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回娘家蹭年夜饭，8道菜寓意新年发大财，网友问：老家是哪里

这个地方的风俗真奇怪，年夜饭剩越多越有福气？你说科学不科学

今年我们没有自己在家煮年夜饭，一家三口人跑去桐桐外婆蹭饭去了。大哥大嫂也回来了，大家都在厨房帮忙，没多久就置办好一桌子的好菜，有白切鸡、发财猪手、梅菜扣肉、番茄焖鲳鱼、酸菜炒大肠、芹菜炒鱿鱼卷、蒜蓉炒莴笋、蚝油生菜和竹荪姬松茸骨头汤。一共8道菜寓意阖家团圆，新年发大财。

其实每道菜的分量也不少，光吃菜就能吃撑了。我边吃边说：每次过年都煮这么多菜，下回可以弄精致些，减少点分量，第二天就不用吃剩菜了。桐桐外婆说这是老祖宗留下的风俗，年夜饭就得煮得多剩得多，因为这里面还有五谷丰收和年年有余的含义，年夜饭剩越多证明越有福气，不愁吃穿。虽然大家都知道这是不科学的，但我们中国人过春节就喜欢有好意头，好意头比科不科学更重要。网友看见我晒的朋友圈，有的人问我们老家是哪里。有的一猜就猜中了，说饭桌上有几道菜出卖了我们是哪个地方的人，哈哈。

白切鸡的鸡与吉谐音，寓意吉祥如意。白切鸡这么经典的菜式，过年过节总少不了它。因为我们这边大的节日，老爸都会有用整只白切鸡祭拜祖先和观音的习惯，祈求新的一年家人平安健康，拜完神后再斩件上桌。好吃的白切鸡绝对不能用饲料鸡，用走地鸡做最美味。首先得烧大半锅水，水量是将鸡放下去能没过整只鸡的用量。水烧开后，拎着鸡头放入开水中泡十来秒，然后拎起来，待鸡肚子里的水流干再放进热水中。如此再重复两次动作后，将鸡放入汤中煮，中途翻身一次。一般两三斤的鸡煮十来分钟就能煮熟，可以用筷子插入鸡大腿中看看是否有血水流出，没有血水就是熟了。将鸡用筷子拎出来，放稍微凉后斩件摆盘。

广东这边的白切鸡一般会配两种蘸料：蒜蓉酱汁和姜葱汁，各有风味。蒜蓉酱汁是一般家庭常用的酱汁，热油爆香蒜蓉再倒入特鲜酱油（可加少许清水稀释）煮开即可。去饭店吃饭，常见白切鸡配姜葱汁。姜葱汁是将姜去皮剁成蓉，放入葱花，加适量盐拌均，接着淋上热油即可。

发财猪手寓意：新年发大财、横财就手，也是每年年夜饭的必备菜式。将猪手砍成小块后冷水下锅，倒入姜片、葱段、料酒去腥，焯到没有血水渗出，猪手表面完全变白后捞出过冷水。锅里加适量油，爆香姜片、葱白、香叶，加入捣碎的红腐乳。然后放入猪手煸炒片刻，加适量热开水没过猪手，用生抽、蚝油和老抽上色，可以加少许冰糖提鲜。大火烧开后转小火焖半小时左右，用筷子插一下猪手，能轻松扎透就是焖够火候了。

小贴士：可以放香菇、淡菜、鲍鱼、瑶柱等放一下与猪手同焖，鲜味更浓郁。

过年少不了有一道鱼，年年有余（鱼）是很好的寓意。年夜饭荤菜比较多，这次用番茄焖鲳鱼酸甜鲜美的味道让人更有食欲。鲳鱼切花刀后，用适量油煎到两面金黄，倒入番茄和姜丝炒一下，加适量的水没过鲳鱼，煮沸后转小火焖煮到番茄变软出汁，适量酱油和盐调味，少许砂糖提鲜。临出锅前撒一把葱段即可。

梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、步步高升。每逢过年前，桐桐外婆就提前炸好扣肉，然后将扣肉分一份份地冰冻起来，吃多少取多少。炸扣肉这一环节比较麻烦：大块五花肉冷水入锅煮熟透，然后捞出泡凉水中，用叉子给五花肉的猪皮插满密集的洞洞，然后用菜刀将猪皮上的油脂刮一下，再抹上蜂蜜，放到油锅里炸到金黄后，捞出放入冷水浸泡。将炸好的五花肉切片，梅菜干提前泡好洗干净切好。用盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、少许砂糖调好，与五花肉、梅菜干拌均匀，腌制1小时。然后将五花肉摆入蒸盘中，隔水蒸1小时左右。不过梅菜干太好吃了，比肉还受欢迎，三两下就被大家夹光了，呵呵。

酸菜炒大肠让不少人又爱又恨，前提是必须用盐、淀粉反复清洗，然后焯水一遍后清洗干净沥干水，这样吃起来才能放心。这次我用自家腌制的酸菜，先将酸菜用清水浸泡一会，切成细丝。先将酸菜用油炒熟后装起来备用，然后再倒适量油爆香姜蒜，再倒入大肠大火快速翻炒。适量糖、盐、酱油和料酒翻炒均匀，再倒入酸菜和青椒翻炒片刻即可。

过年很多人家都喜欢备一些鱿鱼干在家，因为这种鱿鱼干随便拿来炒、焖、烤都十分美味。三五知己聊天时，用炭火或者烤箱烤到鱿鱼干飘香且两面微微焦黄，蘸一点芥辣酱汁就好吃到爆。不过拿来炒菜是过年时更常见的菜式。鱿鱼干用清水泡软去膜后切网状花刀，然后切小块。适量油加热，倒入鱿鱼干炒到卷起来有，放入姜丝爆出香味，沿着锅边倒少许料酒下去炒一会。再倒入青菜和蒜苗翻炒断生，适量特鲜酱油调味，翻炒均匀后出锅。

吃年夜饭也少不了来一两道青菜，这样荤素搭配吃起来才不容易生腻。适量油爆香蒜蓉，倒入莴笋（去皮切薄片）大火翻炒断生，适量特鲜酱油调味就可以。做法简单味道鲜美，记得必须大火快炒才能保持莴笋原本的清脆口感。

前面煮白切鸡时剩下的鸡汤不要浪费，加点竹荪、姬松茸、红枣、枸杞、姜片和骨头（焯水后洗干净）一起下去熬成一锅靓汤。此汤味道鲜美，具有清热利湿、润肺止咳的功效。不过记得一定要撇掉靓汤上面那层油，这样喝起来更清水。

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