夏季的火锅,这些菜品创新思路能让你的营业

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端午在热闹的氛围当中已经过去了，炎夏已经让人难受的无语凝噎，别说出门逛街，连吃饭似乎都成了一种酷刑。不过，在这些酷刑之中，人们也懂得寻找享受的点，比如，坐在空调房里吃火锅，就是炎夏当中人们最喜爱的事情。

餐易私塾餐易君

文

火锅可以说是美食当中最不过时的东西，无论春夏秋冬，人们对于火锅的热情似乎都没有丝毫退减，而对于餐饮这个大行业来说，火锅也是稳居餐饮行业品类第一的存在。

但去年，一场疫情让整个餐饮行业都陷入了一场危机，对于依赖堂食的火锅来说更是灭顶之灾，许多火锅店在疫情之中衰落甚至倒闭，让人不甚唏嘘。

随着疫情的过去，餐饮行业在疫情之中快速变革，火锅在市场环境的“摧残”下自然也在加速自己的改革。

但无论怎么变革，对于餐饮行业来说，创新是亘古不变的道理。

创新体现在方方面面，对于火锅来说，菜品需要创新、菜品的摆盘需要创新、菜品的吃法也需要创新、甚至菜品的开发都需要创新……

在多元化的世界里，创新不是一件容易的事，特别是对于火锅行业来说，很多创新手段和方法已经被使用过了，那么如今，什么样的创新才能让顾客买单呢？

餐易君这里整理一些思路，大家可以看下。

01

菜单的创新

对于餐厅来说，产品是其魂，那么菜单就是展现其神魂气质的舞台。菜单也可以说是一个餐厅的脸面，能不能在第一时间给顾客一个好印象，看的就是菜单了。

菜单要如何创新？在设计上需要注意：分类清晰、价格明确、聚焦爆款、设计新颖。

那么我们就可以从这几个方面去创新，这里我们来看一个例子，河南一个食堂里的趣味菜单曾经被人顶上热搜，菜单趣味横生引起不少人的共鸣，甚至老板还通过菜单寻姻缘，更让人来了兴趣围观和八卦。

“希望你来吃面是因为喜欢，而不是饿了。就像结婚是因为爱情，而不是年龄到了。”

“你的意中人是一位盖世英雄，他会踏着七彩祥云带你来吃一碗辣辣面。“

这种方式，不仅让人觉得趣味横生，而且还能回味无穷，无论是不是喜欢吃面的人，可能都会对这碗辣辣面产生兴趣。

而对于火锅来说，菜单的创新自然也非常的重要，有一个好听的名字，有一个丰满的菜品故事，比起单调的菜名来说，要吸引人很多。

餐易君以前吃过一家街边古色古香的火锅店，它的菜名就非常的有新意，比如一个蔬菜拼盘，它起的名字叫做：清风醉。如果是你，是更对“蔬菜拼盘”四字感兴趣，还是更对“清风醉”感兴趣呢？

所以，对于火锅店来说，菜单的创新也是一样的思路，在于：新颖、趣味，让人能一眼就对你的菜品感兴趣。

02

菜品的创新

菜品的创新，这对于餐厅来说是亘古不变的发展道理，一个餐厅要长远、长久的发展，产品不可能一成不变，只有不断的创新和改革，才能抓住消费者的心。

去年疫情当中倒闭的无数餐厅里，大多数餐厅都是因为产品滞后，跟不上时代的步伐被淘汰，就像去年倒闭的一茶一坐，业内分析其倒闭的原因，就是因为其产品毫无新意，装修设计太过老旧，引不起消费者的共鸣了。

在菜品的创新方面，也是需要结合时代当下流行和热门对的东西，永远记住一个道理，那就是找准自己客群的定位，抓住消费者的心才是硬道理。

在这方面，我们可以来看看小龙坎的做法，就非常的吸引人。

小龙坎近年来将菜单更换为电子菜单，其招牌菜有：寒山肥牛、冰球鹅肠、手切鲜牛肉、牛奶鸭血、椒里椒气牛肉条、卤牛大肠、深海双虾滑、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、竹荪酿鲜虾。

听听这些名字，牛奶鸭血、芝士鱼豆花、薄荷肥牛。牛奶和鸭血的组合，可能很难有人想象是怎样的组合吧，但就是这样的组合，却让人记忆犹新。

而且，它的菜单除了标注菜品的涮煮时间，还在每个菜品的后面标注重量：比如寒山肥牛是g、手切鲜牛肉g、玫瑰园子10个。基本信息一目了然。

它产品创意的一大亮点就是将我们想象不到的两种东西组合在一起，成了一道看似怪异但却非常特别的菜，比如牛肉和蛋液的组合，鸭血用牛奶搭配，鹅肠用冰球盛放，玫瑰花瓣衬托圆子。

03

酒水饮料的创新

吃火锅，除了美味的菜品之外，酒水饮料也是绝对少不了的东西，但一般的火锅店里，大多都是灌装的普通饮料，除此之外，一些有心的店会用一些鲜榨果汁。

但其实，酒水饮料对于火锅店来说，也是非常重要的一个环节。特别是近年来，餐+饮的模式，让餐饮两个字越来越一体化，餐厅布局茶饮的企业不少，而茶饮店入局餐饮行业的品牌也很多。

特别是在夏季里，清凉一词贯穿整个炎夏，吃着火锅喝上一杯冰凉解暑的饮料，简直人生幸事。

很多品牌都在增加饮品系列，如：海底捞、老乡鸡、巴奴、凑凑等。

在夏季来临之前，凑凑早就推出了各种茶饮饮品，如雨前龙井、龙井奶盖、龙井粉荔三个选品覆盖男性、儿童、女性三大客群，既加重了清凉分氛围感，又悄咪咪地提高了客单价。

而巴奴火锅也不甘示弱，仍然主打自制饮品，%鲜榨果汁，乌龙冰粉，青桔百香果和奇异果青瓜等，都非常受到人们的喜爱。

04

让产品有文化底蕴

餐饮行业有句话说的好，始于颜值，沁于文化，忠于产品。在这个快速化的时代里，“酒香不怕巷子深”的概念已经过去，你如果没有好看的门头，没有精心的设计，没有好的宣传营销，你的店最终只能默默无闻。

在你的餐厅有颜值的基础上，我们才能考虑其创新发展，而这种创新，就可以表现在文化底蕴之上。

无论是你的菜单，还是餐厅设计等，都需要融入概念、内涵，让一款产品也能表达态度，表现出消费者的思维和价值观。

比如当下，是国潮风非常流行的时代，纵观餐饮各种品牌，国潮风并不少，在茶饮界，茶颜悦色的国潮风几乎出了圈，除了奶茶之外，它还延伸了一系列的相关产品来增加品牌文化价值。

而在火锅界，比如小龙坎的饮品，就是以“茉上花、折桂令、万樱春、江玫引”等古色古香的名字命名，就很有国风底蕴。紧跟当下文化大热的趋势，很容易引发消费者热捧。

小结：

以上就是餐易君为大家分析的几点创新思路，不知道大家学会了吗？如果你还有更好的方式，欢迎评论区留言一起学习哦！