砂锅鱼翅,芙蓉银耳,这样搭配简直了

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沙锅鱼翅

用料：水发鱼翅

1斤鸡汤2斤

玉兰片

2两香菇半两葱花半两姜片2钱料酒8钱味精1钱

熟鸡肉

2两盐面1钱

做法：取熟鱼翅洗净，抽出翅筋，捋齐放入8号小砂锅，加上葱花、姜末、味精、料酒，放上熟鸡丝、香菇丝、玉兰片丝，再加上2斤鸡汤1钱盐面，炖约一小时即可炖熟，将砂锅端下放于大瓷盘上，连盘端上餐桌食用（上桌时摆上2小碟香菜）

芙蓉银耳

4料：鸡蛋清

6个银耳2两牛奶2两

鸡汤

1斤料酒2钱

葱花

2钱淀粉8钱

盐面15分味精2钱

做法：1.做芙蓉底：将鸡蛋清、牛奶、鸡汤放在一起，加上5分盐面，一起搅打均匀，上屉蒸约十分钟左右，呈奶酪状，即为芙蓉底。

2?蒸银耳：先将银耳用温水发开，剪掉黑根、黑点等杂物，放冷水中泡着。临吃时，捞出，控净冷水，将银耳放于碗中，加上少半碗净水，连碗放入屉蒸一刻钟，即可蒸熟，连碗端出屉，备用。

3，将鸡初1斤放入炒勺，加上葱花、料酒、味精及少量精盐，炝成一大碗浓的鸡汤，开屈后，将燕好的银耳连汁倒入鸡汤中，滚开后，加上8钱淀粉，将鸡汤勾成米汤，，稍加搅和，即可盛出浇在芙蓉底上，端上餐桌食用。

特点：芙蓉银耳是一道以用汤为主“浓中有清淡”的上等菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有着滋补肠胃的医疗作用，故此历来为中外宾客所喜用。

注：加工整理银耳时，切记要洗净、剪净，对其黑根、黑点等杂物，不可有半点保留，以免影响全菜的质量。

绣球燕窝用料燕窝

1两簸鱼肉4两

瘦羊肉1两鸡蛋清4个

细胡罗卜丝2两香菇丝2两香菜叶2两葱半两姜末2钱味精2钱淀粉

盐面8钱鸡汤1斤牛奶2两做法：1，燕窝用温水发开，用摄子将黑毛择净，放入冷水浸泡，浸泡后，将冷水控净，放入容器中，（同时放入少许5面），用滚开水冲一遍，随即将燕菜捞出，放入干净容器，再用清水冲洗。然后捞出，用干布将燕窝上的水净；

2?绣球：将搬鱼肉4两、瘦羊肉1两剁成肉泥，同4个鸡蛋清放在一起，加上葱、姜末、淀粉1钱、盐面3钱、味精，搅拌好，做成丸子形

（共计20个），再将胡罗卜丝、香菇丝、香菜叶等拌在一起，把丸子在三丝中滚匀，摆上盘，上雁蒸，约5分钟即可出屉，逐个码在燕窝周围。

3，以鸡汤1斤、牛奶2两和淀粉2钱，勾成米汤芡，勾上之后，加上少量盐面，味精2钱，找找威淡味，找好后，出勺，均匀地浇在燕窝绣球上，即可上桌食用。

特点：此菜亦为传统上等佳肴，外形清新悦目，引人食欲，味道鲜美、爽口，食之香F而丰盛，为中外大型宴会上的珍贵菜肴。

清汤燕窝

用料：燕菜1两鸡汤2斤香菜末2小盘盐面8钱味精2钱

做法：1.用温水发开燕窝，择去黑毛，放入冷水中浸泡。泡好后，捞出，将水控净，放入容器，用滚开水冲洗2遍，取出，用干布净，放入大碗中备用。

2.严鸡汤2斤放入勺中用旺火烧热，烧至滚开后，将鸡汤用勺盛入大碗中。临吃前，将香菜2小盘同时放上餐桌，供食用者自行选用。

特点，这道汤菜味道鲜醉、色泽清新，为中外大型宴会上的上等汤菜。

茉莉竹荪

用料：干竹荪5钱鲜茉莉花20朵

鸡汤1斤半

味精2钱面5分

做法：1.洗泡干竹苏

选干竹荪中色泽较白净者，用淘米水浸泡一遍，边泡边用手将竹苏轻轻抓洗（切不可用力过重，以免竹苏被揉碎），然后用手轻轻捞出，将淘米水灌净，再用清水洗四至五遍，洗完后，斜刀切成半寸长段，用刀搓入大盖碗中，临用时倒入开水中烫一下，随即用宋篱捞出，仍盛入大盖碗，备用。

2，调鸡汤：将1斤半鸡汤放入勺中烧开，加味精2钱，盐面5分，稍加搅和，出勺，一勺勺浇在竹荪上，然后再将20朵鲜茉莉花洒在上面，将盖碗盖好端上餐桌。上桌之后，再掀开碗盖，食用。

特点：此菜属山珍佳肴，竹苏清淡，茉莉醇香，盖碗上桌后骤然将盖掀开，香味扑鼻而来，此为其它菜肴所不可比拟之一大特色。故此菜在高级筵席中具有浓酬之后调节口味、诱人食欲的良效。