没有什么是一口锅装不下的

总是迷恋各种锅类的食物，对于那些烧烤什么需要思考的好像更简单了些，只要放满自己喜欢的食物就觉得很满足了。但最喜欢的还是火锅，好像什么都可以放在里面涮煮，一口锅就足够。

说到火锅可能最能够念念不忘的还是四川火锅了，最令人佩服的莫过于他们能把一切你想象不到的食材都拿来烫火锅。四川火锅最合适的人数是三四个人，毛肚要七上八下，鸭肠要脆而不干，黄瓜皮和豌豆尖要一涮即捞，而土豆和猪脑则必须留到最后，不然一定会被指责懂不懂吃火锅。

广东吃潮汕锅，觉得寡淡。而后却又深深地迷恋上了，久不吃还想念着那一份鲜甜。手打牛丸煮得一颗颗胖胖的，拥挤地漂浮在锅面上，看着白而无味的汤底其实饱含了精华。牛丸涵纳了汤汁，在嘴里轻轻一咬，汁水四溢的同时又充满了Q弹的嚼劲。难忘的还有牛肉片，只需滚上一滚，还带一点粉红色的时候就捞上来，急不可耐地塞进嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的释放。

在北方就一定要涮羊肉了。黄铜老锅，用炭火。食材不必丰富，羊肉几大盘，大白菜、冻豆腐、千层肚，三五样足矣。重点还是在羊肉，一定得先涮，这样汤底会即刻变得馥郁起来。北方的羊肉超越南方太多，带着一点点膻气，却又肥美得令人发指。烫得嫩嫩的羊肉在麻酱韭菜花的蘸料里滚上一滚，真的是停不下筷子。而大白菜则是另一种自由的灵魂。吃多了肉片有点腻的时候，把大白菜煮得软糯，不用蘸酱，慢慢地撕咬开，舌尖就会感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。

酸菜鱼火锅则又不同，似乎没有人不爱它。花椒辣椒酸菜煮在一起，爆发出最强烈的小宇宙。鱼片一定是最先吃的，白嫩的鱼肉滚得恰到好处，融合了酸菜的味道，一点腥味也没有了，只留下香嫩的口感和极易入味的秉性。吃完鱼肉就开始捞配菜，莴笋、木耳、魔芋丝，每一样都是酸菜的好朋友。莴笋要煮软，木耳最爽口，而魔芋丝最入味。一大桌人围坐在一起，吃得同样地烈焰红唇，相视一笑，有种同为吃货的自豪。

菌菇也是锅类的好食材。牛肝菌，竹荪蛋，新鲜松茸，还有各种叫不出名字的菌类。极大地满足了唇齿和虚荣心，感觉自己品尝的可不是世间寻常的食材，而是集天地之精华采摘于山林的珍馐。最后服务员端来几小碗干捞米线，用菌汤一浇，洒一点儿碧绿的葱花，趁着热乎吃下去，那感觉一直回味到今天。

日式火锅则还是要有点情怀的，找一家不要太大的馆子，大家盘腿坐下，喝一点茶水，点一些蟹和肥牛，清清爽爽地烫下去，煮得热热闹闹一锅子，有一种丰裕的充实。香菇一定是被切了十字花刀，鱼片则被厨师片得极薄，吃的同时，连眼睛也会感到欢愉。

自己在家请朋友吃饭，做个火锅无疑是最方便的。从超市开始，就已经是一场美食之旅了。肥牛片、脆皮肠、金针菇、茼蒿、青笋装满购物袋，满满地拎回家。插上电磁炉，坐一壶开水，现卖的火锅底料虽然味道欠缺，以诚意补够：丢一根大棒骨，拍几片老姜，若是朋友都嗜辣就再放一把干辣椒。用香菇肉酱配上花生酱做蘸料，倒一点点醋。一边吃一边聊，酣畅淋漓，这场火锅怕是能吃四五个小时吧。