山坞村6号

推荐菜：咸肉炖小笋、家烧野生黄鳝、手工锅巴

营业时间：10:30-20:00

人均消费：元