闽菜菜系金汤佛跳墙,营养丰富,堪称一道滋

提到闽菜菜系，或许大家最先想到的就是那些味道鲜美的海鲜，在闽菜中，有这样一道菜的地位是非常高的，那就是佛跳墙。佛跳墙又名福寿全。相传，佛跳墙起源于清朝道光年间，由于佛跳墙内使用的食材营养非常丰富，所以，许多人也将佛跳墙看作是一道滋补佳品。

据了解，佛跳墙这道菜的制作过程非常复杂，不仅要准备十余种食材，更要经历十几道工序。在佛跳墙中，既有着各项食材融合的美味，每种食材独特的味道也不会被破坏。作为“天下第一汤”，佛跳墙的鲜美滋味自然是不言而喻的，接下来就让我们一起学习一下佛跳墙的具体做法吧！

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三只花胶、六条海参、十五粒干贝、十五颗虾仁、两片响螺肉、六只鲍鱼干、半只鸡、二百五十克猪蹄、二百五十克排骨、一百克白菜、一百克冬笋、三朵西兰花、四朵花菇、四条竹荪、十个羊肚菌、虾滑适量、二十克火腿、鹌鹑蛋适量

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生抽适量、盐适量、冰糖适量、三十毫升黄酒、半根大葱、生姜适量、大蒜适量

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1、将所有准备好的干海鲜食材进行泡发，要注意海参和干鲍鱼要提前两天进行泡发，在泡发花胶之前，要先将其隔水干蒸十五分钟之后，再进行二十四小时的泡发，除了这三种食材之外，其余的食材只需进行隔夜泡发即可。

在鲍鱼泡发好之后，就可以将其洗净并切出花刀，同时，将鸡肉、猪蹄、排骨洗净备用；

2、找一口较深的锅，在锅中烧入清水，将准备好的猪蹄、鸡肉、排骨下水焯出血沫。将焯好的鸡肉、猪蹄、排骨清洗干净之后，就可以将其放入砂锅，并加入火腿、大葱和姜片进行熬制。

在砂锅中的水大火煮开之后，再转成小火继续炖煮四到六个小时左右；

3、等到锅内的汤变浓，并大概是最开始的一半左右时，汤底就差不多熬制成功了，接下来将准备好的花菇、竹荪、羊肚菌泡发，其中花菇的泡发时间在两小时左右。

其余两种菌类都在半小时左右，全部泡发好之后将所有菌类切花，并将虾滑酿入花胶当中；

4、将准备好的冬笋切片焯水，并将鹌鹑蛋煮熟去壳，其余的蔬菜洗净切成小段备用，和其他蔬菜相比，冬笋不太容易熟，所以要提前进行焯水处理；

5、重新烧热一口锅，在锅中加入适量的油，将准备好的葱、姜、蒜炒香，并放入泡发好的海鲜，在翻炒均匀之后，锅内加入生抽、黄酒、冰糖，再加入一些高汤，焖煮十五分钟左右。

找一口较深的锅，把姜片、冬笋和白菜铺在过低，并加入熬好的鸡肉、排骨、猪蹄，最后再加入鹌鹑蛋和其他的海鲜食材；

6、将之前熬制的高汤和炒制海鲜的汤汁加入锅中，先用大火煮开，然后转小火焖煮两小时；

7、出锅之后，一道鲜香味美的金汤佛跳墙便大功告成；

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1、这道菜中使用的虾可以是干虾也可以是鲜虾，鲜虾的味道一般来说比较清甜，更能提升整道菜的风味；

2、虽然说这道菜的用料比较复杂，但如果能够合理安排烹饪时间，做起来的话也是比较简单的；

3、在佛跳墙中，蔬菜的存在主要起到一种点缀的作用，因此，蔬菜的用量不需要太多；

4、在熬制高汤之前，要确保猪蹄、排骨和鸡肉中的血沫已经被清理干净。